天ぷら たなか

博多の天ぷら屋さん 大将のこだわりが強く感じられる。一見頑固そうですが気さくにお話しいただき食材や油へのこだわり、揚げの技法など色々聞けて楽しい 全て美味しかったですが、印象にのこったのはハマグリと筍 いっぱい食べてももたれませんでした

ずーと待ち侘びていました！ 緊急事態宣言や蔓延防止措置法などお酒がいただけないので、解禁されたら伺おうと思っており、やっと行けました(о´∀`о) もう、どれも感動の一言です！！ 素材と料理人の腕だけでこんなに美味しいなんて(^^) つゆも上品な味付けでとても美味しいんですが、ついついお塩で食べてしまいました。 お酒も日本酒だけではなく、ワインもあり天ぷらととても良くあいます！特に日本酒はそんなに高くなく、数種類楽しめました(^ ^) 今回は丸十(サツマイモ)を追加でいただきました！他ではいただけない逸品で、是非食べていただきたいです！ お店は要予約のお任せコースのみです！

今日は2度目です。天ぷらは春野菜がたべたいとおうかがいしました。突き出しはタコほうじ茶で煮てあります。柔らかいけど食感は残り面白い。 お造りはヤリイカとヒラメ。新鮮で美味しい。藻塩、わさび、すだち添。 天ぷらは車海老の頭焼き。カリカリ美味しい。身の天ぷら。火入れの違う2種の天ぷら。私は生ぽいほうが好き。キス。立派なキスふかふか。行者にんにく微かな香り。苦味も。春らしい。太刀魚。これは驚きました。太刀魚がふっくら厚みが増しています。天ぷらの衣が身を引き上げているのです。 茶碗蒸し。上に青さ。海の香り。中に色んなお魚。 天ぷらは海老詰めの椎茸。椎茸ぷりぷり。シロウオ。臭みなく美味しい。蕗の薹は苦味が美味しい。春らしい。 菜の花とトマトのおひたし。 天ぷらは大葉と海苔中に対馬の雲丹。組み合わせは面白い。アスパラガス。筍。千葉のはまぐり。これはしっかりした衣。旨味を閉じ込めるためと。 ここで油を変えて。 甘鯛皮カリカリ。身はふかふか。これも鱗には衣付けず。火入れも完璧!穴子。 締めは海老かき揚げにお茶漬け。イチゴ。 今回は私達２人がお客だったのでとてもタイムリーに天ぷら出していただきました。イロイロお話ししていただきました。天ぷらは衣、衣の付け方、油の温度管理がとても繊細なお料理と思いました。何回作っても同じものは作れないと。瞬間の料理。とても美味しくいただきました。またおうかがいいたします。

突き出しはモロヘイヤのようにねっとりしたお浸し。お造りはヤリイカとあら。いずれも新鮮で甘みが素晴らしい!天ぷらは車海老の頭。素揚げ。海老の香り立つ。車海老。2種火入れが少し違う。生っぽいのが好き。椎茸の詰め物。キス。 穴子の肝煮。白石れんこん。甘鯛のカリカリは天ぷらが一番美味しい。アスパラ。水茄子。アワビの肝にアワビ。コーン。 モズク。新銀杏。鱧に梅ソース。オクラ。穴子。万願寺唐辛子。 締めは小海老のかき揚げのお茶漬け。デザートはスイカ。 シンプルですがとても奥深い天ぷら!私は塩もしくは素でいただきました。素材がいいので。博多風にはもったいない薄衣。関東風の上品な天ぷら。