京中華 牧定

《烏丸御池駅》気さくで新進気鋭な兄弟で営む予約半年待ちの中華料理店 食べログ『3.73』 『セレクテッドレストラン2025』 『中国料理WEST百名店2024』 【訪問】易しい 京都市営地下鉄「烏丸御池」駅から徒歩5分 【行列】完全予約制 平日18:00予約入店 【注文】一斉スタート ◇おまかせコース￥19,800 ■温前菜■ ○真魚鰹 腐乳ソース 真魚鰹をパリパリの衣で揚げ、豆腐の発酵した腐乳ソース添え ■スープ■ ○フカヒレと松葉蟹スープ お焦げ ヨシキリ鮫のフカヒレと青梗菜にオイスターベースの兵庫松葉蟹スープと蟹味噌を乗せた品、後半お焦げで味変 ■主菜■ ○北京ダック 目の前で包丁を入れるライブキッチンに手巻きで食べる新感覚、具はリンゴ、素揚げ玉ねぎ、クレソン、ナッツ、味噌 ■点心■ ○鶏と豚ミンチ小籠包 鶏もみじを8時間炊いたゼラチンと豚ミンチを混ぜたコク深いスープ溢れる小籠包 ○ほたる烏賊のキャビア乗せ春巻き 富山産ほたる烏賊、そら豆、ホワイトアスパラをシャンタンスープを乳化させてコクを出し、キャビアを乗せた旬の食材を使った春巻き ■主菜･肉■ ○和牛いちぼのローストと聖護院大根餅 九条ネギソース 火入れ抜群のイチボに香辛料を煮詰めた中華の甘だれ、百合根のマッシュポテト、聖護院大根餅にカラスミと九条ネギをたたいたソース ■主食･麺■ ○蛤と筍のあんかけ焼きそば 大ぶりな三重県産蛤と鹿児島県産たけのこ餡を掛けた絶品焼きそば ■主食･飯■ ○黄金のチャーハン ジャスミンライスとコシヒカリのハーフを使用し、一粒ずつ卵でコーティングされたパラパラ炒飯 ○麻婆豆腐 肉の旨味と特製豆板醤の深みに花椒の香りと痺れが炒飯との相性抜群 ■茶■ ○台湾烏龍茶 ■デザート■ ○紹興酒の生キャラメル杏仁豆腐 極上の杏仁豆腐に紹興酒の生キャラメルを乗せた大人のスイーツ (卓上調味料) 各々 【店内】8席 カウンター席のみ Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #京都府 #京都グルメ #烏丸御池 #京中華牧定 #中華料理 #北京ダック #フカヒレスープ #黄金チャーハン #百名店 #京都中華 #烏丸御池グルメ

京都にあるご兄弟で営まれてる中華料理のお店。 めちゃめちゃよかった！！！ 全9品の楽しい時間でた。全部美味しかったけど2発目から分厚いフカヒレに心掴まれます。 北京ダックも目の前で皮を切る作業を拝見できてワクワクします。素晴らしいライブキッチン。 トリュフをかけた小籠包も初めてのお味。 せいろの蓋を開けた瞬間蒸気と共にトリュフ薫る。 たまらない♪ からすみ×大根餅もこの取り合わせは初めて。 食材の組み合わせがセンス良い。 春巻きは蛍烏賊が入っていて季節感たっぷりでした！ 最後のデザートもさっぱりで軽くて食べ手に対する配慮も嬉しいです。 予約もいつでもDMでも電話でも連絡ください〜ってめちゃめちゃ気さくなシェフ。また絶対リピートしたいと思いました！遠方なので次回は上海蟹たべたいなと♡ 高級食材を使ったお料理なのにお値段がお安くてびっくりでした。お酒を2杯えただいて22000円ほど。本来このくらいのお値段でできるじゃんって事は高騰してるのは人件費なのかな。 ・金目鯛　ピリ辛ソース ・松葉蟹とヨシキリ鮫のフカヒレ ・北京ダック ・トリュフ小籠包 ・ほたる烏賊とそら豆とアスパラの春巻き ・からすみ大根餅　いちぼ　九条ネギソース ・蛤の焼きそば ・黄金のチャーハン　麻婆豆腐 ・台湾烏龍茶 ・苺、タピオカ、杏仁豆腐 紹興酒ソーダ割り、生ビール

京町家のムード満点な建物の高級中華 店主牧 定孝さんは魏飯夷堂〜一之船入で修行〜二十代で2022/11独立開店〜現在に至る 牧 定孝さん兄、シェフと 牧 定直さん弟、サービスの牧兄弟のタッグで繰り広げられる中華✨ 京都中華に詳しい人なら、牧 定○の名前からご察しの通りで。。ホテルオークラ京都の中国料理 桃李料理長の 牧 定広さんのご子息さん達のお店です。 つまり京都で最後のスーパーサラブレッドかもしれない。牧シェフの料理はクラッシックでもヌーベルでもイノベーティブでも無い！「牧」中華！でサラッと軽い中にもパンチが効いててボヤけてないキレのある、私個人的には、オープン半年にして、良くぞバズりまくる事なくミーハーSNSグルメブロガーに見つからなかった事かと安心した。 ハッキリ言って29歳と若手だが料理は本物である‼️これがDNA‼️とでも言うべきか。。本人は自力だ！と嫌がるだろが 実にセンスがいい 美味しくて予約の取れる行きつけ中華が一軒できて良かった‍♂️ メニュー 1、太刀魚前菜 2、フカヒレと冬瓜のスープ 3、北京ダック揚げ湯葉クレソン宮崎マンゴー 4、脱皮渡り蟹唐揚げチリソース 5、トリュフ入り焼き小籠包 6、イチボ黒胡椒ソース 7、合鴨トマト冷麺 8、海鮮炒飯タイ米コシヒカリ半々 9、杏仁豆腐、酸梅湯ジュレ #京中華牧定#中華料理#押小路通り

魏 禧之さんの魏飯夷堂や一之船入で修行された 牧さん。弟さんと一緒に若くして立派な店をやられてますね。 カウンター6席でスタート。 まずは、 カリっにと香ばしく焼き上げた気仙沼のヨシキリザメのフカヒレステーキ。 そこにフカヒレと干し貝柱を5時間炊いたとろみのある濃厚スープをかけて。 いきなりフカヒレは面白い。 パフォーマンスで 愛知産の車海老を酔っ払わせた所を見せてもらえ その後に蒸した1品。熱々の蒸し海老を頂きました。 丸ごとのダックが吊るされてます。 北京ダックに油をかけて仕上げ、パリパリの皮と台湾パイン、あまおう、サラダ菊菜、ナッツ、揚げた葱をクレープ生地で巻いて。 色々な味が重なって面白い。 蒸し蛤 錦市場のじゃこと油で香ばしく揚げられた葱をかけて 大海老のフライを魚香（ユィシャン)炒めで 甘酢っぱい絡まったタレにラー油パウダーの辛味が入り、なかなかパンチがきいてて美味しかったです。 蟹味噌入り焼き小籠包 生地から伸ばして包む作業から蒸しから揚げまでを目の前で見せてもらえます。激アツです。肉汁は出なかったのは残念だった。 肉厚の和牛に黒酢ソース 上賀茂の里芋マッシュポテトを合わせて。 肉は柔らかくてさっぱり頂けました タイ米とコシヒカリをブレンドした黄金炒飯は 優しい味付け。そこに麻婆豆腐が登場するんで 麻婆丼にして食べます。麻婆豆腐は辛くなくて食べやすくて助かりました プーアル茶 極上杏仁豆腐はプルンプルンでした。 紹興酒の生キャラメルの組み合わせは正に極上でした。 16000円〜17000円くらいでした。 なかなかのお値段ですし お腹はもう少し満たされたかった。

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