日本料理 伯雲

神宮花火大会の日の伯雲さん カウンター席は4名の家族と私達2人でスタートでした。 雲丹の入った冷たいとうもろこしの擦り流しから始まり 薄く切った鮑に肝ソースがアクセントで入ったもち米のお椀 鰻の白焼き、山椒、柚子胡椒 今年初の松茸のお椀は秋ですね 大好きな夏が終わるのになんの未練もありませんw これからの松茸の存在感を考えなから マガレイをすだち、塩、山葵、肝ポン酢で 肝ポン酢が好きすぎて全部これで食べてしまいましたw 鰹の塩たたき スティック状の鰹は皮がパリッと塩味ですごく美味しい。付け合わせの大葉と茗荷も料理に合った いい組み合わせ 鱧の茶碗 すっぽんと冬瓜の煮物 鴨の炭火焼き落花生添え 大盛りにしてもらった鰻丼 鱧の出汁のラーメンも大盛り 桃のアイスデザートが出てお腹いっぱい 鰹の塩たたき癖になるほど美味しかった 11月もあるといいな 次回は蟹の時期の予約取りました

表参道にある伯雲さんに伺いました。 龍吟ご出身の坂本さんのお店です。ミシュラン東京2022で一つ星に選出されています。 素晴らしいペアリングと美味しい品々でした(o^-')b この日いただいたのはお任せでこちらです。 ・日本酒　澤屋まつもと ・出汁　かます　濃厚な甘みが感じられるお出汁 ・日本酒　天美 ・頭芋と雲丹 ・焼き物　白子 ・日本酒　神雷 ・椀もの　松葉蟹の真薯　 ・お造り　虎河豚　あん肝ポン酢 ・日本酒　産土 ・お造りハガツオ　藁焼きで ・アオリイカ　ホッキガイ　赤貝　このわた ・日本酒　十四代　箸休めのタイミングで敢えて旨味の強い十四代を放り込んでくる組み立て　素晴らしい ・白ワイン　シャサーニュ・モンラッシェ ・蒸物　白甘鯛　カラスミ添えて ・ハイボール ・フグの唐揚げ ・日本酒　磯自慢　大吟醸 ・フグ雑炊 、玉露　甘味があって温度管理が素晴らしい ・金柑　シャーベット ・白小豆の善哉