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Nozomi Kimura

こちらも大常連さんにお連れ頂き、通常メニューでの訪問。新小岩の時より、お値段はお高めとなりましたが、飲み物はほぼ原価。中山シェフの独創的な料理をカウンターで堪能しました٩(ˊᗜˋ*)و ・ウェルカムドリンク ・スッポンとフカヒレの雑炊 定番のスタートメニュー。 ・6種盛り(カンパチ、炭と薪で炙った鯖。中はレア、どんこの南蛮漬け、ヤナギだこ、オワカムロ鯵) どれも凝った味付けで、お酒の進む品々。 ・すき焼き 一番下に春菊のピューレ、その上に白滝と白菜を甘辛く煮たもの、その上に仙台牛リブかぶりを低温調理したもの、更に上には卵をミキサーでソース状にしたものをバーナーで炙った逸品。素材を分解したすき焼きの再構築！ ・フィレンツェなすとヒラソウダ鰹 ・松茸のグラタン 蓮根、銀杏、牡蠣が入ってアツアツ ・冷製カッペリーニ いくらのソースに虹鱒のスモークしたもの、剣先イカとコウイカをトッピング ・オオヒメダイ焼物 お魚の出汁にアサリ、ムール貝、じゃがいもとカブを煮溶かして作られたソースが美味しい ・しゃぶしゃぶ お肉は仙台牛のリブ芯と豚肉の2種類 ・シェフの従兄弟が作られてる白米 ご飯のお供4種と ・炭と蒔で炊いた秋刀魚の炊き込みご飯 そのまま食べても、出汁茶漬けにしても、更にミモレット、パルミジャーノチーズをトッピングしても美味しい！ ・変形アップルパイ 最後の最後まで美味しくて楽しい！ それに合わせて、お酒も進んじゃう。 楽しくて美味しいお店です( •̀ •́ )୨⚑︎゛

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Akiko Kudo

【四谷三丁目】完全予約制の創作料理店。 新小岩のkeymaから四ツ谷でkeynoteにリニューアルして初訪問。貸切会に参加。 以前より席が増えて10席ほどの広いカウンターがあり、店内もおしゃれ。 まず、スパークリングワインを使ったパイナップルのカクテルでスタート。 ▪️スッポンとフカヒレの雑炊 ▪️前菜 ・キメジマグロ からし醤油 ・メダイ 桜塩 ・マトウダイ 海苔わさび ・もずく酢 ・マダイ 柚子胡椒と胡麻だれ ・ヒラマサ ニンニク黄身醤油 ▪️すき焼き 春菊を練り込んだクレープ生地の上に、福島牛のリブカブリ、白菜、椎茸、スクランブルエッグ、マイクロ春菊がのっていて、巻いて食べる。 ▪️ホタルイカの茶碗蒸し ▪️鶏肉の薪焼き 鳥取 匠の大山鶏(むね肉)→非常に柔らかく、しっとり。 熊本 薩摩地鶏(もも肉)→柔らかくジューシー。 ソースは韮ソースと玉葱と黒胡椒のソース。 ▪️蛤出汁の冷製カッペリーニ 蛤出汁と油を乳化させたスープ。 カッペリーニの上には蛤の身、削ったミモレット、穂紫蘇を。 ▪️鰆のフリット 牡蠣の中華ソース 牡蠣のソースは叩いた牡蠣の身が入っている。 ▪️しゃぶしゃぶ 千葉県の豚肩ロースと福島県の牛のリブ芯に。山椒と鶏白湯を合わせてスープにお肉の旨み。 ▪️白米 千葉県産のコシヒカリはそのまま食べても美味しい。 ▪️ごはんのお供 ・山椒と昆布の佃煮 ・鹿肉のキーマカレー ・牛肉のブラックペッパー炭火焼き ・燻製鶏そぼろ ・ニンニク醤油漬けの半熟卵 ・牛すじ ・麻婆豆腐 ・松茸なめ茸 ▪️桜海老としらすの炊き込みご飯 先ほどのしゃぶしゃぶで使用した出汁をかけても美味。 ▪️デザート ・ビワのタルト ・はちみつレモンのアイス ▪️焼菓子 桜のマドレーヌ 素晴らしい創作料理のコースで一品一品の拘りが伝わってくる。 お酒は以前の飲み放題はなくなっていたが、ほぼ原価でお酒も提供してくれてお得。日本酒、ワイン、ウィスキーなどドリンクもかなり充実。 お値段は以前より上がったものの満足度は高い。 2025.5.9

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Akira Okawa

久々に伺いました。ほぼメニューも変わりまた一から楽しませてもらいました。最もクリエティブなのはすき焼きの再構築。春菊、すき焼きのタレ、卵黄等が液状にレイヤーになりまぜたらすき焼きそのもの。 多数のご飯のお供、魚や肉など全て楽しませていただきました。最後の特典付きのガチャも面白い、現金で払えばガチャの回数も増える。

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Masato Sasa

四谷三丁目の「Keynote」さんへ訪問。 お値段が手頃で美味しい。 2025.8.27 19:00訪問

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牧 直起

新小岩keymaが四谷三丁目keynoteとしてオープンされ、貸切会に参加させていただきました。 中山シェフによるユニークでジャンルレスな創作料理のコースは以下の通り。 ・ウェルカムドリンク 　和梨ペーストのスパークリングワイン ・スッポンとフカヒレの雑炊 ・盛り合わせ 　カンパチ、サバ炙り、ヤナギダコ、 　ドンコの南蛮漬け、オアカムロアジなど ・すき焼き 　仙台牛の霜降り ・フィレンツェナス 　子牛のそぼろ、ソウダガツオの炙り ・松茸ペーストのグラタン 　蓮根、銀杏、仙鳳趾産牡蠣 ・いくらのカッペリーニ 　富士山サーモン、ケンサキイカ ・オオヒメ（鯛）焼物 　ツキヒガイ、ムール貝 ・鶏出汁サンラータンしゃぶしゃぶ 　仙台牛と豚 ・白米 ・ご飯のお供 　かつお、高菜明太、シュクメルリなど8種類 ・秋刀魚の炊き込みご飯 ・デザート 　バニララズベリーコーティング 　シナモンアイスクリーム 　ラムレーズンと発酵バターのマドレーヌ 面白い創作料理が多く、元々ある料理を再構築したような印象です。前半戦ては、一品目のスッポンとフカヒレの雑炊、オリジナリティ溢れるすき焼きが特に美味でした。ドリンクの原価が上がり飲み放題は終了したとのことですが、ほぼ原価で提供してくれていますし、基本的にお酒に合うものが多くどんどん飲んでしまいます。 後半戦は、白米や炊き込みご飯をメインとする満腹メニュー。白米も炊き込みご飯も、ものすごく充実した内容になっておりますので、ものすごくお腹いっぱいになってしまいました。  気の知れた仲間たちと和気藹々と楽しむのに本当に素晴らしいお店。既に予約困難ですが、機会があれば再訪したいです。