La Maison Confortable

麻布十番、１月に閉店されたピエール・ガニェールでエグゼクティブシェフを務めてらした赤坂シェフがオープンされたフレンチ店。 25歳からパリの同店で働き、青山のオープニング、そしてANAインターコンチネンタルホテル東京に開業した翌年にエグゼクティブシェフに抜擢され、以降活躍。 閉店を知って、もしやと調べてみたら４月にご自身のお店をオープンされるとのことだったので早速伺いました。 カウンターとテーブル席、白を基調とした上品な店内。 ランチ¥11000.16500、ディナーコース¥22000. 27500。 ディナーコース¥22000 ■Le debut du voyage ＊針魚 ＊白アスパラガス ＊馬肉 ＊ラパン ＊フロマージュプラン ＊タスマニアサーモン ■毛蟹　ウイキョウ　マンゴー　雲丹 ■石黒農場のホロホロ鳥　ホタテ貝　ミモレット ■羽太　ズッキーニ　豚耳 ■赤城牛　鰻 ■カルナローリ熟成米　クレソン ■パイナップル　アロエ　きゅうり ■グリーンピース　メロン ■ハーブティ（複数から選択可） ■ミニャルディーズ 最初に美しいアミューズ。 マリネして炙ったサヨリはカンパリに漬けた蕪と日向夏、ホタルイカにオマールブルーのジュレと白アスパラのムース、馬肉たるたるにうずらのポーチドエッグ、ローズマリーのトーストにラパンのリエット、フロマージュブランのタルトに新玉ねぎのピクルス、ガレットにタスマニアサーモンといぶりがっこ。 パンはブリオッシュとカンパーニュ。 冷菜は毛蟹を使った美しいひとしな。 そして温菜はホロホロ鳥とホタテの２種を楽しめ、 ふわふわに仕上げた羽太はパスタ状に切られたズッキーニ、豚足、チョリソ。 メインは赤城牛に鰻がのって、ジャガイモのピュレとマデラソース。リゾット。 グリーンピースを使ったデザートも美しかったです。 ワインは最初グラスで数種いただき、途中からペアリングに。 アミューズからおいしくて唸る。 とにかく美しいのひと言に尽きる繊細で芸術的なお料理は軽やかで絶妙な味加減。 ポーションも控えめだから最後までおいしく、ワインと共に楽しめました。 東京に行った際は是非また伺いたい。 #ランチ #フレンチ