県庁前、フレンチと中華が融合したイノベーティブなお料理が楽しめるお店。 ランチタイムに伺ったけど、夜かと思うようなシックな厨房に木のぬくもりが素敵なカウンター。 奥行きがあってゆったりしてます。 シェフはフレンチと中華で修行されたそうですが、独特の雰囲気。 ランチコース12000.ディナーコース¥14000ですが、お昼に夜のコースもオーダーできます。 コース¥14000 ■コンソメ サツマイモ 牛蒡茶 エスプレッソ ■淡路島鶏の焼豚 卵黄のサバイヨンソース 鱈の白子 龍のたまごを使った茶碗蒸し仕立て ピータンと鰤の白和え最中 ■発酵 サヴォイ 蛤 ホッキ貝 鱈 ■カマス 焼茄子 柿 万願寺 ■子持ち鮎 クレープ ■松茸 原木椎茸 せり ■鰆 蕪 唐墨 ■仔羊 オクラ ■蒸しパン ■仔牛 なめこ ハラペーニョ タリオリーニ ■プリン ショコラ キャラメルアイス 入ったら既にサイホンで仕込んでました。 素敵な木の器で提供されたのはコンソメベースにサツマイモや牛蒡茶、エスプレッソの泡を浮かべたもの。 不思議な風味ですが旨味もあり、じんわりあったかい。 卵を使った３種のアミューズ。卵の殻に焼豚、卵黄を使ったソース、茶碗蒸しに仕立てたものには鱈の白子、ピータンと魚介の旨味を詰め込んだ最中。 続いて蒸したサヴォイキャベツに蛤や北寄貝、発酵の泡、和の要素が強い優しい味わい。 炙ったカマスには焼き茄子、万願寺や柿のソースにシークワーサーのシートが。 子持ち鮎はトマト風味のクレープで包みます。えごま、アボガドきゅうりのソース。おいしい。 次はスープで松茸に原木しいたけ、せり。 魚料理は鰆で蕪や唐墨のソースに岩津ネギ。 肉料理は仔羊で黒ビールのソースにオクラのペースト。 ここにきて中華の蒸しパン。 〆は自家製タリオリーニに使ったパスタで、仔牛となめこにハラペーニョ。 デザートも美味しかったな。 中華、フレンチに和やエスニックな要素も加わった自由な世界観。 優しい味わいで、最近あまり食べられないわたしも余裕で完食。 木や信楽焼を使った器も素敵だし、ワインのセレクトも好みでした。 #ランチ #イノベーティブ #フレンチ #中華
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