麺のようじ奈良

今日のお昼は いつもの麺のようじさんの奈良まで お出かけ 鶏ドロつけ麺(大盛) 味玉 ごちそうさまでした( ^ω^ ) #奈良グルメ #奈良ランチ #奈良ラーメン #奈良つけ麺 #つけ麺 #美味しいラーメン #旨い一杯 #麺のようじ奈良 #鶏ドロつけ麺 #味玉

本日のランチは葛城市南花内にある「麺のようじ奈良」にお邪魔しました。 こちらは、今年の令和4年(2022年)8月7日にオープンした大阪の名店「麺のようじ」の2号店で、奈良県初出店のお店です。 厳選された大和肉鶏と野菜、果物、昆布をベースとしたスープが評判で、本店は2017年から2021年迄5年連続で「食べログ百名店　ラーメン百名店WEST」に選出されたお店として知られていますね。 大阪メトロ日本橋駅が最寄り駅の「麺のようじ」は、以前は「大阪拳(オオサカナックル)」という名前で営業していましたが、平成26年(2014年)1月から、現在の「麺のようじ」の屋号に変えリニューアルオープンし、以来人気のラーメン店として知られています。 こちらのお店は、本店で5年間修業された平井店長が営むお店で、本店と変わらず拘りのラーメンが奈良県で味わえるのは嬉しい限りですね。 今日は評判のラーメンを頂きたいと思います。 お昼前に伺うと運良く今日は待ちのお客さんが2組だけで、さほど待たずに入店しました。 但し、私達が出た頃には長蛇の列が出来ていて、流石は評判のお店ですね。 券売機でメニューを選び、先に会計を済まします。 本日は「鶏節極塩らーめん」900円と「からあげ」380円をいただきました。 こちらのメニューは「鶏節極塩らーめん」と「鶏節極醤油らーめん」、「鶏ドロつけ麺」、「白川風つけ麺」の4種類が基本で、これ以外には期間限定メニューやサイドメニューが有る様ですね。 まだ真新しい白木のカウンター席に腰掛けて、暫し待ちます。 カウンターの奥は厨房で、店主とスタッフが手際よく調理をされています。 暫く待つと良い香りを纏い乍らラーメンの登場です。 美味しそうですね。 先ずはスープをいただきます。 スープは表面に鶏油が張った黄金の琥珀色です。 一口啜ると、鶏の芳醇な旨味と風味と塩ダレのキレのある味わいが口の中に広がります。 これは美味いスープですね。 スープは、奈良県産の大和肉鶏のガラにモミジ、香味野菜、果物等を丁寧に炊きあげて鶏の旨味と風味を閉じ込め出汁をとり、仕上げには北海道の道南産昆布の出汁を合わせ、更に鶏ミンチを加えているそうです。 この拘りのスープに、鶏節を抽出した鶏油で厚みをもたせ、爽やかな柚子皮を効かせ、特製の塩ダレを加える事で、鶏の旨味をベースとした深みとコクのあるスープに仕上がっています。 流石は名店の味わいです。 何度も言いますが、これは美味いスープですね。 続いては麺をいただきます。 麺は京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」のものを使い、それぞれのスープと麺の相性を考え、4つのメニューの麺は全て異なるそうです。 ズズッズッ 麺は中加水の中太ストレート麺でコシが有り乍らもモッチリとした食感で、スープとよく絡み美味しいですね。 滑らかな食感で喉越しの良い麺です。 スープとの相性も抜群です。 流石は「麺屋棣鄂」の麺ですね。 「麺屋棣鄂」は昭和6年(1931年)創業の最新設備を備えた京都の老舗製麺屋です。 日本全国のラーメン店約300店舗に麺を提供し、関西を中心にミシュランガイドに掲載された様々な飲食店に中華麺専門に業務用卸販売しているそうです。 ご兄弟で会社と工場を経営されているそうですが、最初は兄のみが会社を継いでいたそうですが、或る時、会社が倒産の危機に見舞われ、それ迄放送作家をされていた弟が工場長として現場を取り仕切り、危機を脱したそうです。 現在は有名店が挙って麺を発注する製麺所となり、まさに飛ぶ鳥を落とす勢いですね。 弟の知見和典さんは放送作家時代に、故やしきたかじんさんや芸人のぜんじろうさんと一緒に仕事をされていたそうです。 屋号の「棣鄂」とは中国の故事に由来し「棣鄂の情」からとられているようですね。 これは「兄弟、仲間たちが仲良く集まる」という意味だそうです。 「ウィング麺」や「サンダー麺」等を開発し、刺激的な名前の麺が話題になっている製麺所です。 良い麺を使われていますね。 具は豚肩ロース肉と鶏腿肉の2種類の叉焼に、スプラウド、穂先メンマ、五色あられ、煮玉子半個が載り、見た目も設え鮮やかです。 薬味は青葱と白葱が載り、その上には鶏節が添えられています。 大きく薄くスライスされた豚肩ロース肉の叉焼はシットリとして豚の旨味が味わえ、小振り乍ら肉厚の鶏腿肉の叉焼は焼目が入れられ、鶏の旨味に香ばしさが加えられています。 穂先メンマは包丁が丁寧に入れられ柔らかく、煮玉子は黄身が半熟でトロトロです。 五色あられの食感や彩り、スプラウドの苦みも良い仕事をしています。 中でも鶏節が美味いですね。 一見すると鰹節の様ですが、鶏肉を加工して製造された削り節で、鶏の凝縮された旨味と風味が味わえ、スープによく馴染みます。 スモーキーな燻製の香りも、又、良いア

【初投稿! 大阪の有名鶏塩ラーメン店@奈良】 奈良県葛城市に出来た新店です。もともとは、大阪市にお店を構える有名店、食○ログではラーメンWest百名店に連続して選ばれているお店です。鷄塩ラーメンやつけ麺が看板メニューですが、醤油ラーメンが好きな私は、鷄節極醤油ラーメン（900円税込）を頂きました。スープには大和肉鷄を使われているとのこと。鷄油を風味付けに使ったスープをイメージしましたが、薬味に鰹節が乗っていたりして、凄くアッサリすっきりしたスープの醤油ラーメンでした。やっぱり、次は塩ラーメン食べに伺います。