agap.Dessert&Bar

素敵なお店、復活を祈って

Pensiero. 　ピノノワール(アメリカ) 一口菓子(いちじくのブランデー入りのミルクアイス・ショコラノア・蜂蜜マスカルポーネの一口オープンサンド) 遠征中に営業日が奇跡的にあったのでお伺いしてきました。 まずは大好きな一口菓子の盛り合わせが登場。 　特にブランデー漬けのいちじく入りのミルクアイスが好みすぎておかわりしたかったです。 夏が終わって秋の憂いを感じさせるような構成にしたいとのことで、チョコやブランデーなど少し重ための素材が使われていました。 いちじくはチュイル、果肉、コンポートの3種類。 量はそんなに多くないのに、どれを食べてもいちじく味わいや食感がしっかりと舌に残る印象的な使い方でした。 特にチュイルはコンフィチュールとドライフルーツの間みたいな初めての味と食感で面白かったです。 アイスは卵感強めのバニラ。 　シンプルな美味しさのアイスでしたが、キャラメルブランデーソースをかけるとより美味しく変身しました。 しっかりアルコール感もあり、アガさんらしくめちゃめちゃ好みな味わい。 　その下にはカットしたショコラノアが顔を覗かせます。 胡桃のこりこりした食感とチョコの甘さが心地よい感じでした。 　土台部分はカカオ系繋がりでココアのラングドシャ。 こちらさっくさっくで、食べているうちにグラスの中に崩れるので秋の儚さを感じました。 グラスのトップは紅葉した葉っぱの形のチュイル。 こちらも秋の気配が強いパーツで、少しだけ塩気がありアクセントになっていました。 　その下はキャメリゼしたマスカルポーネ。 こっくり濃厚で、残っていたソースとの相性もばっちりでした。 　更に重さを重るようにチョコムースが鎮座。 といっても甘さは控えめなので、飽きたり食べ疲れすることはなかったです。 ムースの中には赤ワインでコンポートしたいちじくも。 しっかりスパイス感もあり、お酒の飲みながらいちじくとチョコレートを食べるような感じ。 　周りはさっぱり要因でいちじくと柘榴のジュレ。 ジュレは一緒に食べずに単品で食べる方がより輪郭がはっきりする印象でした。 　最後はフィアンティーヌとまぜまぜして、軽やかにごちそうさま。 お店は先の大雨で大変なことになってしまってびっくり。 とても素敵なお店なので復帰されることをお祈りしております。 ○構成(覚書) 無花果チュイール 無花果 バニラジェラート(卵感強め) カットしたショコラノア ココアラングドシャ 葉チュイール マスカルボーネパルフェキャラメリゼ 柘榴ジュレ チョコレートムース 無花果コンポート フィアンティーヌ 　別添えブランデーキャラメルソース

Chaleur - シャルール- 小菓子の盛り合わせ(洋梨のソルベ・林檎とカスタードのプチシュー・チャイの生チョコ) ペアリングのロゼワイン retty初投稿の池下駅近くのお店。 ずっとお伺いしたいなと思っていたのですが・・・今月末で閉店されるとのことで、なんとか駆け込みでお伺いできました。 1本目はシャルール。 パフェを注文すると、小さなお菓子の盛り合わせが登場。 パフェに合わせた内容とのことで、3種類の盛り合わせが出てきました。 　ソルベとシューがとても好みで、パフェがとても楽しみに。 パフェはクリスマスツリーのイメージした可愛いお姿。 スパイスは、チュロスやクリーム、クッキーなど様々な形で散りばめられていました。 　ばちばちに効いてるというよりは、すっと舌に馴染むような味わい。 個人的に最後のジュレがとても好みでした。 洋梨はシーブストとパウンドケーキ。 　このシブーストがかなり美味しくて、単品でも食べたかったです。 　ラムレーズンのアイスもレーズンが強めで、果物のパーツは果物のそれぞれの味を尊重しているように感じました。 全体を通してガリゴリしたパーツがなく、コンセプト通り寄り添うパフェだなぁと。 ペアリングはロゼワイン。 　林檎のような穏やか酸味がありました。 果実感を残しつつもすっきりした味わい。 　パフェの中で林檎の存在感が控えめなので、こちらで補填してるのかなとも思いました。 ○構成 シュクレフィレ（飴細工） 林檎チップ ベトナム産チョコレート チャイクリーム スパイスチュロス 洋梨のシブースト ヘーゼルナッツキャラメリゼ 林檎のコンポート カルダモンサブレ ラムレーズンジェラート 林檎のグラニテ 洋梨のパウンドケーキ スパイスジュレ 暁(あかつき) 小菓子盛り合わせ(レットキドニーと紅茶のクッキー・アマゾンカカオのホットショコラ・柿のソルベ) ペアリングのブレンドティー 2本目は暁。 お二人で別々のパフェを考案されているとのこで、気になりこちらも追加。 小菓子はレットキドニーと紅茶のクッキー、アマゾンカカオのホットショコラ、柿のソルベの3種類でした。 　こちらもソルベがかなり好みな感じ。もっと大きなサイズで食べたかったです。 パフェは暁に沈む太陽のようなパピエが印象的なお姿。 柿はパピエ、果肉、ムースと様々な形を変えて入っていました。 　特に面白かったのはパピエ。パリパリしてるのに飴細工みたいに歯にくっかない不思議な食感でした。 どの層にもしっかり柿の存在感があり、柿好きとしては大満足。 カカオのパーツがしっかりした食感のものが多いためか、こちらは柔らかく熟した柿を彷彿とされるような味わいでした。 アマゾンカカオはソルベとボネ、クランブルの3パターンで配置。 　ソルベは乳成分を使わないおかげか、カカオのコクがしっかりあるのに、チョコアイス特有の重たさがなくて食べやすく好みでした。 　ボネはむちっとしていて、プリンとムースの間ぐらいな感じで、存在感が強く面白かったです。 ペアリングはブレンドティー。 　パフェ自体が重ためなので柔らかい甘さで包んでくれるような味わいでした。 本当に素敵なお店だったので、もっと早くお伺いすればよかったなぁと後悔。 ○構成 柿のパピエ ムラングショコラ アマランサス 柿のスパイスマリネ アマゾンカカオとチョコレートのソルベ パータブリゼキャラメリゼ ボネ レッドキドニークラクラン 柿とオレンジのムース スパイスティージュレ フレッシュ柿 #池下カフェ #池下bar #お酒と甘いもの #1人で飲みたいときに #1人だから行きたいお店