うどんこどん

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inoue masa

ごぼう天うどん＋鶏天 今回3度目の訪問　定番のごぼう天うどんに鶏天を注文 トッピングで出てくるタイプでなくて、別盛りでした。 ごぼう天は特筆するところはないのですが、鶏天のうまいこと！ なんでも、営業中に売り切れてしまうこともあるとか！ 柔らかい佐賀有田産『ありたどり』の胸肉を使用とのこと。 柔らかいから、ささみなのかと思って確認したら教えていただきました。 知る人ぞ知る、とんかつ成蔵のトロける『ささみカツ』とまで、行かなくとも、柔らかさはかなりのもので、やはり揚げ方に段階をつけているとのことでした。 スープは長崎の焼きアコ、羅臼昆布、鯖節、イリコ、鰹節、赤酒などの配合　身体に染みるおいしい出汁です。 麺はきしめんのように薄く幅広く、それでいて福岡・佐賀の柔らか麺なので、讃岐うどんが好きな方にはウケないかも？ 量はかなり少なめ、男性だと普通のうどんのみだとお腹いっぱいにならないかもしれません。かしわ飯などのサイドメニューや麺の増量もあるので嬉しいですね。 営業時間 11:00〜20:00 木曜定休

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鴨南蛮うどん ¥1,600- かしわめし¥250- 2年と少しぶりのこちら　コロナ禍では　営業時間が短かったのと駐車場が無いので足は遠のいていました。今回も徒歩2分程度の一番食堂横にある1h100円のパーキングに停めて訪問。この駐車場は突き当たりににオーナーのお宅があり、夜なら窓の奥にいらっしゃるので手渡して100円を前払い。　ご不在の際は缶にセルフで投入する仕組みのようです。　 注文は各席に置いてあるポストイットに鉛筆で記入して店員さんに渡すというもの。 ハンガリー産の鴨を使ったという逸品。 神保町黒須で食べたSZATMARI 社のやつかな？ 厨房ではガスバーナーで炙りの作業が始まりました。 うどん麺は自家製麺。細かい事は前回のレビューへ記載してます。 こちらのうどん麺はわかりやすくいうと日清どん兵衛のような平打ち麺。コシはほとんどなく、箸で持ち上げると切れやすいです。 それを茹で置きされていると思われます(提供時間から推測) 茹で時間は10分とおっしゃいましたが、そんなに待たなかった 茹でて冷水で〆たものを再加熱しているようです。 鴨南蛮だと東京の蕎麦屋の熟成したカエシを使った酸味があるような味わいのものを想像しますが、九州風の甘いものです。 九州のすき焼きと同じくらいの砂糖の甘さでした。 後半コレを半熟卵と天かすを足したものに漬けて食べるように勧められました。　これはコレで旨い。 思ったのは出汁の量が少ないからか、どんぶりを熱湯で加熱されていないのか？温めです。外は4℃とかの気温でした。 もう一つ、麺の量が上品すぎて、かしわめしを食べてもお腹いっぱいにはなりません。 かしわめしは　鶏が焼いたような焦げた感があるのですが、コレはこういう製法なのでしょう。出汁加減は良いです。 私個人の味覚に対しての感想ですので、コレが回答ではございません。 味覚は千種万様、一人一人が育った環境により異なりますので、ご自身の味を見つけてください。 ごちそうさまでした

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唐津の老舗蕎麦店にて学んだ出汁とうどんを昇華させ佐賀で提供される極上うどん 店主の大久保さんは8年前に訪れた唐津市浜玉町にあった蕎麦屋『狐狸庵』(こりあん）のうどんに感動し弟子入り　出汁の研究を重ね福岡市薬院の店舗で間借り営業を始めた　偶然訪れた佐賀で築百年の現在の物件に出合い翌日には契約されたらしい 出汁は 長崎産焼きあご 羅臼昆布 さば節 いりこかつお節 赤酒など 併せて低温で時間をかけて煮出す　 1日に提供出来る量は50人前程度 私のオーダーは _________________________ 肉うどん トッピングにごぼう天と茄子天 かしわご飯 _______________ 僕がここの出汁で感じることは東京のうどん百名店に 張り合えると思った　あご(とびうお)出汁は ほんとうまい！ずぅ〜っと飲んでたいスープ！ 店主は手打のうどん麺にこだわる 平打ちの幅細め厚みも薄めのうどん麺はモチっとしながらもやわらかすぎずヒキのあるタイプ かしわ飯もレベル高い美味さ　炊いたご飯に後から煮た鶏肉やゴボウを混ぜるタイプかな？ 席数はカウンター6名 テーブル4名x1 計10名 温かいうどん ごぼう天うとん 肉王ぶっかけうどん 茄子天うどん 冷たいうどん トマト天ぶっかけうどん 肉うどん 冷たいきつねうどん 大盛り可　ブラス 100 円 かしわめし　 トッピング ごぼう 肉 茄子 わかめ 温泉卵 夏季かき氷 いちご牛乳 ほうじ茶牛乳 レシートをご持参のお客様は100 円引引き 注文は自分で書くセルフサービスだが行列が長い時は 店員さんが外にて注文を取る 11:00〜16:30(L.O.) 売り切れも多く早めの時間帯に行くことをお勧めする　14:00でも売切れの時があります 食○ログ Instagram グフゲルググ　フォローしてくださると喜びます！　お店の保存ボタンもポチッとお願いします！ 名店で学ばれるタイプの料理人は必ず成功する例が多いですね！

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y.matsu_san

仕事で佐賀に行く事に。 あまり来ないので知らずに通りを走っていると人が並んでいるお店を発見。近くのパーキングに留め調べるとうどん屋さんとの事。 お腹空いてたし決定。少し並んで入店。 店内はとても綺麗。うどんメニューは3つ。注文したのはごぼう天とかしわ飯。 料理が運ばれてくるまでに調べてみると元々はイタリアン出身の大将。雰囲気ある建物だな〜と思ってたら物件は築100年なんですと！ 元々福岡で間借りでうどん屋してたみたいですね。 うどんの出汁はちょっと塩気が強く感じたが、とても出汁が美味しいし、麺も文句無し！これは唐津の狐狸庵さんってとこにも行ってみたくなる。(閉店してるみたいですが…行ってみたかった) かしわ飯も美味しい！ いいお店見つけました！ また行きたい 外観は並んでる人もいらっしゃったので暖簾と看板までです。