麺屋 い志だ

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Shinobu Shimizu

土浦ランチも最終コーナーに迫ってきました。ここはやっぱり、久しぶりの『麺屋い志だ』さんです。 この日は新限定の「濃厚煮干しとココナッツミルク」と、お初の和え玉「小エビとニラのホワジャオソース」をお願いしました。 1,300円と700円で合わせて2,000円のラーメンランチです。なかなかですけど、このラインナップを見ちゃったら券売機のボタン押しちゃいます（笑） 先ずは限定からいきます。 スープは軽くトロみのある煮干し醤油。普通ならセメント色のスープになるんでしょうけど、気持ちマイルドに見えるのはココナッツミルクの効果かな？煮干し自体はガツンと濃厚だけど、妙にクリーミーでマイルドでしっかり美味い。これは初体験のスープです。 同じ様なメニューを作るにしても、普通は牛乳とか生クリームなんかを合わせる所を、ココナッツミルクを持ってくる店主さんのセンスが素晴らしいですよね。このココナッツミルクで東南アジアっぽい、無国籍感が出てきますね。日本固有の煮干しとココナッツミルク。美味いんだから有りです（笑） 合わせる麺は『浅草開化楼』製の中細ストレート。少し硬めの茹で加減で、無国籍煮干スープと普通にマッチしてます。スープとの一体感が素晴らしいですね。 チャーシューは贅沢にも、ピンクの肩ロースと、バラの角煮。どちらも柔らかくて美味いです。 面白いのが、ざく切りのキャベツが歯応えのアクセントになってて良い感じです。バラ海苔の磯の風味も良く合ってます。その他具材はメンマ、かいわれ、ナルト、ネギとベーシック。 スープだけじゃなく、具材も異国籍で多種多様。それでも丼の中でちゃんと纏まってるのが、素晴らしいです。店主さん流石ですね。 こちら『い志だ』さんのもう一つのウリがサイドメニューです。イタリアンシェフの技法爆発のパスタのような和え玉ですが、この日は「小エビとニラのホワジャオソース」にしました。700円と高価な和え玉ですが、結論から申し上げると、個人的には最高傑作だと思います。 開化楼の中細麺に合わせたのが、全体を纏めるピリッとした花椒ソース。プリプリの小エビに、シャキシャキのニラ。花椒の辛味と痺れが支配してますが、全体のバランスが絶妙な塩梅です。 イタリアンとも、中華とも違う、これまた無国籍な一皿です。これをフォークで戴くんだから頭がクラクラしてきますよ（笑）こんな麺料理初体験です。凄すぎますね。 総じて… 唯一無二の無国籍煮干ラーメンと和え玉です。 これは凄いですね。毎回こちらの限定には驚かされます。イタリアンと、アセアンと、日本の食の融合。今回も正に無国籍ラーメンの真骨頂だったんじゃないでしょうか？ 柔軟な発想と技術の勝利です。こんなラーメン『い志だ』さんでしか味わえないですよ。これが2000円は安いんじゃないかな（笑） 次回の限定メニューも楽しみです。唯一無二のラーメンを体験するなら必食です。

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Shinobu Shimizu

限定メニューが終わっちゃうって事で、久しぶりに『い志だ』さんに訪問です。 限定の「冷やしアーモンドミルク担々麺とカンジャンセウ」に、「鶏皮丼」も合わせて注文。アーモンドミルク？カンジャンセウ？何がなんだかって感じです（笑） スープは冷製のピリ辛担々。普通は芝麻醤を使うところをアーモンドミルクで仕上げてる。濃厚でピリ辛で、甘い…（笑）刻んだアーモンドの歯応えも楽しい。 これって洋風と中華とエスニックテイストを合わせた様な不思議な初体験の味わい。絶妙なバランス感で、これがめちゃ美味い。 麺は『浅草開化楼』の中細麺。加水中程度だと思うけど、冷たく締めているのでパツっとした歯応えが心地良い。アーモンドミルクスープにも良く合ってます。 具材はなんと言っても「カンジャンセウ」です。これは韓国料理のエビの醤油漬けです。ねっとりと漬け込んだ生のエビの身を、エゴマの葉っぱで包んで食べるそう。これがめちゃめちゃ美味い。 正直、アーモンドミルクも、担々麺も、全く関係無いんだけど、この丼に「カンジャンセウ」をトッピングする店主さんのセンスが凄い。脱帽です。 チャーシューはピンクロースで柔らかい。モヤシはシャキシャキ。大根キムチ（カクテキ）もスープに合ってる。サニーレタスも良い感じ。トッピングの構成も凄いよ（笑） サイドの「鶏皮丼」は鶏皮を甘辛く煮込んで乗せた丼メニューです。鶏皮のねっとりクニュクニュした食感が面白い。 全体的にちょっとオイリーだけど、美味しいです。しかも冷製スープにも良く合います。 総じて… センス溢れる、絶品無国籍冷製担々麺です。 様々な要素を一つの丼に詰め込んでますが、流石の完成度です。全体のバランス感覚が絶妙です。 これはラーメン職人というより、料理人としてのセンスと、引き出しの多さですね。相変わらず凄い仕事してます。素晴らしいと思います。 次の限定も楽しみです。ご馳走様でした。

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Shinobu Shimizu

この日は9ヶ月ぶりの『麺屋 い志だ』さんで昼メシです。 冬限定は「白味噌とゴルゴンゾーラ ver.2023」。去年も提供していたという進化版ですね。元イタリアンのシェフらしい味噌ラーメンです。 こちらに来たら和え玉も必須です。今回はずっと気になっていた「ガーリック焼きそば」にしました。 白味噌を中心に４種類の味噌をブレンドしたという味噌スープ。ベースは鶏かな？甘めの味噌で、優しい味わいに仕上がってます。 正直、初見はずいぶんアッサリした感じの味噌だなぁとも思いましたが、食べ進むにつれてゴルゴンゾーラチーズがスープ溶け込んでいきます。ゴルゴンゾーラの癖の強い香りが漂い、深いコクが出てきます。更に味わい深い味噌スープが進化していきます。 味噌と言えばバターがお友達だけど、代わりにゴルゴンゾーラを使う所が、『い志だ』さんらしいなぁ〜って感じです。これはめちゃめちゃ美味いです。 麺は浅草開化楼の特製太縮れ麺。モチワシの食感で、独特のコシも感じる美味い麺です。濃厚チーズ味噌スープに負けない組み合わせが素晴らしい。 細切りチャーシュー、メンマ、青ネギ、海苔といったラーメン的な具材の他に、煮込んだ白菜が秀逸です。時折くる柚子の香りも良いですね。具材からもスープに旨味が溶け込んできて、まるで洋風の味噌鍋を食べてる感じです。 そして和え玉は、前から気になっていた「ガーリック焼きそば」です。 『い志だ』さんの和え玉は、イタリアンの要素が強くて、一品料理のパスタみたいな逸品が並んでますが、これは、文字通り『浅草開化楼』の細麺を使ったソース焼きそばです（笑） ソースも、具材も、ソース焼きそばなんだけど、麺がラーメンの細麺（笑）そして焼くんじゃなくて、ソースを麺に絡めた感じに仕上げてるんですね。だから微妙に違うんだけど、これも癖になる美味さがありますね。 こういう飛び道具が普通に出てくるのが、この店主さんの凄さですね。流石ですね。 総じて… 絶品のイタリアン味噌ラーメンです。 甘口の白味噌スープのラーメンに、癖の強いゴルゴンゾーラチーズを合わせた和洋折衷の逸品。実に『い志だ』さんらしい味噌ラーメンだと思います。 このラーメンの凄いのは、食べ進める毎に、どんどん美味しくなっていきます。鍋の〆が美味しいのと同じ効果があるのかな？素材それぞれの旨味を引き出す、店主さんの手腕ですね。これ凄いですよ。

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Shinobu Shimizu

この日は、５ヶ月ぶりに『麺屋 い志だ』さんで昼メシにしました。 前回の初訪問は、基本メニューの「鶏と煮干し醤油」を戴きましたが、こちらの店主さんはイタリアン出身。つくばの名店『トラットリア・ピッツェリア・アミーチ』さんの御出身だそうです。店主さんの真骨頂はイタリアン系の限定メニューにあり！と思いました。 この日の限定は「特製坦々麺 ver.マーレ」です。マーレっていうのは、イタリア語で海という意味だそう。これは食べなきゃ！という訳でお願いしました。 魅力的な丼物も並びますが、ここはやっぱり「和え玉」でしょう。この日は５種類。500円と600円です。ラインナップを見ると、とてもラーメン屋とは思えません（笑）「ガーリック焼そば」なんて面白いのもあるんですが、パスタ感覚という言葉に惹かれて、「アサリと生のりのクリームソース」にしました。 平日の昼営業終了直前だったので、先客１名後客無し。駐車場も空いてました。 厨房の調理を眺めます。店主さんの所作が、何処か普通のラーメン店主とは違うんです。醸し出す雰囲気というか、何かが微妙に違います。面白いですね。待つ事15分ぐらいかな？いよいよ『い志だ』さんの限定メニューの登場です。 提供された丼のビジュアルが何か凄い事になってますよ（笑）。具材は、蟹、エビ、イカ、アサリ、ムール貝の豊富な魚介類。これはホントに担々麺なのかな？（笑） スープは熱々濃厚な担々スープ。粘度もけっこう強めで、辛味も強めです。最初は担々スープ特有の濃厚さが来て、辛味がじわじわ来ます。 ベースにあるのはたっぷりの魚介。小鍋で担々スープに加えて、しっかり煮込んで旨味がたっぷり加わってます。ブイヤベースというか、ペスカトーレというか、濃厚な魚介の旨味の担々スープです。こんなスープはなかなか経験無いですよ。美味いです。 麺は『浅草開花楼』製の中太ストレート。麺はやや柔らかめの茹で加減。濃厚担々スープがしっかり絡んで、麺を啜る度に、辛味と魚介が口中を支配します。スープとの一体感が素晴らしいですね。流石は開花桜、この麺美味いです。 前述の具材は豪華な魚介類達。出汁としてはもちろんですが、トッピングとしても豪華で楽しくなります。 蟹は小ぶりだけど半身がドン！と入ってます。身もしっかり詰まってます。辛いスープに蟹って良く合うんですね。贅沢です。 ムール貝に、アサリと貝類も豊富。貝出汁の旨味はスープを豊かにします。そしてエビ、イカ。担々スープの辛味に負けない魚介オールスターの強さ。豪華ですね。 魚貝オールスターズの影に隠れてましたが、小さいけど肉もちゃんといましたよ（笑） 「特製担々麺 ver.マーレ」を半分程戴いたら、和え玉の調理をお願いします。「アサリと生のりのクリームソース」です。 果たしてこれがラーメンなのか？は置いといて（笑）、どう見てもパスタに見える和え玉です。この写真見たら、とてもじゃないけどラーメンには見えませんよね（笑）なんと言ってもフォークですからね（笑） アサリの旨味と、生のりの磯の香りが、溶け込んだクリームソースが開花楼の麺にしっかり絡みます。麺量は和え玉と言えど、ほぼフルサイズの量。誤解を恐れずに申し上げれば、これはラーメンの麺を使ったイタリア料理です。フォークが似合います（笑） 殻付きのアサリもたっぷり入ってます。これぞイタリアン出身の店主さんの真骨頂ですね。美味すぎます。 和え玉っていうのは味付きの替玉の事ですが、一品料理としてちゃんと成立してます。和え玉と一言で呼ぶには勿体ない一皿です。最初は600円の和え玉？って感じでしたが、この内容でこの味なら文句無しのCPです。他の和え玉も食べなきゃダメですね。 総じて… 新感覚の魚貝のイタリアン担々麺と、磯の香りが素晴らしいイタリアン和え玉です。 文句無しに美味いです。しっかり担々麺なんだけど、何処かにイタリアンの要素がずっといます。ありそうなんだけど、こういう麺料理って無かったと思います。素晴らしかったです。 1,200円+600円で、合計1,800円。最初は昼メシにかける値段じゃないなぁ〜なんて思いましたが、食べ終わった時の満足感を思えば安いですね。 担々麺といい、和え玉といい、既存のラーメン店とは一線を画すオリジナリティの高い一杯。ラーメンにルールは無いですね（笑）店主さんの作るこれからの創作メニューも楽しみです。これからも頑張って通います。

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Shinobu Shimizu

元イタリアン出身の店主さんが営む、『麺屋 い志だ』さん。オープン以来評判も良く、お客さんも良く入っているようです。機会を逸しており、今更ながらの初訪問です。 看板のイラストがかわいいですね。 イタリアン出身なのが良く分かる、限定メニューや和え玉の数々。なかなか面白いラインナップ。値段もなかなか強気な設定ですね。そうは言っても初訪問ですから、基本メニューらしい、「鶏と煮干し」の醤油をお願いしました。 カウンターからは調理風景が見えます。一席毎に、マットと箸、レンゲがセットされています。気持ち良いです。最近こういう店増えましたね。 注文から10分ほどで登場。具材はチャーシュー２種類に、メンマ、ネギ、海苔のシンプルな構成。 スープは綺麗な清湯醤油です。「鶏と煮干し」との事ですが、第一印象は鶏。煮干しはフワッと上品に香る感じ。醤油ダレはキレがあり、油も適量。凄くバランスの良い、今流の清湯醤油スープ。美味いです。 麺は『浅草開化楼』製の、低加水細ストレートのやや縮れ。茹で加減はやや硬めで、パツっとした歯応え。スープとの相性も良好。開化楼はつけ麺に代表される太麺が有名だけど、こういう麺も美味いんです。これってカラス麺かな？何にしても美味い麺です。 チャーシューは大判のピンクロースと、バラの煮豚。どちらも柔らかくて、しっかり作ってあります。メンマは極太の枕木状。サクッとした歯応えです。海苔もなかなか上質。具材はどれも良く出来てます。 総じて… 上品で真面目な清湯醤油ラーメンです。 文句なしに、美味しい醤油ラーメンでした。 美味しいんだけど、この基本メニューからは『い志だ』さんならではの個性は、あまり感じられませんでした。実に真面目な一杯だと思います。らしさは、限定や和え玉にそれはあるのかなぁ？メニュー名から見て取れるのは『鬼者語』を意識してるようですね。 次回は店主お得意のイタリアン系のメニューを食べてみたいです。ご馳走様でした。