肉匠しおん

焼肉やまちゃんが『煙モクモク系焼肉』に業態変更するんで大将が独立店を展開。 【注意】常連予約で既に6月まで予約いっぱい 常連からの紹介制のためハードル高めです。 6席のみの上質なカウンター空間　 ちょっと薄暗い照明が大人な雰囲気 富小路やま岸譲りの器の数々、大将自ら生けたお花などが映えてます。 大将とお客さんの距離が近いんで肉をカットしたり、焼いたり、盛り付ける様子も楽しめます。 コースの後半は「焼肉」になりますが、焼肉やまちゃん時代のガスロースターは無く 特注の七輪、上質な備長炭の高温で焼き上げます。 この火力で焼き上げる事で風味も格段にあがり 極上の壽屋さんや田島健次書店さんのタンやハラミを始めとするホルモンとの相性も抜群です。 ●牛アキレスの梅粥　 「水」の力に驚かされる一品　アキレスの食感が良い ●愛されナムル 今まで通りのナムルですが器で大変身。ここでは「器」の力に驚かされました。 ●ユッケ サーロインの脂、カメノコの赤身を一緒にたたいた滑らかな口当たりのユッケ ユッケダレは感じるか感じないかのギリギリの塩梅に温度感も抜群でした ●河豚　ミノ 河豚の身のタタキ、林檎、ミノ、溶いた白子ソース（※僕は少なめで） 葱、とろみのあるポン酢をごちゃ混ぜにしての食感と旨味、甘味、酸味を楽しめる一品でした ●しゃぶしゃぶ 大和牛のサーロインと芹をサッと火入れしたしゃぶ 綺麗なピンク色が美しく、出汁が美味しい 焼肉　塩焼き ●タン元 厚切り　薫りがいい　タンの脂も落ちて軽い ●タン中　 薄切り　やはり根本より中くらいが好き ●タンゲタ　 噛めば噛むほど旨味が ●サガリ　 この豪快なカットはやばい　肉厚で滅茶美味しかった ●キムチ 白菜、ホタルイカ、山芋 僕には辛いキムチ、もうほたるいか出てますね。 焼肉　タレ焼き ●ヒウチ　 赤身やけど霜は強く　脂の旨味と柔らかさが良かった ●シンシン2枚　 なんせ柔らかい　薄くても美味しい ●ハラミ2枚　 サガリの方が個人的には好きですが、タレとの相性が最高でした ハラミにはご飯必須ですが、 海苔とチャンジャを組み合わせたライスで一緒に食べます。 美味いんですが、僕はシンプルにハラミの味を堪能したいんで ハラミの脂とタレをご飯にバウンドさせて、纏わせてから別で食べました。 ホルモン ●シマチョウ味噌ダレ 目の前でタレに絡めてくれました。 プリプリの肉厚感は噛むほどに旨味が ●青唐ミノ 寸前で塩とピリッとくる青唐で和えたミノ 爽やかな感じがミノに合う 〆 ●横隔膜青唐炒飯 ハラミやサガリはほんまに良いとこしか出さないから 焼肉に使わなかった部分を炒飯の具材に、旨味が美味しいですね。 お替りしちゃいました。 ●冷麺 焼肉やまちゃんで食べ飽きた冷麺(笑)　やけど 大幅に器が変わったんで、別物に変身。 素晴らしいな～。 器も楽しめる焼肉屋さんは初めてですね。 最高でした。