焼肉やまちゃん

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Hajime Murayama

最初のタタキ？ユッケ？ からびっくりするくらい美味しかったっすー かなりレベル高く 美味しいお店です。 大将ご馳走様でしたー

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Takeo Yasuda

二代目にバトンタッチして劣化する店が多いが 肉の仕入れ、肉の下処理とかなり勉強してはるから めちゃパワーアップしてる。 ★河豚の白子雑炊 河豚だけと思いきや、中にはセンマイが。 さすがです。河豚は富小路やま岸のです。 ★徳島阿波牛のユッケトリュフ掛け よい肉質。トリュフに負けてない。 ★ナムル 一寸豆、人参、豆もやしの季節のナムル ★ほたるいか、コリコリ、ウルイのコチュジャン酢味噌 季節の海鮮、野菜、焼肉屋らしくホルモンやコチュジャン ★マルシン春野菜あんかけ これがうまい。優しい火入れ、優しい出汁の餡。 こしあぶら、こごみ、木の芽、一寸豆が散りばめられていてビジュアルもかわいい。山菜の苦味とかが良い感じ。 ★ほたるいか生湯葉のキムチ 変化球のキムチが面白い。 ★タン いつもよりは〜けど十分うまい。 ★サラダ 魚の練り物を揚げたのがかかっていて 旨味がすごい。 ★トンビ ★ハラミ ★タンゲタ かなり旨味も強くてむちゃうまい。 感謝 ★トロ丼 雲丹ドッグをパスしてサーロイン丼（追加料金）に 、以前食べた思い出が忘れられず。 うますぎました。 ★カレー ★冷麺 ★酒粕プリン 定番の。 この日もかなりバランスよくて 満足しました。

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Yukihisa Enma

【特選壽と近江牛とプレミアム大和雌牛の焼肉会】 山ちゃんの若き大将から、本日のお肉達の説明。 ・近江牛の無水で未真空のハラミとサガリ ・特選壽のハラミとサガリ ・富小路やま岸から松茸 ・プレミアム大和牛の肩(クリミとミスジ) ・近江牛の無水のタン ・特選壽のタン ・近江牛 月齢30ヶ月のサーロイン コースの値段は18500円。 コース内容は以下。 ◎近江牛一口ユッケ ◎プレミアム大和雌牛クリミ漬け キムチ ◎壽・近江 タン ◎壽・近江 ハラミ・サガリ 塩 2種 〇近江サーロイン牛トロ小丼 スープ 〇近江サーロイン とろろ サラダ ◎タレ肉 プレミアム大和雌牛 カタ 2種 ◎タレ肉 壽・近江 サガリ・ハラミ 2種 ・ホルモン 壽ウルテ ◎近江ハツ ◎壽 ツラミ ・〆 松茸ごはん ・〆 時雨丼 ・〆 冷麺 ・本日のデザート ------------------------------- ◎近江牛一口ユッケ こちらの名物だという一口ユッケ。 通常はユッケにはサシが入っていない部分を使うのであろうが、相当にサシが入ってます。 お口に入れて、ビックリ！ 口の中の温度で脂が溶けていく！ とろける脂の食感とむちっとした肉の食感。 溢れるうまみと絶妙な甘辛黄身ダレ。 1品から今日の肉が、今までに食べて来た肉と別格なのを感じた。 ◎プレミアム大和雌牛クリミ漬け キムチ お次も生肉。クリミの漬け。 もちむちな食感にいい醤油感。 噛む度に溢れるじゅわじゅわなうまみ。 生肉を漬けで食べたのって、初めてかもやけど、相当にうまい。 キムチはいいやつぽいけど、意外と普通。 ◎壽・近江 タン 部位はもちらんタンモト。 しかも、かなり根っこの柔らかくて、アブラが強い部位。 薄切りと厚切りの2タイプで。 薄切りを軽めに焼いて... 薄いけど、心地よいタンの弾力があったと思ったら、サッと溶けるようになくなって、タンのうまみと香りが口の中の余韻として残っている。 厚切りはむちしゃくな弾力で溢れまくるタン肉汁。 どちらが壽でどちらが近江かわからんけど、とにかくうまい。 うまいもんはうまい。 ◎壽・近江 ハラミ・サガリ 塩 2種 お次はハラミとサガリを塩で。 やや厚めにカットされたハラミとサガリ。 サガリは血液ぽさが全くなく、純粋にうまみの塊。 ハラミは今までに食べて来たハラミの中で間違いなくNO.1ハラミ。 別格。まさに別格やった。 〇近江サーロイン牛トロ小丼 スープ 焼物からお口直し的にごはんもの。 サーロインの粗くたたいたものがごはんの上に乗ってます。 ちょっと甘めの醤油をかけて食べると、贅沢なとろける生肉ごはん。 冷凍の牛とろフレークなるものがあったはずだが、それの超上位互換。 スープは牛骨だしの優しいたまごスープ。 〇近江サーロイン とろろ サラダ お次はサーロインをとろろと絡めて。 先ずはサッとサーロインを炙って、とろろに絡めて... おー！肉ととろろって、合うのね。 さっき、ごはん食べたけだ、これもごはん欲しなるー。 すいませーん。ごはんください。 サーロインとろろごはん。 最高です。 サラダは普通ですが、上にかかっている鰹節がめちゃうまかった。 ◎タレ肉 プレミアム大和雌牛 カタ 2種 お次はタレで。 タレとポン酢の2種類が提供されます。 タレはやや辛口めですが、うまみが複雑。 ポン酢はやや強めで柑橘がしっかり。 カタの2種はクリミとミスジ。 濃厚な肉のうまみを純粋に感じられます。 これもうまさが別格。 ◎タレ肉 壽・近江 サガリ・ハラミ 2種 先程、超絶にうまかったサガリとハラミをタレで。 タレ無しでも十分にうまいですが、タレはタレなりに良さがある。 ・ホルモン 壽ウルテ 粗め細工包丁のウルテ。 ゴリゴリ食感。これは普通やったり ◎近江ハツ ピンと角が立ったハツ。 むちっとした食感で臭み無し。 このハツも今まで食べたのと別格。 ◎壽 ツラミ カット前のツラミって初めて見た。 薄切りやけど、くにっとした食感でうまみがものすごい。 今まで食べた中で、ベストツラミでした。 ・〆 松茸ごはん 富小路やま岸から持ってきた松茸を贅沢に使った松茸ごはん。 確かに贅沢ですが、肉のうまみで口が占領されていて、正直、そこまで美味しさを感じれなかった。 ・〆 時雨丼 甘辛でやや生姜が効いたしぐれ。 お茶漬けにして食べたかった。 ----------------------------- お会計は25000円位とまぁまぁいきましたが、明らかに今までに食べた中で、肉質はNO.1。 ちょっと高いから、数年に1回、贅沢にうまい肉を食べたい時にいきたいなぁ。 ごちそうさまでした！！

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Takeo Yasuda

今回は関西肉の女王こといかりんさんと肉ライターの友人と共にやまちゃんへ。 今日もカウンターで〜。 ★赤身の漬け おおー。これはじめてやし嬉しい。いつもの炙りユッケも食べたいが新作も嬉しい。 しかも2種類の食べ比べでヒウチとカメノコでした。 程よく漬けられたお肉、和食、料理人の技術ですよね。 肉の旨味、甘味が負けてない。 ★無花果と田村牛モモ肉のジュレ酢かけ ★イカと魚のすり身を揚げたのと万願寺とうがらしとコリコリの炒め ★白菜キムチ やまちゃんのキムチ甘めでむちゃ好き ★ユッケ 牛型の生で食べれるユッケ。 タレが美味いが肉の旨味も負けてない。 ★黒タン 説明無用 ここで皆心掴まれますよね。 ★壬生菜と豆もやしのナムル ★熊本和王のサーロインしゃぶしゃぶと舞茸ときくらげ 凄く美味しいシルクのようなお肉 ★大根サラダ ★スープ タレ焼きスタート。 豪華な内容。 ★タレ焼き マルシン ヒウチ クリミ ハラミ ミスジ ツラミ 田村牛美味すぎた。 ★ホルモン しまちょう ミノ コリコリ 焼きが難しいホルモンも絶妙な焼き加減で大満足。 ★雲丹とユッケのハーブドッグ 今までと違い肉と雲丹のハーフ＆ハーフ。 色々工夫されてるなー。うまいな〜。 ★酢の物 せんまいととろろとポン酢。 さっぱりで食感はありお口直しにピッタリ。 〆は選べますが カレーと冷麺 今日は冷麺やめてカレーだけに集中。 ★タンカレー 肉の旨味がすごい。どんどん美味くなってる ★練乳プリン いつもの濃厚なミルクプリン。 やま岸が継承されてますね。

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Takeo Yasuda

９月からメニューの構成は変わりました。 雲丹ドッグが前半へ、牛型ユッケはもう終わりましたね。どんな感じだったか書いてまーす。 ↓↓↓↓↓↓↓↓ ★サーロインユッケ 定番の。軽く炙ったサーロインを薄くスライス。 口の中で溶けます。やはり最高。 ★ミノの梅おろし ぷりぷりのミノ。ほどよい梅の酸味がマッチ。 ★赤身のタタキ 部位はマルカブリで肉の旨味がむちゃありました。 ★佐賀牛サーロインと松茸 富小路やま岸からの松茸やから 食材としては抜群の良い薫りの松茸。 融点の低いサーロインを優しい味の出汁に潜らせて。 かなり美味い。肉の甘味が引き出されてます。 カウンターでつくってくれたのははじめてです。 ★北海道噴火湾雲丹とサーロインドッグ 今は希少な雲丹。 前半に組み込まれた雲丹ドッグ。 ★タン 安定の縦切りの贅沢なタン。 ★コリコリ 一品として手を加えられたホルモン。 三つ葉と合わした胡麻和え。 口直しによい。 ★タレ焼き 大好きな『壽』の特選ハラミ ツラミ マルシン ヒウチ カメノコ ハラミがうますぎた。 ★サラダ 和風のサラダがまたリセットしてくれますね。 ホルモン ★しまちょう ★アカセン 辛ダレがうまい。 おいしいなー。 ホルモン再度おかわり 〆のカレー行く前に 再度『壽』ハラミの塊肉の残りを全てカットしてもらいました。辛ダレバージョンと塩ダレバージョンで（笑） 腹パンパンになりながら〆ました。 ★ビーフカレーライス 前より辛味がなくなり旨味を感じやすくなった。 ★冷麺 かわらず美味い ★ミルクプリン 前よりミルク感強く甘くて良かった。 進化し続けますね。