Restaurant SNOW

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Kaori Takegawa

• 新北欧料理
• 流石Taroちゃん
• 予約困難店
• 小石原焼
• マルワ窯

【Restaurant SNOW】 福岡市中央区高砂１丁目１６−１７ エスペランサ天神南 101 ✼••┈┈┈┈••✼••┈┈┈┈••✼ なかなか予約が取れない人気店です！ 九州の食材に拘った シェフのセンスが素晴らしい美しいお料理たち✨ シェフワンオペなのに手際よくて お料理の説明も一品一品しっかりとしてくれて凄い！ 器も素敵です 九州の地図のプレートには 県の食材を使ったお料理を その地図の上に載せています✨ 　　　　　　ｺﾞﾁｿ━(人 'ч'｡)━ｻﾏｯ #新北欧料理 #流石Taroちゃん #予約困難店 #小石原焼 #マルワ窯

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TARO.n

【まるで九州一周旅行「新北欧料理」】 ※コメント返しは原則お休みしてますので、記入ご遠慮ください（参考通知とオフ会の御礼は記入OKです） ～博多遠征編 最終章～ この旅の有終の美。 渡辺通の フレンチ✕ニューノルディックの 超人気店『Restaurant SNOW』 2020年創業。 訪問時点、 GoogleMAP評価「4.5」、 某グルメサイト「3.91」 デンマークでの 修行経験のある海野元気シェフは、 コペンハーゲンで15年ほど前にムーブメントが興った 「新北欧料理」を取り入れている。 「新北欧料理」は地元食材を使い “料理で地域性を表現すること”を 非常に重要視している。 北九州出身の海野シェフは大胆にも 地元・九州の食材で新北欧料理を実現。 …この店のコンセプトなら 私が九州に住んでた頃に日々感じていた 「九州の食の魅力」を懐かしみつつ楽しめそう。 そんな気がして 伺ってみたかったのです♪ ディナーコース13200円（ドリンク別）は以下なり。 ■アミューズ 　＊雪印のチーズクッキー 　＊サクラマスの卵 スタートは店を象徴する雪印のクッキー。 「サクラマスの卵」は “神々の住まう場所”日本神話の地、 宮崎は高千穂産。 私、むかし仕事で 宮崎県全域も担当してたので、 よく熊本から高千穂や五ヶ瀬を通って 延岡や日向に行きました（笑） イクラの醤油漬けと異なり、 塩分の尖りが少なくピュアな美味しさ。 ■唐津トンネル熟成生ハム 日本で唯一、廃トンネルを利用した 佐賀県唐津市の「唐津くん煙工房」の生ハム しっとり食感に塩気の穏やかな 優しい味わいの生ハム。 ■ブリッタルガ 大分は佐伯（さいき）のブリのカラスミを クリームチーズにのせて。 カラスミを イタリア語で「ボッタルガ」と呼びますが、 ブリなので「ブリッタルガ」 …Oh博多ギャグ（笑） 燻香あるスメルがよき。 さすが久々の豊後水道の幸は美味だ。 ■Taste of Kyushu 九州各地の味 九州を模したプレートに 産地ごとの料理をのせていく ＊モミジダイのカルパッチョ ＊ピクルス ＊南関あげのピザ ＊えつ子のマリネ ＊佐土原なす 「モミジダイのカルパッチョ」 糸島の沖合で 春先にとれる真鯛＝サクラダイ、 今の時期＝モミジダイ、らしい。 柔らかく甘い身。 「ピクルス」 糸島の大根「もみじスティック」。 福岡のむかごと銀杏を添えて。 「南関あげのピザ」 熊本県北の名産「南関あげ」 水分が抜けた“麩”のような油揚げで、 水に浸けると戻ります。 熊本のスーパーでは普通に売られてて、 油揚げとしては賞味期限が異例なほど長く、 半年もつので非常に便利な食材です。 福岡のベーコン、長崎のミニトマトに 南関あげのサクサク感を活かしたピザ。 「エツ子のマリネ」 とてもレアな珍魚「エツ」。 日本では筑後川と有明湾の一部にしか 生息していない希少な魚です。 …しかもコレ、たまたま網にかかった 「エツ」の稚魚で更に超貴重。 小さいながら濃厚な味わい。 「佐土原なす」 1980年代に一度、 絶滅しかけた宮崎の伝統野菜。 それが2000年代に入り、 残っていた3粒の種子から奇跡の復活を遂げた ロマン溢れる野菜。 シンプルに焼いて胡麻ソース和え トロトロした食感で美味。 ■ガスパチョ 『SNOW』のスペシャリテ。 中央に“オリーブオイルのシャーベット” 冷製スープを凌駕するヒンヤリひえひえ感と、 オリーブとホウレン草やレモンなど ８種の食材が織りなす爽やかな酸味感。 ちょうどコース中盤に 舌がリセットされるガスパチョを持ってくる 「間とタイミング」も絶妙でした。 ■薩摩甘エビのディル 鹿児島の甑島（こしきじま）産の 市場では「薩摩甘エビ」と呼ばれるタカエビ。 その名の通り甘エビと見紛う 甘味とネットリした食感。 仕上げにシェフがレモンのクリームソース、 ハーブのディルを添える。 甘エビの産地、 北陸出身の私の舌でも すごく甘いと思う！ レモンの爽快さと海老の甘味がぶつかる絶品。 ■自家製パン 自家製パン３種。 熊本製粉の「ミナミノカオリ」使用。 熊本市内ではパン屋やラーメン屋にも 使われている小麦粉の銘柄ですね。 気泡の多いフランスのシンプルなパンは「ロデヴ」。 「とうもろこしのフォカッチャ」 いずれも九州産のバターで ■キノコ！きのこ！キノコ！ 福岡県大木町の原木栽培８種のキノコのソテー。 クリーミー仕立てになっており、 半熟卵とともにいただく。 （コメント欄へ続く）

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N.MAYU

九州×北欧×フレンチ、驚きの連続のスノゥさんへ♪ ゴエミヨ掲載で気になっていたお店。 ドリンクは… 奥さんが北海道日高地方の平取町のご出身と言うことで、縁のある「ニシパの恋人」というトマトジュースを。 夫はフルーツとスパイスのサングリアをオーダー。 ベルギーやデンマークの3種のスパイスと3種のフルーツ使用とのこと。 地鶏出汁の塩スープ 見た目は薄そう？でも味は全然薄くない。 九州のお皿にはその場所で採れた素材で作ったアミューズが乗ります♡ •福岡の玄界灘の生だこ 茹でて表面を炙り、 福岡県産レモンを3ヶ月熟成させたレモン塩を。 •紫大根ピクルス •熊本産菊芋とアンチョビソース •熊本北部の難関揚げをピザ風に。有明海産海苔ソース •有明海産小エビのフリット。パプリカソース •五島列島きびなご天の南蛮酢漬け スペイン郷土料理である、 冷たいトマトスープをノルディック風に。 トマトスープなのに緑色！ 頭が混乱する笑 白いのは、オリーブオイルのシャーベット。 酸味を効かせて爽やかな味に仕上げています。 柚子がほわん、と香る。 シェフがデンマークで働いたお店のスペシャリテなのだとか。 ミナミノカオリを使用したロデブというパン。 水分量が多くてもちもち。胡椒のみで味付け。 都城の高千穂バターと食べると絶品！ 糸島産鰆。もものすけかぶ、はなっこりーの付け合わせ。 冬が美味しい鰆は、表面だけさっと焼き、中は生で。マリネ、ピクルス、二つの調理法でもものすけかぶを。 ピクルスをベースにに20種類の素材をソースにしています。 あめいろ玉ねぎ入りのフォカッチャ 焦がしバターバター（笑）で。 ここは、パンとバターが美味しすぎる…。悶絶。 玄界灘産イトヨリソテー ソースはあさりのだしと蕪のあんかけ。 椎茸のマーマレード入り？ 餅米をカリカリサクサクにしたアラレ。 大分県産のサフランが変わった風味を出す。 南瓜と蜂蜜とミルクのクッペパン そのままが美味しすぎて、料理のソースをつけて食べられませんでした笑。 対馬地鶏は38品種しかいない地鶏の祖になった鶏。 それを香ばしくグリルに。 お皿の上が全部カリフラワー！ サラダ、ロースト、ピクルス、フリット、ペースト。 一つの食材をいろんな形にしていて面白い。 21種類のデザートたち♡ 糸島産玄米のポンポン菓子や、 熊本産のミカン、大分の梨、福岡の柿と金柑。 沖縄サトウキビ、熊本県産日本ミツバチアイス →スイーツも九州盛りだくさん。 他にも… チーズケーキ、ピーナッツ、シュークリーム パッションフルーツシャーベット、いちごシャーベット、コーヒーみるくせーき、ブールドルージュ、黒みつムース…多すぎて聞き取れませんでした笑 これで3,000円台はスゴすぎる。 こだわりと発見が楽しいランチでした！