『信州』の秋のブランド『市田柿』を産む街は､ 現在…“肉汁の麺”に熱視線が送られてます❗️ 『長野県・下伊那郡・高森町』と聞くと､ ピンと来ませんが… この後に来る『市田』と言う“地域名”を聞いて… “グルメ”の方は､アレねっ❗️と､ピンと来ます､ 『市田柿』❗️ 『干し柿』の“最高傑作”の一つです､ 普通の『干し柿』より“小降り”で､ “整った形“と決めが細かい”白い粉“(自然と出た“ブドウ糖”通称『柿霜』)を纏い 『干し柿』独特の､干した時“に出来る”皺“の様な感じを感じさせ無い”外観“ 食べるのが”一口サイズ“で､“深い橙色”は鮮やかで､適度に“ねっとり”を感じる舌触り､ 『ドライ・フルーツ』の“王様”です。 ２０１６年に､『長野県』で､GI(地理的表示)が､ “最初”に“認められた” 『南信州』を代表する『特産物』です､ 最近では､ 『市田柿ミルフィーユ』や『市田柿フロマージュ』が登場して､ “スイーツ”から“大人の味わい”と幅広い組み合わせ❗️ 『市田柿』は”冬が忙しく“他の時期は､柿の木のメンテナンス位… 『市田柿』の､オフ・シーズンに､何か､名物にと､ 新しい､挑戦を始めたのが… 『肉そば こまつ屋』さん❗️ 私は､未訪問ですが､『市田柿』”農家“さんが始めた､信州名物の『蕎麦』と､生産課程で､”見切り“が付いた『市田柿』を､『牛肉』と一緒に煮た 『肉汁』を”ぶっ掛け“た､シンプルですが､ 非常に､ご当地人気が出そうな蕎麦です。 ”蕎麦“が在るから”うどん“のお店も出て来そう❗️ と言う､”単純“な理由で出せ無いのが… ”人気“麺類『うどん』の悲しい”性“❗️ 『肉汁』を使った『うどん』､『肉汁うどん』は､ 既に､世の中に出てまして… 元祖は､東京・埼玉で古くから伝わる『武蔵野うどん』です。 “東”のうどん王国『埼玉県』で… 情報番組バラエティ『秘密のケンミンSHOW』でも紹介されてる､『埼玉県民』が､こよなく愛する “ソール・フード”❗️ 此処のご主人さん､『武蔵野』地域で､“修行”された訳では無い､“独学”で『うどん』を学んでます… 私も偶になんですが… “気分転換”に『うどん』を打ったりします “趣味“の領域ですが”笑い“ 在る意味､”間口が広い“誰でも作れますが､ 『お店』を出して”食べて行く“のは､簡単では無い､代物です。 唯､此処のご主人さん､ 信州名物『おやき』の店を営んで来た人で､ ”粉物“に関しては､馴染みが在る方なんです❗️ ”馴染みの在る“『粉』から拘ります… 『信州産』の『地粉』と､『豪州産』の『小麦粉』 を”別々“に”使用“ 『黒いうどん』と『白いうどん』を､作り分けます❗️ 『白いうどん』 『豪州産』の『小麦粉』を使用して､“特注麺“に仕上げ”喉越し“に拘った､ ”ツル・モチ系”を一層感じる『やわいうどん』 『黒いうどん』 “地元”『信州産』の『地粉』を使用して､打ち方も､“噛み応え”のある“ワシ・ワシ” 系の 『“こわい”うどん』 (“こわい”は『長野県』の方言で“硬い”の意味) 『うどん』が“恐ろしい”の意味では無いので悪しからず(笑い) 私は『黒いうどん』の『肉汁』で､ 親は『白いうどん』の『鶏汁』で､ 『汁』は､共に『田舎だし』をコンセプト､ 『いりこ煮干し』・『カツオ節』・『鯖節』 『椎茸』・『昆布』を､ダシに… “濃い目”に“取った”､“田舎風”此れをベースに､ 『肉汁』は『豚のバラ肉』を『鶏汁』は『鶏もも肉』を､ 此処に､“地元野菜”を“ふんだんに”､ 後は､“お揚げ”さんを… 『武蔵野』スタイルより“具が多い”のは嬉しいですし､ 『うどん』の種類が“タイプの違う２種類“なので､ “強麺”好き､“喉越し”好き､それぞれで､自分好みの『うどん』を選択して､満足の『つけ汁うどん』を味わい事が出来ます(^o^) #“粉”に拘った“手打ち”『うどん』 #『市田柿』の里は､『肉汁』麺類が熱いです #本場の肉汁うどんと少し異なるオリジナル #“黒いうどん”と“白いうどん”のW製麺が自慢 諸々の事､ 未食に『市田柿』が使ってました… 『カレー汁うどん』に❗️ 『カレー』の“必需”の調味料『チャツネ』 此れが『市田柿』を使用した“オリジナル”『チャツネ』､“地元”の『特産品』を､しっかり活用してます( ◠‿◠ ) 肉好きには､『魯肉飯』が､“ご飯物”で在るので､嬉しい筈です､ 『八角』が効いた“そぼろ”の台湾飯です❗️ 更には､“新メニュー”で､『くるみタンタン肉汁うどん』と､ “地元・長野県特産品”と“肉汁”コラボ❗️ 『肉汁』メニューが熱いのと､ 『Wうどん』が自慢のお店です‼️
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