MARUNESE

明大前に昨年オープンしたイタリアンです。 モレッティで乾杯。タラッリというパン、 サラミ、チーズ、オリーブ、ドライトマトから。 続いて神経締めされた穴子にフレッシュな オリーブオイル、シトラスのマイクロハーブを 添えた一皿。 インゲン、グリーンピース、スナップエンドウ そら豆、菜の花等、緑で統一された季節野菜は 春らしさがあふれ、見た目にも楽しい。 タコとムール貝の料理は、もちもちした粒状パスタ が絡み、海の旨味がぎゅっと凝縮されていました。 続いて、パスタは生地を伸ばし、針金を張った 道具でカットする手打ち麺。削りたてのチーズと 卵黄、胡椒で仕上げたカルボナーラは香り高く、 思わず唸る美味しさ。 メインの肉料理は香ばしく揚げたクロケット風で、 ソースや付け合わせの彩りも美しく、完成度の 高さを感じます。 ドルチェには、特殊な技法で作られたティラミス。 エスプレッソのグラニータがほろ苦さを添え、 大人の甘さに仕上がっています。 締めのエスプレッソは、シルバーのカップに注がれ、 最後の一滴まで心地よい余韻を残してくれます。 料理、サービス、空間のすべてにシェフの情熱が 宿る、大人の隠れ家。しかもこの内容で8,500円。 素晴らしい。再訪必至の一軒です。 #銀座だったら多分2倍

明大前、初訪問のイタリアン「MARUNESE マルネーゼ 」です。なんとこの6月にオープンしたばかり。開店2ヶ月の訪問という光栄な状態でした。 オーナーの丸本シェフは、イタリアピエモンテを中心に修行。師匠は、イタリアの巨匠で三つ星イタリアン「ヴィッラ・クレスピ Villa Crespi」のシェフ、アントニーノ・カンナヴァッチュオロ氏。まだ星を取る前だったエルブジのシェフ、フェラン・アドリア氏もその料理を食べにきたほど、高名なお店でご活躍された方。 　 カウンター６席のレストランをワンオペで料理しながらサーブしてくれます。 ６点とちょっとのコースを目に前で調理しながら作ってくれるのですが、下ごしらえは極力せずに、最初から目の前で調理しながら見せてくれるのがポリシー。普通に３時間たっぷり時間をかけていただきます。 料理の素材やコツなんかも話してくださるので、料理が趣味の自分などには、たまらなく楽しすぎました。 まだ2か月だからなのか、おかませコース8500円税込。スパークリングなどは950円税込。 ものすごくリーズナブルです。 特に好きだったのは３つ ・馬肉のタルタル 　現地のバットゥータは牛肉ですが、それを日本の馬肉でライブの調理。すばらしかった。 　目の前でブロック肉を切っていく 　ケッパー　エシャロット　アンチョビ 　イタパセリを刻んで混ぜ込み 　ヴィジョンマスタード　塩‥と進んでいくのが楽しい 　イタリアの秘伝　ふわっふわのする技もうかがいました。これは教えてくないですねぇ。 　卵の黄身をトリュフ風味にした下敷きソース タルタルの上にチーズ　こしょうをふって完成 　ものすごく濃厚なのにさっぱり　ふわっと 　軽い感じがとてもよかったです。 ・仔羊の煮込み　パスタ 　タリアテッレの手打ちはショーのような見せ場。 　コシはあるけどサクッと切れる食感が大事 　粉をいろいろ配合したり、適度なコシを目指して卵白も調整したり工夫があるそう。 　一番これがうまかった。 　いままで食べた手打ち麺とは全然違う気がしました。麺が新食感。薄くてさくさくしてもちもち。 ・イタリア時代からのスペシャリテ 　「ティラミス マルネーゼ」 エスプーマでフワッフワの二重のクリームなのかマスカルポーネ 　フワッフワで新食感が楽しいティラミス。 全体として、食欲を刺激する強めのテイストがはっきり明確で好き。ぼんやりした上品なスタイルではない、本場のイタリアンを思わせる雰囲気。でした。 コスパは素晴らしく、楽しいのでまたきたい いろいろ教えてもらったので、料理いくつか自作にも挑戦してみたい #zzz

✨明大前の隠れ家イタリアン・MARUNESE✨ 少し前に食べ◯グの記事になっていたお店で とても気になっていましたが うれしくも®️友・Kiyo さんに お誘いいただきお店へ行くことが できました*\(^o^)/* 明大前の駅から７〜8分歩くと 完全に住宅街 角を曲がるとコンクリート打ちっぱなしのかっこいい建物の一階がマルネーゼさんのお店です。 ❇️プロセッコ ❇️タラニ、シチリア風パン オリーブ、ドライトマト パルミジャーノ、ウイキョウ入りサラミ オリーブとローズマリーのフォッカッチャ ❇️岩手県産穴子、ライ麦パン、ケッパーパウダー、トマトと茄子、バルサミコ酢、青々しいオリーブオイル、シトラスマイクロハーブ ❇️グリーンピース、そら豆、菜の花、インゲン、アスパラ、スナップえんどうシチリア産アンチョビ 初夏らしい色合いのひと皿❤️ グリーンの野菜や豆がバランスよく とっても美味しかった*\(^o^)/* ❇️ロゼワイン ❇️大分県産まだこ、ムール貝 フレゴラ(丸い小さなパスタ) 国産ムール貝からとても良い出汁が でています。 ❇️タリオリーニ(シェフの手打ち麺) ペコリーノロマーノ(羊のチーズ)、パルミジャーノ パスタカルボナーラ(生クリームを使っていないがとってもクリーミー) ❇️赤ワイン ❇️猪ヒレのカツレツ(希少部位) トリュフ入りポテト メインは猪！カリカリに揚げられていて ソースとトリュフの香りで幸せな メインディッシュです。 ❇️ティラミス(生クリーム・コーヒー漬けスポンジケーキ・コーヒーのグラニテ) コーヒーのグラニテが添えられることで とっても大人のデザートになっていました❣️ ❇️コーヒー 気さくなシェフとのお料理の話しが楽しかったです。 丸本流MARUNESE とても居心地の良い 美味しいものがいただけるお店でした*\(^o^)/* どれもとってもセンスの良いお料理で 目で舌で鼻で楽しませていただきました♪♪ またぜひ再訪したいお店です٩(^‿^)۶ イイオさん、Kiyo さん ご一緒ありがとうございました❣️ 2025年４月訪問