食パンのニシザト

写真＃1は、当店名物のバナナパン。出来立てのパンに眼の前で種がパウダーをかけて頂いた。バナナの甘みが口内に広がり猿のように喜んだ。写真＃2は塩パンで、なんとなく深みを感じる塩パンであった。 Retty初投稿。宮古島には特殊な製法の「雪塩」がある。高温の板に海水を拭きかけて一瞬にして水分を蒸発させて作るので、非常に細かい粒の塩となる。塩の粒子が細かいことと、ニガリなどの成分がそのまま残っているので食材にコクを与えるそうである。まあ、逆に塩化ナトリウムが少ない。その「雪塩」を使い、さらにクリームを半日以上寝かせて発酵させて作るバターを採用していてさらにコクがあるとのことである。