ぷりずん

JR大阪天満宮駅から南へすぐにあるお店。 『松のや南森町店』さんの東角の路地を北へ、南森町センタービルの1階奥の右側になります。 私､近くにいるはずなのに､迷ってしまってお迎えに来てもらいました。 2025年7月1日リニューアルOPEN。 もうすぐ完全紹介制になるというので､その前に4人で予約を取ってもらいました。 手錠のかかった重厚なドアを開けると､テレビで見たような牢屋の鉄格子素材の古びた扉が､傘型の照明に照らされています。 奥の天井はアーチ型のレンガ造り。 ヴィンテージインテリアやオリジナルで手掛けた無垢材のテーブルの空間。 逮捕されてでも行きたいお店がコンセプト。 パウダールームには､ステンレスのミラーや隠し扉にあるアメニティ､高級ブランドのハンドクリームがあります。 メニューには再犯ジャーキー､中野料理長の夏､炎上ドルチェ､マリファナ､やりすぎトマトなど想像力をかき立てるラインナップ。 エンタメ溢れるメニュー構成､ワクワクドキドキの先に美味しさが待っています。 スタッフさんの接客も素晴らしく､今後ますます予約が取りにくくなるはず。 ［牢獄パレード￥23,000］ ⚪︎アミューズ 牢獄をイメージしたココットの中に咲き誇るお花畑。 甘いグレープフルーツのような南アフリカジャクソンフルーツにディルの香りを移しています。 ⚪︎赤身の炭炙りタルタル リブロース､カイノミ､シンシンのタルタル。 目の前で混ぜ合わせてくれます。 和牛の甘さを引き締めるタバスコ､ソース､フルーティーなオリーブオイルをかけて。 一緒に和える薬味はイタリアンパセリ､きゅうりのピクルス､ケッパー､エシャロット。 甘みの中に見え隠れする数種の薬味の味わい。 黒ニンニクソースを塗ったバケットにオンすると､また違う深い味わいに。 ⚪︎クラッシック シーザー 葉と葉の間には2種のソース､ガーリックマヨネーズとアンチョビクリーム。 クルトン､パンチェッタ､パルミジャーノ､ディルの食感が楽しい。 ミルフィーユ状なので､手に持ってかぶりつきました。 ⚪︎シーフード 蝦夷アワビ 鮑の肝にペルノ薬草を使ったリキュールを混ぜ合わせた肝ソースとサワークリームを使った爽やかなソースの2種のソース。 弾力のあるやわらかな鮑と2種のソースのハーモニーが楽しめます。 付け合わせは夏野菜のつるむらさき。 ⚪︎メイン 60日熟成 T-ボーンSteak orフィレ この日は4人でシェア。 フランスのペルスヴァルナイフは切れ味抜群。 ・富永和牛のフィレ 外側はカリッと中はジューシーに焼き上げています セルフィーユルートのピューレ､フルーツかぶ､坊ちゃんかぼちゃ､八代オクラ､完熟の京都の赤万願寺､ジャンボなめこ、いちじく。 お野菜は鮎の魚醤で香り付けしてあり､独特の複雑な香り。 ・60日熟成 T-ボーンSteak この日はL-ボーン 日本一と名高い熟成師の福富氏が手がける60日熟成した至高のお肉。 Tボーンよりフィレ部分が少なく､サーロイン部分が多め。 ジューシーなサーロインと柔らかいヒレの2つの食感と旨味を同時に味わえる。 脂の部分もカリッと焼き上げられてジューシー。 小皿の3つをお好みで付けて ・エシャロットを赤ワインで煮詰めた赤ワインソースを薬味にしたような物 ・シチリアのお塩 ・ハリッサソース フレッシュな青唐辛子をふんだんに使用、辛さの中にもパプリカの甘味もビネガーの酸味も感じます。 ⚪︎福地ホワイト・ガーリックライス or 鮑リゾット・マーレ（＋￥1,000） ・福地ホワイト・ガーリックライス 上のニンニクチップを割りながら､パンチのある味を楽しめる。 ・鮑リゾット・マーレ 〆なのでブロックではなく鮑の生をスライスしてソテー、軽い噛み心地に。 肝バターを乳化したリゾット。 ⚪︎炎上ドルチェ ソースを煮詰めながら生地に含ませて煮込んでいます。 一気にアルコールを飛ばしながら香りを付けると炎が上がる「炎上ドルチェ」 ウガンダで日本人が有機栽培したバニラビーンズのバニラアイスをのせて。 生地を入れる前に注いだぽんかんで適度な酸味も感じ､甘い物をあまり食べない私もペロリ。 前日に焼いてねかせた生地は､もちもち食感。 ⚪︎コーヒーorハーブティー ⚪︎マリファナ￥1,500 大麻由来成分を配合した「CBD ビール」、題して「Corona（コロナ）Break（休む・壊す）Days（日々）」 軽い喉越しのメンタルエナジービール。 ⚪︎やりすぎトマト￥2,000 水を極限まで控えて糖度が上がったトマトで作った､香りと味わいに惚れ惚れするトマトジュース。 ⚪︎愛媛の柑橘￥1,200 宇和島のはるかを使用。 みずみずしく､酸味がまぁるく爽やかな飲み心