Salaおばんざいとグリル

料理 料理を通じて四季の寒暖の移り変わりの中で⾃然が育んだ⾷材の魅⼒その持ち味を活かす多様な調理法でお野菜を中 ⼼として健康志向の⽅をターゲットに、京料理おばんざいを看板メニューとし鉄板料理や炭⽕焼き料理の提供をして まいります。 取組 ⾷に携わる⼈々に対する感謝の気持ちと共に、⼥性が携わる⾷の魅⼒に注⽬し、お店を⽀えるプロフェッショナルと して、農業・酒蔵・器の活躍されている⼥性にポイントを置きお店作りを考えています。 お野菜 昼夜の寒暖差が⼤きい京都⼤原の⾥⼭で育つお野菜は、無農薬・化学肥料なしにこだわった有機JAS認証を取得して いるお野菜になります。京都⼤原の農家さんから⼀年を通して様々なお野菜を提供いただき、お客様に四季の⾹りと 味覚を提供して頂きます。 器 料理を引き⽴てる器として有⽥焼を中⼼に料理の提供をさせて頂きます。有⽥焼は、佐賀県の有⽥町周辺で焼かれて いる磁器。⽇本国内で最初に作られた磁器としても有名で、素地が⽩いため絵付けにも適しており、鮮やかな⾊で描 かれる繊細な魅⼒ある器となります。レストラン⼊り⼝やトイレに設置されている⼿洗い鉢は、艶やかな⾊彩と細や かな描き込みで⼈々の⽬を楽しませている「伝統⼯芸⼠」と「未来の名匠」に認定された丹影(niei)の作品となりま す。九州有⽥焼きと京都清⽔の伝統絵付け職⼈の融合した作品となります。 酒造 吉⽥酒造「⽩⿓」よい酒はよい⽶からという考えのもと、1989年に⼭⽥錦の栽培に着⼿。さまざまな試⾏錯誤を経て ⾃社栽培に成功⻑年の技の継承を経て24歳の最年少⼥性杜⽒として⽗の想いを継ぎ、新しい時代の美酒を提供する。