ぎおん 刀

祇園の閑静な新橋通りに新しく出来た 「ぎをん刀」さんへ。 この一帯は祇園発祥の地とも言われてて 「重要伝統的建造物群保存地区」に指定されてるらしいです。 新橋通は石畳で両側の建造物は黒の千本格子、すだれがかかっていて祇園特有の町家のお茶屋様式の建物が並んでます。 そして現在はお茶屋さんではなく飲食店が入り名店も潜んでます。ちょっと入りにくいけど勇気を出して 扱う鶏は『京赤地鶏』 ベテランの職人が焼き上げます。 この日は２階の個室へ。 ✔鱧 焼き霜 1品目は京都の夏の風物詩『鱧』 脂のりの良い鱧に香ばしい焼き目がついて山葵と塩でさっぱりと ✔夏野菜の焼浸し 揚げ浸しが主流ですが こちらは炭焼きした野菜を煮浸しにしてます。 野菜は京都産トマト、万願寺とうがらし、茄子で 九条葱、茗荷、赤万願寺が入った土佐酢ジュレでさっぱりと 焼鳥スタート ✔京赤地鶏せせり 脂のりよく弾力の良いせせり ✔京赤地鶏砂ずり ザクザクと食感と塩ととてもマッチしますね ✔京赤地鶏手羽先 ジューシーで皮目がパリっと香ばしい ✔スティック生野菜桂川オクラ サボイキャベツ、上賀茂 賀茂茄子、赤万願寺 林檎で煮詰めて作った甘い仙台味噌を付けながら。 この味噌が美味しい。新鮮で安心な野菜を食べれるのが嬉しい。 ✔豚アスパラ巻き カリカリの豚にみずみずしいアスパラ ✔山梨の白桃DXと鶏生ハムのカプレーゼ チーズはクリーミーでこぶりなボッコンチーニ バジルと桃の相性、鶏ハムの食感が良い ✔京赤地鶏もも 身の肉厚と皮が美味い。 ✔鬼おろし大根 箸休めに ✔京赤地鶏つくね タレ 本日唯一のタレ。しっかりしたタイプのつくね。 歯ごたえがあり美味しかった。 ✔北海道産とうもろこし 皮付きを蒸し焼きにして最後炭焼きで薫りづけ 甘味が引き出されてます ✔京赤地鶏ささみ さっぱり山葵と 〆 ✔親子丼 美山の濃厚卵 炙った香ばしいモモ肉が焼き鳥屋さんの親子丼て感じで嬉しい。〆に最高です。 ✔デザート 岡山のシャインマスカット晴王 京都城陽のいちじく バニラアイス ブランドフルーツ最高です。 広い店やし十分キャパもあるし スタッフさんの接客も丁寧やし 通いやすい店でした。 また伺います。