天六、若き店主が営む和洋折衷なお料理と鮨が楽しめるお店。 こすださんの１階。 まだ３０代前半のお若い店主は紙なべ蘆月、神戸の段屋などで日本料理を学ばれ、独立を意識されてからはガフーリオやリュミエールなど伊仏と掛け持ちでアルバイトされて色んなジャンルのお料理に触れられ、段屋からの付き合いで難波の鮨たかひろさん、そして独立されてそれらを踏まえコース仕立てに。 珍しい掘りごたつ式のカウンター７席。 ランチは¥5500.11000、ディナー¥11000のおまかせです。 おまかせコース¥5500（税込） ■前菜６種盛り合わせ ＊とうもろこし豆腐 ＊あゆ酒盗焼き ＊厚焼き玉子 ＊トマトの白ワイン煮 ＊マグロの生ハムとチーズ ＊スイカ明太子 ■スズキのアクアパッツァ ■阿波尾鶏の塩麹焼きの生春巻き ■レモンシャーベット ■鮨 ＊鱧の焼霜 柚子梅肉 ＊ケンサキイカ レモンと麹 ＊〆さば ＊北寄貝 ＊赤身漬け ＊ウニ ■あさりの赤だし ■バジルとヨーグルトのアイス 最初に日本料理な前菜。 マグロの生ハムおいしい。スイカ明太子はスダチの皮にゼリー状の明太子をスイカに見立てたもの。日本的な遊び心と風情が良いです。 魚料理は肉厚なスズキを和風アクアパッツァに。 出汁にあさりやドライトマトの旨味が加わっておいしい。スズキもふわふわで、オリーブが合う。 肉料理は阿波尾鶏の塩麹焼き。下にはとうもろこしで作ったパリパリ生地にキノコのペースト、そして黄パプリカ・赤パプリカ・ベリー・小松菜のソース。 鮨は鱧から始まり、炙ったケンイカはレモンと麹でお味付け、〆さばに北寄貝、ウニは軍艦じゃなくてミニ丼仕立ても食べやすくて良かったです。 日本的な前菜、イタリアンのエッセンスを取り入れた魚料理、野菜のソースを使用した肉料理、お口直しからの鮨。 特に女性にウケそうなお店だなぁと思いました。 お若い店主なので、これから更にご自身の感性を高めたお料理に昇華されてくのかなぁと楽しみなお店。 #ランチ #鮨 #和食 #フレンチ
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