麺や まえ田

麺やまえ田さんはラーメンの研究者といえる。 造るラーメンは無化調は当然ながら、出汁の乾物から全てが手作り。 　（=醤油、味噌、塩などは市販既製品） 常にラーメンの可能性を追求しているが、 時にはラーメン？の枠からはみ出してくるモノも、 結果的には、「ラーメン」に仕立て上げてくる感動も 楽しめる店である。 土日週末限定メニューはインスタで完全予約制。 平日のレギュラーメニューも日々季節の気温湿度が変わるに従って、スープの塩分や配合まで調整してます。また、春夏秋冬のメニュー入れ替えも、「麺」から変えてしまう潔さだ。 「麺」は京都鄭鄂製のオリジナルオーダー麺で、常時2種類を使い分けてます。 時には限定メニューの為に3種類目が登場したり、常に飽きさせない、一期一会のラーメンに出会う楽しみがあります。 ただし、ワンオペ店舗なので、大人数や、行列の対応は出来ない為に、週末は予約制に変わりました。 まさにラーメン研究所ともいえる割切りを、我々客側もある程度理解しなければならない特別な店だろう。（私見） ここまで言い切るのも、普通のラーメン屋では無い事を敢えてお伝えしてます。 （=鼻息荒く入店され、嫌な対応をされた方のコメントがネットに偶にある理由は、そんな背景がある理由です。） 今となっては時代が違うので、比較は出来ないが、 かつて、佐野実というラーメン界の神様的な存在がいた事を、思い重ねる人も出てくる時も近いのかと、私は想像する。

本日の土日限定品 『コンソメヌードル』と 『地鶏とキノコのポットパイスープ』と 『ジャスミンライスとチキンのトンナート添え』のセットです。 ヌードルをポットパイスープに付けて、つけ麺風に いただきます。 ジャスミンライスはスープをかけてもいいし、 トンナートチキンと合わせて頂いても良い感じです。 食べ方は自由だけど、いよいよラーメンの域を越えてきた感じで楽しいです。 この 週末の「限定品」はInstagramで金曜日午後に発表されてから、インスタから予約希望メッセージの送付で返事が返ってきたら、予約手続完了です。 限定品を食べたい方は、Instagramで『麺やまえ田』を検索してみて下さい。土日の「日時と人数」を申し入れすれば、返信で予約完了です。

毎度麺やまえ田さんに週末限定メニューを予約しての初インです。 汁無し混ぜそば担々麺にラタトゥーユと蒸し鶏ユウリンチィ添え、杏仁豆腐付きをオーダー。 京都鄭鄂のオリジナル平打ち麺にマラー担々風味の肉味噌が載ってます。 九月の週末から限定メニューは完全予約制になりました。ご注意下さい。

三ヶ日町の『麺や　まえだ』さんに土日訪問。 週末限定2種目指しての訪問です。 土曜日は朝一番の9時に、2人目で並び. 「松茸と牛肉のラーメン』2300円也。 海外産松茸と赤海老と 三ヶ日牛バラのしゃぶしゃぶ仕立てが付いてます。 土瓶蒸しのイメージかな？ 麺は多加水約7㍉✖️1.5㍉の幅広手揉みの ピロピロ麺で、約20cm以下、 縮れてますから実感は17cm程度に食べやすい。 秋の新作との事。ツルシコ感は外さない、 京都の製麺屋だし、流石にウマい。 次の日、日曜日は 11時着、駐車場は満車。 限定2種目の 「極ニポと丸鶏のたまり醤油の豚背脂チャッチッャ」 1450円也 伊吹イリコと丸鶏でスープを煮出す禁じ手を再現して、豚の背脂を軽く浮かせてます。　カエシの溜まり醤油はこの秋の新作で、コク深い割には樽香も薄く軽い感じです。 このレシピ最高にイリコが香りながら、サラッとして、コク深いスープに仕上がってます。 此方は今後、塩スープ、味噌スープなどの展開が 期待されます。 此方のメニューだけで一件の店を展開出来る完成度です。 お近くの方はぜひ一度来てみてください。 亭主ワンオペですから、 お車の事情は面倒みてはくれません。 もし満車の際は、 駐車場が空くまで車内で待機するか、 どこかに自己責任で確保して来てくださいね。 此方ラーメンマニアさんにおすすめします。

三ヶ日町のラーメン研究所『麺やまえ田』さんに 今年もトウモロコシの甘甘娘の ポタージュつけ麺の 季節がやって来ました。 目的は一つ。　 生で食べられる 今年のトウモロコシは どうなんでしょうか。 って楽しみにきた人多数。 限定20食。