おいね

【妥協を許さない料理人の居られる店】 トロリー船で今朝水揚げされた800gの 立派なコウイカがオススメだと教えていただき、コウイカを含む刺身盛りをオーダー ・本よこわ ・さわら炙り ・天然はまち ・コウイカ 魚の仕入れは、鮮度・状態をご自身の眼で確かめられるため漁港での仕入れ。 オススメされるだけあり、 もっちりとしたコウイカの身は旨みあり、 分厚く切られた身は食感も抜群であり 我が人生の1,2を争う旨さのイカでした。 刺身はどちらも鮮度が良く、 こちらのお店を訪問出来たことを 大変嬉しく思いました。 焼鶏の脂に、味わいがあったため、 愛媛の地鶏かと尋ねてみると、 愛南町で育った、媛っこ地鶏だと教わる。 肉に臭みを付けないため多大な時間を掛けて しっかり下処理をしていること、 また身は冷蔵保存であるため、 美味い鶏肉を提供できている！ と、粋な料理人の顔にて語っていただきました。 なお媛っこ地鶏の特徴は、軍鶏と白色プリマスロックとの四元交配で、歯ごたえ旨みが特徴。 屋号の「おいね」の由来を尋ねますと、 人名であると驚きのご回答。 長崎県出島の女性、楠本イネさんのファーストネーム。 イネさんはハーフで、ドイツの医師シーボルトの娘。 著名人であるイネさんの名を付けられていたお店は、西予市卯之町には、過去に複数件存在していたようですが、現在はこちらのお店のみだけ。 大将は、関西で8年間料理修行を積まれ地元に戻られたようで調理歴は30年の大ベテラン。 料理の職人の美味しい飯を再び食べたいため、 次回は予約をして、プライベート旅行にて利用したい。