そばと肴 禅

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すぎやま まさたか

スパイスにも精通した実力派大将の手打ちそば専門店。 素材は徹底的にこだわり、十割＋つなぎ一割の外一そばを「三たて」で提供してくれる新進気鋭のお蕎麦屋さんがこちら。 お一人様で行ってきました。 2025年12月31日 水曜日 14:06 ＊鴨南蛮 鴨南蛮 席についてまず提供されるのはそば茶。今日は大晦日でテイクアウトも多く、蕎麦を頂くまでおよそ1時間ほど待ったのですが、このそば茶がほっこりさせてくれつつ、テンション上げてくれました。 鴨南蛮は、フォアグラ用に育てられたフランス産鴨の胸肉『マグレカナール』を使用。脂身が多く、濃厚な味わいの最高級鴨肉が超厚切り。しかも贅沢に3枚も。そばに溶け出した鴨油と出汁のバランスが最高。お酒も絶対すすみそう。十割＋つなぎ一割のお蕎麦は、喉越しの良さと歯応えが絶妙。柚子胡椒のアクセントも完璧にマッチングします。さらに、東京都稲城市の特産品「稲城の梨」の皮を乾燥・燻製して、七味唐辛子にブレンドした『梨皮八味唐辛子』もお蕎麦にすごく合う。梨の香りと甘み、そして唐辛子の辛味が蕎麦の美味しさを引き立ててくれます。なんとも贅沢な逸品。 美味しく完食いたしました。 『そばと肴 禅』は、2025年5月にオープンした手打ちそばの店。大将は、学生時代そば屋でアルバイトをしていたことをきっかけに、長年そばと和食の道を歩んできた「榎本雄大」氏。稲城市はよみうりランド駅近くの店で15年以上料理長を務めた方。和食以外にも興味を持ち、空いている時間にビストロ店で働いたり、スパイスの勉強としてカレー教室に通ったりするなどして料理人としての幅を広げてきた努力家。働いていた店の閉店を機に、「そばを食べ慣れている人が多い調布で挑戦できたら」とオープンされたそう。 蕎麦は毎日二回、そばの実を石臼で挽き、手打ちする外一。十割＋つなぎ一割の配合。そば殻を完全に取り除いた北つくば産のそばの実の丸抜きを石臼で自家製粉に。出汁は、チップ状に粉砕したかつお節や北海道産利尻昆布、どんこシイタケなどをブレンド。ひきたて、打ちたて、ゆでたての「三たて」で提供してくれます。 さて、実は鴨南蛮を食べるためにこの店へ来たのではなく、目的はラッサムそばでした。あの、南インドの酸っぱ辛いスープのおそば。しかし、大晦日はメニューを限定されていたらしく、残念ながらラッサムそばはありませんでした。こりゃもう絶対リベンジしなければです。でも、お陰で激ウマな鴨南蛮が頂けたのでOKですね。来た甲斐があった。また、大将の一押しは鴨せいろ。まぁ、冬は今回オーダーした鴨南蛮もぜんぜんアリでしょう。天ぷらも揚げたてで美味しそうでしたし、大将はお酒にも詳しいらしく、ワインや日本酒をはじめ、ウィスキー、梅酒、なども厳選して提供しています。蕎麦焼酎、蕎麦茶ハイなどのそば屋ならではのお酒もあります。 私は次回必ずラッサムそばを頂こうと思ってますが、まずは鴨せいろや海老天せいろなど王道メニューは外せませんね。このお店、グルメな方は要チェックですよ。すごくいいお蕎麦屋さん。 とってもおすすめ。