ラ・メゾン・ド・ビィ LA MAISON DE LA BERGERONNETTE GINZA

2024/10/3 アフタヌーン。銀座５丁目の隠れ家スイーツカフェ。最高のスプレーに最高のコーヒーで優雅な時間です。カカオがまぶされたスフレは宝石のような美しさ。真ん中をパリンと割っていただきます。一緒に出てくるアイスクリームを混ぜると味変し、楽しめます。関シェフの魔法のような料理にはいつも感動させられますね。

2025/10/19 またまた訪れました銀座の隠れ家。デザートサロンとしてご活躍ですが食事もずいぶん知られるようになってきたとか。最近はランチも始められて、、、 きょうは600年の文化を継ぐ能楽の若手とHIPHOP界のトップランナーを招いてのプライベート会食。レストランオーナーも席に加わり、「舞い」をテーマに語らい会食です。料理は変わらず関シェフの素材にこだわり、身体にいい作り方に徹したメニューの数々、ありがたい。写真のトップはシェフ手作りのほうじ茶フィナンシェ。湖に浮かぶ葉のように並べられたフィナンシェは食べるのも控えるくらい美しい。メインはいつもの通り八崎牛で、きょうはフィレ。放牧育成で肉は締まってます。デザートの圧巻は目の前で削られるAmazonカカオのスフレ、コーヒーは特級品のパナマのゲイシャコーヒーです。とてもスッキリ後味が最高です。

2025/7/15 お店の関係者に誘われて隠れたランチメニューをいただく。デトックスの極みである麻墨のバンズに、放牧で育った八崎牛の肉厚なサーロインを挟む贅沢なハンバーガー。少しお肉とバンズにアンマッチ感ある、もう少し水分でしっとりさせたいので、添えられた野菜を一緒に挟む。うん、絶妙〜。ドリンクはゆずコーラ、合う合う。食後はスッキリコーヒーをワイングラスで。どこまでもオシャレ。素材にこだわり極める関シェフの挑戦、応援します！

2025/5/23 何度訪れても感動の素材と料理。元バーニーズカフェのチーフパティシエが創る、カラダにイイ，を追求したひとつひとつの料理。前菜もスープも肉も…スイーツ仕立てで全てが美しい。砂糖も調味料も使わず、素材から甘味も渋みも深みも引き出す唯一無二料理。塩は国産のピュアなものを複数使用。お肉はシェフが愛してやまない八ヶ崎牛、しかもサーロイン！デザートにセロリを使用する器用さ、、、。今日のワインはシャンパンから始まりガイヤックのChardonnay黄金色でした。次にブルゴーニュはサントネイのPinot Noir上質な赤です。デザートに合わせてSauternesからの貴腐ワインと，まさに黄金リレーです。品数が多く、3時間半のロング会食、でも飽きることはありません。ホントに幸せな時間、今日もありがとうございます♪

2025/4/11 会社のVIPで芸能界でも著名な方を囲んでディナー。隠れ家としてこちらを紹介。無農薬は当然、カラダに悪いと思われる原料は徹底して排除、関シェフの強い思いが反映されてます。今回の目玉は４つ。1点目は無農薬の草だけで放牧されてる八崎牛のステーキ。とても筋肉質の肉は歯応えがたっぷり。そして2点めは無農薬苺と麻炭のブラックショートケーキとやら。麻炭の使用量はなんと4gとか。それでいてあっさりした甘さで美味しい。デトックスパワー満載のスイーツです。3点めはあの高級で希少なゲイシャコーヒー。スッキリ度がハンパないコーヒー，ブラックショートケーキとの相性はバツグンです。4点めはやはり関シェフ渾身の缶クッキー。すべてオーガニック、添加物なし、手作りで成形されたクッキーです。使われてる塩は出雲で満月の日しか獲れない満月塩。絶妙に美味しい。メニュー表にないサプライズもあった楽しい会食でした。