つけ麺 和 泉中央店

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堀田 京助

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本日のホチメシ 「つけ麺 中盛(1,100)」 つけ麺 和 in 泉中央 ★★★★☆(ホチログ4.5) つけ麺はあまり好きじゃないけど、同行者が好きな店として連れてきて貰った店。 １号店は東京竹の塚 ２号店は仙台駅前 ３号店は仙台泉中央 東京が本店なのに支店は仙台という謎の展開。 よくある濃厚つけ麺だけど、個人的に感動したポイントは食べ方。 つけ麺好きじゃない理由は熱いスープに冷たい麺を付けて食べるから、どんどんスープが冷める点。 温め直し出来ればよいけどそれも面倒だし、スープお代わりしてもそんなに飲めないし。 熱盛は麺を締めてないからボンヤリした麺になるし。 今日はカウンターに食べ方が書いており、麺を汁に半分つけて食べれば汁が冷めないと書いてある。 蕎麦の食べ方でよく聞くやつ。 我が家は蕎麦を濃い汁にジャブジャブ付けて食べるので、蕎麦の風味とか考えた事ないけど、つけ麺はうどんと同じ感じなので半分だけ付けても半分味が無いし、結局汁が冷める事には変わりない。小麦粉の味とかあまり分からないし。 そう思いながらも騙されたと思ってやってみた。 これが驚き！ いやいやつけ麺はそーゆー食べ方するのが当たり前だろと思っている上級者の方はスルーして欲しいけど、良い事ばかりだった！ ①つけ汁が冷めにくい。 ②濃いスープを付けていない部分と、スープ絡ませた部分と合わせて食べると味の濃度がちょうど良くなる。 ③熱い汁と、キンキンに冷やした麺が口の中で中和する濃淡が美味しい。 麺を丁寧に半分汁だけ絡ませて食べていくと本当に美味しい。 麺がなくなる頃の汁の温度なら冷め切る前なので問題無いし、スープ割するので絶妙なバランスで食べ終わる。 何故この食べ方でつけ麺を食べてこなかったんだろうと悔やまれる。 汁が冷めて美味しくないと思ってしまっていたのも、自分の食べ方に問題があったのであれば失礼な事をしたのかなと。 今後つけ麺は食べ方を変えて本当の味を確認すべく、行ったことのある店も再食して回ろうと思います！！ ごちそうさまでした！！ #泉中央 #泉中央グルメ #泉中央ラーメン #つけ麺 #ラーメン #つけ麺和 #和 #つけ麺の流儀 #つけ麺の食べ方 #東京でも食べられる #ホチメシ #ホチメシラーメン部

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Daisuke Suzuki

素つけ麺並　1,050 土曜昼　スムーズに入れた。 麺の茹で時間10分程度。 麺は太めで、ひや盛り。スープ温め直ししてくれるり 濃厚スープが美味しい。自家製にんにく醤油を入れると◯。

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渡部 光洋

今日は休みだったので、嫁とずっと行きたかった本店へ訪麺 特製つけめんを頂きました。 これまでに食べたことのないスープの味でした。 濃い味がとてもよかったです。 とても旨かったです。 また食べに。 次はカレーつけ麺ですな

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Satoshi Nishiyama

特製つけ麺中食べました。麺はもちろんチャーシュー煮卵メンマにスープ全てがハイレベル。ただ若者向きかな。

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Yoshichika Takahashi

【‘20.8.15】 最近東京は竹の塚の人気店、つけ麺和が仙台に進出しました。 こちらは8/10にオープンした仙台２号店です。 前半は、つけ麺のレビュー。 後半は、調理と運営について主観を述べたいと思います。 ムエタイ終わりの12:30頃、入店。 先客2組。 店内はカウンターのみ。 券売機で特製つけ麺中¥1200の食券を購入。 量は、小、並、中、大です。 店員さんに渡して、コロナ禍対策の仕切りがあるカウンターの一席に案内される。 5分少しで着丼です。 カウンターの案内に従って、麺だけを食べる。 良い麺。コシ、もっちり感もあり、小麦の味もしっかり。 この麺が水洗い含めて、短時間で出てくるとはびっくり。 通常この手のつけ麺の麺であれば、5分以上かかるはず。 加水率もそこそこあるからだとは思います。 つけダレを飲む。 タレの上には膜が貼ってる。 脂っこさはなく、とんこつと魚介の旨味のみ。 臭みもなく、バランスの良い味。 魚粉の粉っぽさもない。 無化調とあるが、本当だろう。 鶏と豚のレアチャーシューは、塩味がしっかりして生ハムのよう。 こちらも臭みなく、旨いです。 メンマや海苔も良いです。 味変用のニンニク醤油は、色々なスパイスが入ってるようで、つけダレに合います。 個性的なところがないものの、安定した美味しい味です。 こちらのお店、多分ですけど、やきとん大國と抱き合わせでオープンしていることから、系列店の可能性ありますね。 東京の本店は、味を指導した協力店として資金をいただいていると考えています。 麺やスープも運営会社のセントラルキッチン、もしくは委託の可能性。 というのも泉中央店については、キッチンが狭いのでスープの仕込みは無理だと見ました。 石巻の某店について厳しいことを書いたところ、無知なレビュアーからグルメ気取りの知ったかぶり野郎とディスられましたが、本来動物ガラは、生ゴミに捨てることが出来ず、産廃扱いとなり、産廃費用がかかります。 関西の有名泥系とんこつスープのお店では月々20万かかるそうです。 高コストのために少量の豚骨で化調を添加した泥系スープは多いです。 大手では自社のセントラルキッチン、個人店、小規模店では業者からの購入です。 本来お店単体で泥系とんこつスープ作るには相当なコストかかるため、売り上げ必要となるんです。 家系ラーメンのチェーンでも少量の豚骨で大量の化調で誤魔化しているところは多いです。 ただこちらの凄いのは、無化調であること。 東京本店の味を再現するのも素晴らしいと思います。 やきとんのお店故、豚の一頭買を大量に行って、その際に出る豚骨でスープを取っているのかもしれませんね。 この形態のお店がもう少し増えていくかもしれません。