MENYA MITSUKI

2026/05/19(火)18:00。 　JR玉造駅北出口の西側。日の出商店街の手前。 　この間YouTubeで紹介されてて、今日この時間に玉造にいる。これも何かの縁て事でやってきた。 　初めてなので鶏醤油ラーメンと炙りチャーマヨ飯。あっつい。見た目以上に熱持ってる。炙りチャー飯よりはライスの方がいいかもしれない。

たまたま並んでなかったからか、お店が分かりにくく一度素通りしてしまいました。昆布水つけ麺のつもりが、食券販売機前で気が変わり鶏醤油らぁ麺890円を。美味しいけど、次は塩を食べよう。

【まるで高級割烹の椀物。玉造の新店で味わう“旨味が重なる”昆布水つけ麺】 昨年11月28日に昆布水つけ麺とらぁ麺のお店が玉造にオープン！と言うのを聞いていたので、落ち着いたタイミングで突撃致しました。 JR玉造駅北出口より徒歩2分の場所にあります。 店内はナチュラルウッドのカウンター8席、カフェの様なお洒落空間で落ち着きます。 最近こちらの昆布水つけ麺をSNSでよく上がっていたので『特製昆布水つけ麺塩（1,430円）＋卵黄のせ焼豚飯（480円）』いただきましたぁ〜！ オーダー後、8分で運ばれます。 具材は豚肩ロースチャーシュー4枚、鶏胸肉チャーシュー2枚、味玉、材木メンマ、レモン、カイワレとボリューム抜群です。 卓上に藻塩や黒七味、調味料が並び、昆布水つけ麺の食べ方が書いてあるので忠実に食べてみました。 1.まずは麺だけ食べる･･･北海道産小麦と焙煎胚芽を配合した風味豊かな平打ちのストレート太麺は歯を押し返す弾力が素晴らしく、小麦香り、そのままでも充分美味しい！ 2.卓上の藻塩を少量麺に振りかけて食べる･･･北海道産利尻昆布と鹿児島県産鰹本枯節から1日かけて出汁をとった濃厚な昆布水が絡む麺に藻塩を振りかけると昆布の旨味が更に引き立ちますねW(`0`)W 3.麺をつけ汁につけて食べる･･･親鶏肉･挽肉から抽出した清湯スープは多めの鶏油に包まれ、蛤と瀬戸内産天然藻塩をブレンドした塩かえしを合わせたつけ汁に絡めて食べると、先ずは麺をつけた瞬間に温度と香りを引き上げ、麺に艶やかなコクを与え、塩かえしは角がなく、昆布・鶏・蛤それぞれの旨味を“足す”のではなく“束ねる”役割ですね。 塩味は前に出ず、鶏の旨味をベースに静かに蛤の余韻が鼻に抜け、和の高級椀物を、麺で味わってるような静かに唸らせる味わい*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･* 具材の吊るし焼窯でじっくりと焼き上げた豚肩ロースチャーシューは厚みもあり、食べ応え抜群！ 肉の旨味がしっかり味わえ美味しい。 低温調理の鶏胸肉チャーシューはしっとり食感でじんわり旨味が伝わります。 ビックリしたのが材木メンマ！厚みがかなりあるけど味がしっかり染み込み、シャクシャク心地良い食感がたまらない☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆ 味玉も濃厚で黄身のトロみも絶妙です。 4.お好みで麺にレモンや黒七味を少量かけ、つけ汁につけて食べる･･･レモンをかけて食べると蛤の甘みと藻塩のやわらかな塩味がレモンの酸で引き締まり、さっぱりして旨味を研ぎ澄まします。 黒七味をかけると山椒の痺れが舌先をピンと締め、香ばしさが鶏清湯の上澄みに重なることで、和出汁に奥行きと立体感が生まれます。 吊るし焼豚をふんだんに使った卵黄のせ焼豚飯はチャーシュータレをかけて炙ってるので香ばしく、卵黄のまろやかなコクも加わりご飯が進みます。 5.最後に残った昆布水をつけ汁に入れてスープ割りにしてください。と書いてありましたが、今回は鰹本枯節から出汁をとった温かいスープ割りで〆ました･･･鶏油の膜がほどけ、親鶏清湯のコクと蛤の潮の旨味が一体化し、そこに本枯節の澄んだ香りが重なり、旨味だけが前に出て滋味深い一杯に大満足。 自己評価★★★3 〆のスープ割りでほっこり癒され、店名の通り、素敵なレディーにも癒されたでおまっ ＜勝手ながらの評価基準＞ ★1・・まぁ普通 ★★2・・これは美味い ★★★3・･げっさ安い　また来よう ★★★★4・・なっ美味しい　絶対また来る ★★★★★5・・めちゃくちゃ美味しい　感動をありがとうで評価