improv.

improv. （インプロヴ）＠群馬県安中市（最寄りの磯部駅から約2km）※都内ポップアップイベント 2024年4月オープンの完全無添加無化調ラーメン店。基本（定番）メニュー無しで毎日メニューが変わる。麺もスープも具も・・・。“improv”の意味は“即興”。まさに“その日”にしか食べられないラーメンを二年間提供し続けている。 こんなことを言ったら群馬の人に怒られてしまうが、安中に置いておくのがもったいない“超変態”店主のお店。せめて多摩地区にでもあったら、と思うがそしたら超予約困難店になっているであろう。 ５月下旬のある日のメニューを書いてみる。 『生ホタテ＋海老＋蟹＋上州牛サーロインの贅沢四重奏スペシャル』 また別の日はこちら。 『黄金純鶏大吟醸一閃SP【PremiumTamari醤油】+黄金地鶏鴨アブラと7年熟成醤油』 ラーメン好きならメニューを読むだけで口が潤ってしまう条件反射状態。 かと思えば、今月の日曜は『Aの意志』が３週続く。まるでわからん！（笑）ただし、サブタイトルがそれぞれ違う。 とまあ、スゴいお店なのだが私は未訪。言い訳を書かせてもらえば500文字は書ける（笑）。そんな“超”が3つくらいつくとてもとても行きたい店が1日限定で都内にやって来ると聞いたら、万難を排して行くでしょう、行かざるを得ないでしょう、行くに決まってるでしょう！ さて、今日のメニューは『東京Power improv.［特濃九段仕込SP］』（3000円）。 まずは“特濃”である。様々な食材を使って取った濃厚スープがスゴい。食材を列挙してみる。『高級煮干し三種＋節5種＋牡蠣＋ホタテ＋地鶏と鴨の肉・骨・希少部位＋和牛テール＋牛骨＋豚骨＋凝縮肉出汁、北海道産高級昆布三種とキノコ』 これらの食材を“九段仕込み”するというのだ！朝何時から仕込めば九段階の仕込みができるのだろう？九段下ではないですよ。 そして香味油はまったく違ったタイプの三種類を混ざらないように掛けている。なので、食べ方注意。食べる場所によって、味が違うのだ（驚）。もちろん徐々に混ざって行くのだが、それも計算済み（ホントに計算しているのか？）。さらにトッピングは別皿で上州牛のサーロインのローストビーフ、群馬県産高級豚の熟成ローストポーク、赤城どり炙りコンフィ。それぞれに、特濃和牛ペースト、特濃牡蠣ペースト、熟成大蒜醤油ソースやスパイスがかけられている、これらはそのまま食べても素晴らしくおいしいのだが、スープに浸けて食べると別物になる。しかも、トッピングに付いてるソースやスパイスがスープに混ざってどんどん変化していく。元々が濃厚なのでソースに負けたりせず、グラデーションのように変化していく。 タレの説明は長くなるので割愛。麺も尋常ではない。北海道産小麦100％三種混合切り刃完全オーダーメイド特注熟成麺。簡単に言うと三種類の麺を混ぜて、一杯の丼で提供しているのだ。食感やスープの絡みなど、それぞれの違いがひと啜りを変えてくれる。麺のひと啜りも違えば、スープもだんだんと変化していくし、三種の香味油はそれぞれおいしいのに混ざってもさらに奥深くなっていくという、なんなんだこのラーメンは！（驚笑） ♪圧倒的で感動的な理想的越えて完璧な　運命的で冒険的な　時に叙情的な♪一杯。お見事！ そんなラーメンを作る店主は小路百太（こうじ・ももた）さん。 実はお父さんと21年前にお目にかかっている。立川・ラーメンスクエアの出店をかけた『第1回ラーメントライアウト』で優勝しているのだ。その時の審査員の一人が私。出店し、1年後に都内進出。その場所が『大崎広小路』。狙ったかのように店主の名前“小路”と審査員である私の“大崎ひろ”を合体した場所に出店するなんて。そして21年後、その息子さんの“唯一無二”なラーメンと出会うなんて、誰が予想できたでしょうか？ いや〜まいった。今度こそ、安中に行かなければ・・・。

improv.（インプロブ）さんにランチで行きました。 前日にお店のインスタに予約をしておきました。なので時間通りに入店出来ました。外には５人くらい並んでいました。 オーダーしましたのは、中華蕎麦（ホタテと牡蠣の塩）と和え玉（海老蟹black）です。 頼んでから10分くらいで着丼しました。 まずは、中華蕎麦から頂きます。 牡蠣とホタテの荒微塵のペーストがかかっています。 鳥の澄んだスープを、そのペーストを溶かしながら食べて行きます。 最初はホタテの旨味が口の中で走り、食べていくうちに牡蠣の旨味が勝ってきます。 今まで牡蠣らーめんは色々食べてきましたが、ここの牡蠣らーめんは塩ベースのスープがベースだけあって、濃厚かつ繊細で素晴らしい牡蠣の美味しさを楽しめる逸品です。素晴らしいとしか表現出来ないです。 中華蕎麦食べ終わったら、和え玉を頼みます。こちらは５分くらいで着丼しました。 蟹と海老のローストした物を粉末にした旨味パウダーが麺にぎっしりかかっています。そこに醤油と鶏油がかかり、絶妙な和え玉を作っています。 今までの和え玉で一番美味しい和え玉でした。 麺の美味しさも和え玉の方がわかりやすいです。 若い店主が、創作に追求したらーめんでした。 後日、ラーメンYouTuberのsusuru も来店したとのことです。YouTubeにアップされるの楽しみです。 群馬県らーめんではダントツナンバーワンだと思う。 また来ます❗️

日替わりメニューだけらしいのですが、今回は『Aの意思』というメニュー頼みました。 豚骨醤油でしたが、料理提供の際、場所によって味が変わると紹介されました。 基本、味は、しっかりとしているのですが、確かに場所によって味の濃さが違う（しょっぱいとか、薄いとかではなく）また、具材、ペーストをスープに馴染ませる事で、味が変化していく。 なので、ゆっくり食べたい、らーめんでした。 ただ、ハイブリッドすぎて、むしろラーメンなのか！？と疑問が湧いてきました。 一回の食事、どんぶりの中で変化を味わう、ラーメンです。