肉屋 田中

2022.09.17

銀座にある肉屋田中さんに伺いました。名古屋で人気の雪月花さんの東京進出店でフラッグシップの肉割烹店ですね♪ 最高のお肉に手間を惜しまない調理 快適なサービス、田中覚さんの人柄も心地よく、素晴らしいお店でした(o^-')b この日のお肉は畑敬四郎さんが育てた松坂牛で45ヶ月の長期飼育。 この日いただいたのはコースでこちらです。 ・シャンパーニュ　ドンペリ2008 グラスで 　当たり年と言われている2008年ヴィンテージをグラスで出してくれます。 ・前菜　松坂牛ウデ昆布締め千枚漬けと唐墨 　しっかりした肉の旨味があるのに爽やかな前菜に仕立ててある ・白ワイン　CH.LYNCH BAGESシャトー・ランシュ・バージュ 　格付け以上の評価を受けるスーパーセカンド ・鮑　千葉産　肝ソースと 　肝ソースの濃厚な旨味に柔らかく大ぶりな鮑 ・松坂牛　ミスジの昆布締め　海苔巻き 　大葉の香りが心地よく力強い松坂牛の旨味 ・白ワイン　PULIGNY-MONTRACHETピュリニー・モンラッシェ 　ブルゴーニュ。白ワインのプリンスと呼ばれる産地 ・フカヒレ　松坂牛のテールスープで 　トロトロのフカヒレとテールの旨味が絶妙 ・赤ワイン　Tenuta di Carleoneテヌータ・ディ・カルレオーネ　イル・グエルチオ　 　イタリア　トスカーナのサンジョヴェーゼ ・タンの椀 　柔らかく香りの良いタンに優しく旨味の強い吸い地 ・昆布締めをたたきで 　焦げ目のない内側のお肉から、炭でメイラーディングさせたお肉へ、塩から醤油への味の変化が楽しい。 　炭に直接載せて焼く手法 ・サガリとシルクスイートの天ぷら ・赤ワイン　Ch Leoville Poyferreシャトー・レオヴィル・ポワフェレ 　サンジュリアン村のカベルネ・ソーヴィニヨンが主 ・サガリとミスジの松前漬け　雲丹載せ ・しゃぶしゃぶ ・赤ワイン　Vosne Romanee Maizieres 2013 Domaine A･F･Grosドメーヌ・アンヌ・フランソワ・グロ　ヴォーヌ・ロマネ メジィエール 　ヴォーヌロマネ村の優しく美味しいピノ・ノワール ・酢橘の冷麺 ・ヒレのミミ 　ステーキの切り落とした部分を食べ比べさせてくれます。 ・ステーキ　松坂牛　シャトーブリアン 　専用の窯で休ませながら丁寧な火入れ。 ・烏骨鶏のTKG 　松坂牛のしぐれ煮を添えて ・高知のスイカ 　この季節に美味しいスイカでした。 ・栗入りのどら焼き 　隠し味の岩塩が良いコントラストになっていました。

名古屋雪月花が銀座に出店。 伺ったのはすこし前のことになります。 エレベーター降りると、店員さんが迎えてくれます。 ぐっと灯を落としたシックな空間。 カウンターは仕切られており、個室のようなスペース。 神戸牛.特産松坂牛シャトーブリアンおまかせコース　38,000円（税別） 使用する和牛銘柄はその時によって異なるとのこと。 前菜,八寸から始まり、お造り、椀物、焼物、肉寿司、季節のお肉料理、ステーキ、 〆のご飯季節の水物 など割烹スタイルで全10品から11品程のお料理。 （日によってお料理や品数が変わるそう　） 今回は田村正道氏の雌牛45ヶ月の最高級と言われるもの。期待高まります。 茶碗蒸し　赤雲丹 ふき みつ煮 海老の旨煮 平貝あぶり 八幡巻き たまご焼き かすごだい寿司 鱧のお椀 はす芋 神戸牛 まる たたき　 毛蟹 近江牛タン 藁焼き じがらし　福井 ともさんかくの漬 キャビアは塩味少なめ 加茂なす サーロインしゃぶしゃぶ 冷麺 シャトーブリアン 玉蜀黍ごはん 静岡産クラウンメロンのジュース お茶菓子 全てに抜かりないです。 2020年10月末にはリニューアルされ、 肉割烹の肉屋田中と、今のメインカウンターが焼肉割烹銀座雪月花になるそうなので、どのように違いがあるのか伺ってみたいと思います。 #大人デート #デート #落ち着いた雰囲気でゆったりできる #肉割烹

マイ☆ボス マイ☆ヒーロー！和牛に人生を捧げた肉屋田中のたなかさとる氏が魂を込めて送り出す渾身の和牛肉割烹はこの世に生まれたからには必ず食すべき生涯忘れることのできない絶対無二の一食でうまし！ 訪問 2020年4月5日 場所 銀座駅から歩いて2分 予約 あり・お誘い・不明 待ち 予約のためなし 人数 5人 金額 48000円／人 注文 八寸 ・丸十 ・赤貝鮑 ・ぼたんえび ・玉子 ・タラの芽 ・八幡巻 お造り ・神戸牛トモサンカクのたたき 椀物 ・伊勢海老と筍と雲丹のお吸い物 焼物 ・近江牛タンの花山椒煮 寿司 ・神戸牛ランプとキャビアのちらし寿司 季節のお肉料理 ・神戸牛サーロインのしゃぶしゃぶとホワイトアスパラ 口直し ・いぶりがっこ坦々冷麺 ステーキ ・田村正道シャトーブリアン 〆のご飯 ・毛蟹の炊き込みご飯 ・牛しぐれ ・オクラ ・お漬物 ・お椀 スペシャルメニュー 田村正道のカレーパン 季節の果物 ・せとか メモ 銀座にある和牛肉割烹。東京メトロ銀座線、日比谷線、丸の内線の銀座駅C3出口から徒歩2分、その他有楽町駅や新橋駅からも徒歩圏内。GICROS GINZA GEMSの9階にお店はある。店主はたなかさとる氏。名古屋にある「肉屋 雪月花」の東京進出店として2019年11月16日オープン。 定休日は日曜日。現在サービス料なし。席はカウンター席と個室あわせて28席。予約は電話のほかTable Checkなどからネット予約も受け付けている。カード可、電子マネー不可。

軽く飲んで1人6万弱 全部美味しいけど鮑素麺、すごかった