旭川らあめん やまる

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Shinobu Shimizu

1/10につくば市竹園にオープンした『旭川らあめんやまる』さんに初訪問です。こちらは水戸の人気店『旭川らあめんひでまる』さんの暖簾分け。 旭川ラーメンと言えば、焦がし醤油が思い浮かぶけど、こちらのフラッグシップは「火山らあめん」という辛味噌ラーメン。今までは近くても小美玉まで行かなきゃ食べられなかったけど、つくばで「火山」が食べられるのは嬉しい限りですね。 グランドオープンから２日後の日曜日にシャッター訪問。シャッターで10人ぐらいの行列。帰る時には20人ぐらいの行列。早くも人気店ですね。 注文は久しぶりの「火山らあめん」です。この日は隣の卵屋さんから仕入れた卵で作った「味玉」をサービスしてくれるそうです。店主さんの心意気を感じますね。 お店はカウンターとテーブル席で12人ぐらいのキャパ。店主さんと助手の２人で回すんならこのぐらいがベストでしょう。店主さんの落ち着き払った立ち居振る舞いにちょっとビックリ。とても新店とは思えない雰囲気です。３ロット目で20分ぐらいかかって登場です。 スープはサラッとした感じの鶏豚白湯濃厚味噌。炒めモヤシにスープを投入する、札幌純すみスタイルです。 ここの味噌ダレは、白味噌勝ちで甘味があるけど、表層に浮かぶ辣油と、搾醬から出る唐辛子の辛味のパンチが効いてます。これは美味いね。 麺は黄色っぽい細縮れの卵麺。やや硬めでシコシコした食感。辛味噌スープに良く合ってます。 麺は『ひでまる』から仕入れてるんでしょう。以前は北海道旭川の『加藤製麺』から空輸してたそうですが、製麺所の廃業に伴い製麺機を譲り受け、自家製麺を始めたそうです。今は太麺も自家製のようです。 チャーシューは大判のバラロール。たっぷりの搾醬にコーンが嬉しいですね。搾醬（肉味噌）はやや甘めですがコクがあって「火山」には欠かせないアイテム。白ご飯が欲しくなってきた（笑） 炒めモヤシはシャキシャキ食感。白髪ネギも高機能。この日のサービスの味玉もめちゃめちゃ美味いですね。 ある意味「火山らあめん」の象徴とも言えるレモンの輪切り。辛味噌にレモンの酸味。これがまた良いですよね〜（笑） 総じて… 久しぶりの「火山らあめん」でした。 やっぱり美味いですね。単なる辛味噌に終わらない「火山」は修行店譲りの味です。本店の『ひでまる』さんの味を再掲してます。 そこに『やまる』さんのオリジナリティが出てきたら面白いんじゃないかなぁ。既に「すっぱ火山らあめん」なんて知らないメニューもあるし、「つける火山」もやって欲しいなぁ〜。 近所には、茨城No.１の味噌の名店『蒼』ちゃんもあるけど、タイプが違うから食べ比べも面白そうです。何はともあれ『やまる』さん。全力で頑張って欲しいです。

高橋真

辛味噌の火山ラーメンが旨い。途中でレモンで味変するのがミソで、スープが想像以上に旨くなる！！