窯焼き料理 Rato Mato

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Yasutaka Izumiya

マトカビリヤニ(チキン)1200円。ナン生地⁈に覆われた壺の中はしっとりしたビリヤニが入ってます。チキンは骨付きです。美味しいビリヤニです。

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TARO.n

【珍しい「窯焼きビリヤニ」】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） 日本のインド料理店って 実際はインド人ではなく 出稼ぎのネパール人経営の割合が高く、 それらを「インネパ系」と総称する事は ご存じだろう。 …ところが、東京の大久保は インネパ系ではない 「ネパール人の純粋なネパール料理店」が多く まるでリトル・カトマンズの様相を呈している。 この『窯焼き料理 Rato Mato（ラトマト）』も 大久保の“純ネパ系”の店であり 超本格なネパール料理が楽しめる。 “ラトマト”とは ネパールの赤土を使った伝統的な皿の事で、 「ラトマトを使った窯焼きビリヤニ」がありチェックしてたのです♪ ■アルナ・プレミアム　…￥580 ■パパドゥ　　　　　　…お通し ■ムラコ アチャール　 …サービス品 まずは イエティ･ブリュワリー･リミティッドが製造する ネパールビール「アルナ」で乾杯。 日本のビールのように泡立ちがなく、 より端麗で炭酸感やホップの苦味も少ないマイルドな飲み口です。 お通しがインド亜大陸の 豆煎餅「パパドゥ」なのが面白い。 塩気が効いててパリパリ。 「ムラコアチャール」はネパールの漬物。 ターメリックなどの辛さにマスタードの酸味、 味が濃くて肴にイイ感じ。 ■モモ・トゥクバ　…￥800 早速おもしろい料理を発見♪ 餃子「モモ」入りの麺料理「トゥクバ」。 ネパールから脱線するが、 「モモ」の誕生には中国とチベットの 国際関係が大いに影響している。 現在の中華人民共和国は 長らくチベット問題を抱え紛争の火種であるが、 むしろ清の時代の中国とチベットは関係は良好で、蜜月関係にあった。 これには清が中国東北部の少数民族 満州族が建てた王朝である、という点を理解する必要がある。 少数民族でありながら、 漢民族の人口が圧倒的に多い中国本土を支配。 更にモンゴル高原やチベットまで 広大な土地に手にした清王朝の歴代皇帝は、 「満州族の首長」 「漢民族の中国皇帝」 「モンゴルの可汗（ﾊﾝ）」 「チベット仏教の庇護者」 という都合４つの立場を兼ねて その支配の正当性を担保する事に腐心した。 その一環で清の皇帝はダライ・ラマを保護し、 チベット仏教に多額の寄付をした。 この清－チベットの蜜月関係の中で 中国の餃子がチベットに伝わったのが「モモ」である。 「モモ」はチベットのみならず、 ネパールやブータンなどヒマラヤ周辺にも広まっていく。 …さてRato Matoの「モモ」ですが、 つるつるとした舌ざわり コシのある生地質の皮に、滋味深く素朴な肉餡。 チベット東部発祥でネパールやインド東北部まで広く食される麺「トゥクバ」。 小麦粉が貴重な昔のネパールではご馳走とされた料理。 日本のラーメン屋基準だと中太で、 「ちゃんぽん」のようにコシのない、 スープを吸ったモッチャリと柔らかい食感です。 スープはターメリックやチリパウダーを使った 優しめのスパイス感の「薄いカレー味」ですが、 油脂感が少なくあっさりとした味わいです。 総合すると、ネパールの 「餃子入りカレー風味ラーメン」 といった所でしょうか？ 面白い料理でした。 ■チャットパット　…￥550 みじん切りにした紫玉ねぎを、 ネパールのあられ菓子「ブジャ」や スパイスで和えたおつまみ。 スナックや乾麺をスパイス和える スタイルはインドに似てる。 ブジャのパリパリ食感と米の香り、 スパイスや玉ねぎの辛味成分に加えて マスタードの酸味感も強く「酸っぱ辛い」一品。 ■マトカ ビリヤニ マトン　…￥1400 アフガニスタンやパキスタン、イラン インド北部でも広く食される「ビリヤニ」。 こちらはネパールのラトマトの壺を使った、 珍しい「壺焼きビリヤニ」です。 …しかもパイスープのように パイ生地が壺に蓋をしており ナイフで切って食べます。 パイはクミンシードが練りこんであり、 小麦とクミンの香り。 バスマティライスは 水分量が少なくパラパラした食感。 大き目のグローブや カルダモンがホールで入っており、 辛さはないがバキバキにキマる感じの スパイス感＆薬膳感。 横にはインド周辺でよくみられる ヨーグルト調味料「ライタ」。 粘性のある舌ざわりに酸味感が爽快な味付け。 ビリヤニにかけると、味わいが大きく変化。 マトン肉は骨付きのスペアリブでした。 〜あとがき〜 以上、『ラトマト』でした。 「窯焼きビリヤニ」はじめ インネパ系ではないピュアなネパール料理が楽しめて、かつコスパのよい優良店。 ぜひお試しを

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Takashi Horino

日本人に合わせないネパール料理の店。 したがってお客さんもほとんど外国人です。 ビリヤニが食べたいと食通の友人に相談したところ連れてこられたお店。 米粒が小さいバスマティライスの初ビリヤニは、私にとって未知の味覚を体験させる味。小さい米粒のサラサラ感が刺激的。 様々なネパール料理を食べたが、日本的な「旨味」というものは、ほとんど感じられなかった。ただ干し肉は別。持続的な肉の旨味を堪能。当然、お代わり。 新宿西口の高層ビル群を一望できる夜景は素晴らしかった

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Makoto Tamura

カレー気分。 大久保。 Rato Mato ネパール窯焼き料理。 ビルの6階。 内装から客層までオールネパール。 基本タンドールでの調理のよう。 しかしメニューが多すぎてわからん！ 初心者的にいってみよう。 ・ラトマトダルバドセット（1300円） 3種類のカレーに中央のバターライス、周囲のアチャールことお惣菜といういつもの布陣。これはわかりやすい。しかもうまい。 カレーはチキンとマトンにしました。デフォは豆のカレー。お約束。 カレーを食しながらお惣菜に手をのばし、ご飯にもどってくるというザ・家庭料理。 タンドールならではの味としては肉がうまいですね！ ・アルハングラ（750円） 砂肝とじゃがいものスパイス和え。 夢でもし和えたら素敵なことね〜。 まさに酒のつまみだが酒がないので ご飯に手をのばす。 ライスの友よ！たけし感激。 ひととおりプレートがきれいになったところで ラストのヨーグルトに手を伸ばす。 これヨーグルトだよな？よし正解。 きれいに〆。

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Yuuki E

【 RatoMato 】新大久保のネパール料理ラトマト今回はカナセット600円を注文！カレーはポークを選択！ダル ライス アチャール ほうれん草炒め！ラッシー！超本格的で美味しいし600円なのに、ご飯豆スープおかわりOKでドリンク付とかコスパやばすぎまだまだ穴場店！