空堀 のら

谷七にある創作料理&ワインバー。 シックでシンプルな店内はカウンター8席、テーブル4席。 お料理は9,900円のおまかせコースと5,500円のショートコースがあります。こちらにワインペアリング7,000円前後かノンアルペアリング4,400円が付きます。 おまかせコースと基本的にノンアルペアリングで、でも最初の1杯はアルコールでお願いしました。 コースはしっかり量もあるのだけど、食べ疲れしない構成・内容。しかも美味しい！ ご夫婦で営んでおられるのですが、お二人とも気さくで、初訪問のわたしたちにも朗らかに接してくれて楽しく過ごせました。 ノムラボという店名から飲めなければいけないお店かと思ってたらノンアルもあり、お酒弱くても気兼ねなく行けるお店で嬉しい。お土産のスイーツをくれるスタイルも好き♡ ご近所で素敵なお店に出会えました。また行こう:)

• バー
• 和食
• イノベーティブ

谷六、ペアリングで楽しむ無国籍でイノベーティブなお料理。 カウンターとテーブル席が１卓。 ご夫婦で営業されてます。 お料理はおまかせで、ショートコース¥5000.9000と、９時以降はワインバーとしても。 おまかせ¥9000（＋ペアリング） ■アミューズ ■スープ ■カラスミ ■真鯛 ■海老芋 ■蟹 ■サツマイモ ■鹿 ■洋梨 ■焼菓子 まずメニュー表の向こうに海苔とチーズのチップス。薄くサクサクで海苔の風味とチーズのコク。 ＊アミューズはいくらのタルトと豚ペーストのラスク。 タルトにはヨーグルトやサワークリームを合わせたものにいくらの塩漬けをトッピングし柚子の皮、サクサクぷちぷちの食感に爽やかなお味。 もひとつはラスクに豚のペースト、ブルーチーズにエシャロット、りんごを煮詰めたもの。これも豚の旨味にチーズのコクと塩気、林檎の控えめな甘さにラスクの食感が絶妙。 ＊スープは軍鶏からとった出汁に酒と、生姜がたっぷりで食欲が増進。 ＊こんぶ出汁で炊いたおこわ、醤油で焼いた白子に蒸し百合根、たっぷりのカラスミ。香ばしい白子にもち米、蒸した百合根にカラスミの塩気が美味。 ＊鯛の炙りはセビーチェ風にし、紫蘇ナッツも和えてさわやかにサラダ仕立て。 ＊出汁を含ませてから揚げた海老芋はあんかけに、銀杏がんもどき、生姜も効いたほっこりした一品。 ＊ズワイガニはセリと合わせ、さっぱり酢の物のようなお料理。 ＊オーブンで炊いたさつまいもに蒸し穴子をのせ、ツメ、チュイル、ブルーチーズ。 ＊メインは炭焼きの蝦夷鹿に中国醤油を使ったソースで付け合わせのネギも相まって中華的風味。 ＊洋梨とローズマリーのソルベに焼きたてマドレーヌ。 風味に食感、塩気や甘みに旨味が絶妙に絡み合うお料理。美味しかったな。 ブルーチーズがちょこちょこ使われていて、個人的には大好きだけど、苦手な友人もこれらの組み合わせられたお料理を絶賛してました。 ベースは和？にも思えるけれど型にはまらない自由な発想で、エスニックな要素もありフレンチぽくもあり中華の調味料を使われていたり、素材と調味料の絶妙な組み合わせでした。 あと量もちょうど良かったのと、絶妙な距離感で楽しませてくださるおふたりの接客。 ふたりで伺ってお料理とペアリング、ひとりはノンアルコールのペアリングをお願いして31000円。 食後酒も２杯頂いたことを思うと良心的。 すごく好みなお店。 また絶対行きます。 #バー #和食 #イノベーティブ