王道家直系 家系ラーメン がく

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牧 直起

つくば市への出張時のランチで、市内で人気の家系ラーメン店へ行って参りました。 初訪問の今回は、初回の法則（自販機の左上）にて、特製ラーメン+半ライスにしました。特製ラーメンには、チャーシュー３枚、のり８枚に味玉が付いています。家系ラーメンの中でも濃厚派として知られる王道家。その特徴は強烈な醤油のファーストインパクト。濃厚な醤油ダレとまろやかな鶏油の旨味がガツンとダイレクトにくると、すぐさま濃厚なスープの旨味が口全体に広がります。麺は特製のパリッとした短めの太麺。この短さがスープと絶妙な絡みのバランスを実現しているのもポイントです。柔らかなチャーシュー、さっぱりしたほうれん草、しっかりと味が染み込む味玉、パリパリの海苔の具材も美味です。そして、卓上に広がる味変アイテムは、無限ニンニク、グリーンニンニク、おろしニンニク、刻みしょうが、胡椒、粗挽き唐辛子、ラーメン酢、フライドガーリック、マヨネーズ、白胡麻など。そのままでも美味しいですが、自分の好みに変化させられるのもこの店の特徴です。また、家系ではライスもマストアイテムですね。 「昔ながらの寸胴から直接どんぶりにスープを注ぐ本物のラーメンを味わって欲しい」との王道家の味がここで再現されていました。大満足のランチでした！

I.Michi

訪問日 2025年8月27日 家系界隈で注目されている「がく」に初訪問。 王道家の清水社長も文句のつけようがないほど評価が高い。 17:30開店に合わせて1時間前に着くと、既に5人待ち。 開店時には20人くらい。 店に入ってまずびっくりしたのは、店内の綺麗さ。 清掃が行き届いていて、モダンなデザインと相まって清潔感があふれていた。 卓上調味料も綺麗に整頓されて置かれている。 王道家系名物の無限にんにくと刻みしょうがは、冷えたガラスケースの中にあり、セルフで取りに行くスタイル。 ラーメン（並）とライスを注文。 濃いめ、かため、普通。 スープは、家系ならではのパンチがありつつも、まろやかな旨味が感じらる。 王道家系によくあるしょっぱさもほどよく抑えられている。 これはクセになる味だと思った。 麺は王道家の平打ち中太ストレート麺で、モチッとした食感。 かためにしたが、かたさはそれほど感じられなかった。 燻製の香りがするピンク色のチャーシューが、これまた美味い。 後半は卓上にあるラーメン酢を入れ、まろやかさがさらに際立つ感じ。 ライスは、スープが染み込んだのり、無限ニンニク、刻みしょうが、マヨネーズの黄金トッピングで美味しくいただいた。 【自己評価】95点 息子は白ネギラーメンを注文していたが、白ネギも美味しかったとのこと。 次はチャレンジしたい。 SUSURUも絶賛したことに納得の一杯だった。

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Ｔ.inaba

あまり家系ラーメンは得意じゃない方ですががくさんは何故かまた食べたくなるラーメンで2週連続で伺いました。 前回は王道のラーメンとつけチャーシュー麺ライス、今回は塩ラーメン、つけチャーシュー麺しお、ライスをいただきました。 どちらも美味しかったんですがライスに合うのは個人的には醤油かなと…。 調味料も豊富に揃っていてラーメンには緑ニンニクを入れ味変したらまた最高に美味い。 ちなみに待ちは15人以上並んでいて到着から45分ほどかかりました。

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Shinobu Shimizu

神栖の未訪店二軒目は味噌専門の『源之丞』さん。こちらは潮来にある『こっこ屋』さんの支店だそうです。見るからに資本チックな外観が何とも言えないですね（笑） 昼時平日にも関わらず、家族連れで店内ほぼ満席。厨房は女性の３人体制で、炎を上げながらの鍋振りにビックリです。やりますねぇ。 カウンターに陣取り、注文はタブレット端末です。メニューはほとんど味噌のバリエーション展開。大別すると「濃厚」と「あっさり」に別れます。初訪問なので、基本の濃厚「味噌らーめん」を注文します。 スープはシャバ系の合わせ味噌。看板の「本格醸造味噌」通り、味わい深い美味しい味噌です。背脂の効果もあり濃厚です。生姜の風味があるのも北海道味噌っぽさを演出。これは万人が美味いと納得する味噌スープでしょう。 麺は北海道っぽい黄色い中太縮れ。ボソっとした食感が面白いですね。『村上朝日製麺』製だそうで、スープに良く合ってます。 中華鍋で仕上げたモヤシは、クタ気味で味噌が染みて美味い。チャーシューは炙りのバラで立派です。面白いのはワカメ。味噌にワカメって意外に合うんだね。美味いです。 総じて… 想像の上をいく北海道風の味噌ラーメンです。 資本っぽい雰囲気とは裏腹に、しっかりとした味噌ラーメンでした。 背脂スープや麺、チャーシューとそれぞれに拘りも感じます。これなら辛味噌系のバリエーションも期待出来そうですね。 神栖は遠いのでわざわざ感はありますが、近くにあったら普段使い出来る良店だと思います。

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Shinobu Shimizu

つくばにオープンしたばかりの、王道家直系の話題の新店『家系ラーメンがく』さんに初訪問しました。 家系ラーメンの名店『王道家』さんの直系のお店という事で、オープンの際には徹夜組も出て150人の行列が出来たとか…。その後もけっこうな行列が出来てたそうですね。 そろそろ落ち着いた頃かと思いましたが、この日は開店時30人程の行列です。その後も途切れる事無く、続々とお客さんがやってきます。当面の間は10:30オープンの昼のみ営業だそうです。定時にオープンでした。 デフォの「ラーメン」が850円。プラス100円でチャーシューが３枚になる「チャーシューメン」がお得です。合わせて「ライス」もお願いしました。 お姉さんに好みを聞かれて、油多め、麺柔らかめでお願いしました。周りはバカの一つ覚えみたいに、麺硬めのオンパレード。個人的には、家系の麺硬めなんてあり得ないと思ってます（笑） 厨房は広いです。ちょうどカウンターの目の前に、でっかい寸胴が並んでます。５〜６杯ぐらいづつ作ってます。 「麺硬めの方からお出ししま〜す！」って事で、どんどん抜かされていきます（笑）おまけに、自分の杯が何か不手際で間違ったらしく、さらに遅れて次のロットになりました（笑）結果待つ事30分ぐらいで待望の「チャーシューメン」の登場です。 軽い粘度の豚鳥フルボディの濃厚醤油。塩分は強めで『王道家』さんらしい濃厚スープです。 がっちり炊かれた豚の旨味と、増やしてもらった鶏油のコクが良い感じにシンクロします。まったりした後味で濃厚で美味しいです。オープンしたばかりとは思えない完成度の高さです。 王道家特製の平打ち中太ストレートの自家製麺。柔らかめ指定の中太麺は、モチっとした食感でスープとの相性文句なし。麺柔らかめにする事で、濃厚スープとの一体感が増します。これは、麺硬めとか言ってる人には絶対にわからないでしょうね（笑） 麺量はちょっと少なく感じます。130gぐらいかな？まぁライスがあるから良いんだけど（笑） チャーシューは軽く燻製の香り。厚みは無いけど柔らかいですね。この厚みだと麺を包んで食べる事が出来ます。美味いですね。３枚あるので１枚はそのまま。２枚目は麺を包んで。３枚目はライスの上に乗せておきます。 家系お約束のほうれん草はたっぷりです。これは嬉しいですね。茹で加減も柔らか過ぎずジャスト。 海苔は大判で３枚。１枚は麺を包んで。残りはライスの為に取っておきます。 卓上調味料が豊富なのも『王道家』系の特徴です。無限ニンニク、刻みしょうが、胡椒、粗挽き唐辛子、ラーメン酢、フライドガーリック、マヨネーズ、グリーンニンニク、おろしニンニク、白胡麻。何を使うか考えるのも楽しいです。 スープにおろしニンニクと、粗挽き唐辛子を加えます。今思えば、ラーメン酢入れるの忘れました（笑） 白ご飯は家系ラーメンには必須です。チャーシューと、豊富な卓上調味料でカスタマイズしていきます。フライドガーリック、無限ニンニク、刻み生姜、マヨネーズを加えます。背徳感満点です（笑） チャーシューで包んだり、スープを含ませた海苔で包んたりと、ある意味ラーメン以上に楽しめます。海苔２枚じゃない足りなかったです（笑） スープは少し残して完食です。他の王道家直系店と同様に、丼には金色で屋号が入ってます。ご馳走様でした。 総じて… 王道家直系の、絶品家系ラーメンです。 流石の王道家直系です。オープンしたばかりなのに、物凄い完成度です。落ち着いてきたら更にこなれて良くなりそうです。美味しかったです。 取手市の『王道家』さん、常総市の『熊田家』さんに続く『がく』さん。近場で美味い家系が食べられるのに感謝です。 こちらの店主さんは50歳で脱サラ、王道家取手店での修行後に、この新店を開業しました。物凄いバイタリティをお持ちの店主さんですね。大成功して欲しい本物の家系ラーメンだと思います。