極彩 椿

オーナーシェフは京都の予約困難中華の名店「齋華」御出身。 独立して高円寺に出店したこちらのお店、都内のグルメな方達に すぐに見つかってまもなく予約困難になると思われます。 席数は６席。この狭い空間でカウンター越しに臼井シェフの技が 間近で見れるライブ感が良いです。 月替わりのコースは紹興酒漬けのイクラと甘海老から。 スモーキーな風味のイクラとネットリした甘海老。 もう少し食べたいと思わせる量で期待感高まります。 小さな身に旨みが凝縮された秋刀魚の燻製 シャープな辛さと甘さのバランスが絶妙なよだれ鶏と続き、 干し肉とじゃがいものホクホクな春巻き。 フカヒレ煮込み、蓮根と貝、そして驚愕のエビチリ。 ディープで複雑で濃厚な旨み。普段食べてるものとはまるで別次元。 そしてこのお店のスペシャリテ、麻婆豆腐です。 調理中、炒めるスパイスの煙で咽せるほどの強烈な香り 和牛の挽肉と豆腐、見た目ほど辛くない絶妙なバランスの 今まで食べた中で間違いなく最高な麻婆豆腐でした。 土鍋で炊き上げたご飯で無限に食べられそうです。 締めは干し肉の出汁のラーメン。 腹パン状態なのにどれだけでも入る。恐ろしい。 ミシュラン待ったなし。 予約取りやすい今のうちに行きましょう。

高円寺に咲く華！極彩椿の臼井雅道氏が作る中華料理は代名詞である和牛麻婆豆腐を筆頭にセンスが溢れる個性豊かながらも調和のとれた素晴らしい料理ばかりでああ食材と食材がなかよく手をつないで笑ってらあうまし！ 訪問 2024年10月30日 場所 高円寺駅から歩いて10分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 6人 金額 16000円／人 注文 北寄貝の香味葱和え 名古屋コーチンのよだれ鶏 上海蟹とジャガイモの春巻き 上海蟹の紹興酒漬け 茄子と桜海老の唐辛子炒め 上海蟹とフカヒレの茶碗蒸し 干し貝柱入り肉団子の唐辛子煮込み 皇帝の海老チリ 和牛麻婆豆腐 醤油ラーメン 杏仁豆腐 メモ 高円寺にある中国料理店。JR高円寺駅の北口から徒歩10分。早稲田通りにお店はある。店主は臼井雅道氏。臼井氏は京都にある齋華出身。2023年7月14日に間借り営業でGOKUSAIをオープン。その後2024年5月3日に極彩椿として移転リニューアルオープンした。 定休日は不定休。営業時間は平日は18時から22時まで、土曜日、日曜日は11時30分から14時までと18時から22時まで。席はカウンター6席のみでテーブル席や個室はなし。土日のランチは予約不要。それ以外は完全予約制。予約は電話かお店のInstagramのDMから受け付けている。支払いは現金のみでカード不可、電子マネー不可、QR決済不可。

最高でした。11月〜1月くらいまで上海蟹が振舞われます。