sio AOYAMA

sin AOYAMA初訪問。 鳥羽シェフのお料理がシェフズテーブルで楽しめるとお友達にゴリ押しされまして、予約をとってもらいこの度その友人に連れられ行ってきました。 少量多皿でたくさんのお料理が、鳥羽シェフの熱いトークとともにいただけるって、まぁなんとも大人の贅沢であり娯楽でもあり最高でした。 いつからこのシェフズテーブル型にしたかは忘れてしまいましたが、この青山店を旗艦店と位置付けるためにリニューアルしたとお話されていたかと思います。カウンターでスタッフとの距離が近くライブ感があるのが個人的にはすごく好き。 料理はとにかくシンプル。無駄を削ぎ落とし、美味しく食べるためには何がどうあるべきか、に、とことんフォーカス。鳥羽さんならではの哲学と技術と知恵とこだわりと圧が詰まってましたw それを「こんだけすごいんじゃ」って劇場型でたんまりプレゼンしてくれるのです。めちゃ楽しいわけです。 個人的に記憶に残ったのは、鳩、リゾット、カルボナーラ、チャーハンです。一応イタリアンというポジションなんですが、〆にはチャーハン笑。ただこれは事前の予約が必要だとか。 いずれのお皿も本当にシンプル。余計な付け合わせや具材などはなくて、メインの食材と調理法で勝負する。その潔さは自信がないときっと出来ないですよね。そんな作り手と食べ手のタイマンみたいな感じもまた食事の面白さを広げてくれます。 とにかく機会あれば一度行ってみてください

お料理に合わせてノンアルコールのペアリングをお願いしました。

〜薪火のある空間が素敵〜 ●新玉ねぎのポタージュ あつあつ！美味しい ●牡蠣とサワークリームライムのグラニテ はっさくというシングルシードの牡蠣。子孫を残さないように育てられているので、栄養分をたっぷり溜め込んでいますとの説明、かわいそうな気もしますが美味しくいただきました。これ美味しかったので追加。 ●グリーンアスパラガスとイカのジェノベーゼソース ●本日のパスタ ●桜鱒のコンフィ　ヴァンブランソース お花畑みたいになっていてキュート ●薪火焼きステーキ ●スライダー　名物なので追加。肉汁がよい！美味しい！ ●デザート ワインもどれも美味しく、 薪火を見ながら楽しく食事できました

素敵な佇まいのビルにあり、内装は薪の窯が見えて素敵な雰囲気。落ち着きます。ディナーでノンアルコールペアリングをしていただきました。2ヶ月ごとに変わると言うメニューに合わせて開発されたオリジナルのノンアルドリンクは本当に美味しいのでオススメです。お料理も美しい盛り付けと楽しい演出。ワクワクしながら全部いただきました。スライダーが一押しです。忙しいながらとても丁寧な説明を心がけていただきました。

表参道のHotel’sへ。今認知度が急上昇のシェフのお店。コースは生がき、コンフィ、薪焼ステーキ、スライダー等たくさんいただいた。イタリアン、フレンチ、アメリカン等の各国の料理が融合してどのお皿も楽しくいただけた。 ペアリングも料理に合わせて軽い、重い、赤白オレンジと多彩。牡蠣は口にワインを含みながら食べて料理を完成させる口中調理で初めて体験した。 会食や記念日におすすめしたい。