らぁめん ゑびすや

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Shinobu Shimizu

筑波大のそばに3/31に出来た新店。アパートの一階をリノベしたようなお店。何でも行方の名店『虎徹』さんで修行したとか…噂の新店にオープンの翌週に初訪問です。 開店10分前到着で３番目。その後は大学が近いので学生ばっかり。筑波大では既に話題になってるっぽい。 店内は綺麗にリノベされたお洒落な空間。メニューは清湯の醤油と塩に、つけ麺でトッピングのバリエーション展開。「雲呑そば」の醤油を注文。細麺か、手揉みが選べるそうなので手揉みをお願いしました。 店頭A看板によると、奥久慈軍鶏とかすみ鴨とありますね。軍鶏と鴨の分厚い旨味に、鶏油のコクに、余韻を感じる醤油ダレ。出汁と醤油ダレが上手く調和してます。なかなか良い感じです。 麺は多加水中太平打ち縮れ。やや硬めの茹で加減に違和感。後10秒長く茹でれば食感は変わりそう？食べてる内にジャストな食感に進化。スープとの相性が良いですね。自家製麺？細麺も試してみたいですね。 雲呑は具が少なめで皮チュルンの食感。わざわざ感は無いけど美味い雲呑です。 チャーシューはサイズ感はあるけど凄く薄い。なんでだろ？柔らかいんだけど味がイマイチわからない（笑）穂先メンマ、紫玉葱、三つ葉。清湯醤油の王道の構成ですね。 総じて… しっかりした出汁感の淡麗醤油ラーメンです。 何処か新店離れした感じもする淡麗醤油ラーメンです。これからもう少し個性か出てくると面白くなりそうです。『虎徹』さんでガッチリ修行した訳でも無さそうだけど、逆に独学に近いとしたらそれはそれで期待大。 いずれにしろスタートは好調のようですから、更なる高みを目指して頑張って頂きたい新店です。