Calanques

▼湯河原のカランク。もはや元蓬莱旅館別館ヴィラデルソルの金野さん、みたいな紹介は不要ですね、すっかりこの伝統ある温泉地を代表する名店になったと思います。▼カランクと言えば、新鮮な魚貝を用いた海鮮フレンチが代名詞ですが、毎回、海鮮以外でも驚きを与えてくれるので、それが楽しみです。▼今日ははじめに登場したトマトジュース。コレ、ミキサーとか使わずに、ゆっくり重力にまかして雫を落とし集めたもので、その旨味と甘味が集約した見事な「スープ」でした。▼その後は、鮑のサラダと、真鰯のスモークのガレットと遊び心と手間が詰まった皿が並んだ後、真逆のド定番の趣向の伊勢海老が来て、ここのスペシャリテ、大蛤のグリルとスープドゥポワゾンと続く流れでした。相変わらず、見事な展開。素晴らしかったです。▼ペアリングして頂いたワインもナイスな組み合わせで美味しいし、デザートも最後のハーブティーも完璧でした。▼いつまでも若々しい金野さんの進化は止まらないですねー。また必ず行きたいと思います。ご馳走様でした。 #ハラクニさんお気に入り

▼多くの文人才人に愛された名旅館、熱海蓬莱の女将、古谷青游さんがその美意識と情愛を傾けた西洋館、ヴィラデルソル。旧徳川家の遺構、南葵文庫を移築した建物は細部に及ぶまで素晴らしく、そこだけ時が止まったようなオーベルジュでした。私も大好きで毎年のように伺い、好きが高じて結婚式もここで挙げてしまいました。▼その蓬莱は、センスのかけらも無い某買収先がぶっ壊して更地とし無くなってしまい、ヴィラデルソルもあえなく閉館。人が手を入れていない状態がこれだけ続いていると文化財指定されている建物のことが心配です。金だけ儲ければ良いのでしょうか？　怒りすら感じてます。▼しかし、幻となったその味は、料理長だった金野さんが独立し、いま湯河原の地で、さらに進化して復活しています。▼こちらのスタイルは、その日に揃った新鮮な魚介を前にしてから、シェフの金野さんがどんな料理が良いかを考えるためメニュー的なものはなく、スタンダード、グレードアップ、おまかせの3コースの中から好きなものを選び、後はどんな皿が出てくるのかを楽しみに待つだけという感じです。今日はおまかせにしました。▼ワイン、シャンパンともにリストから選ぶ感じですが、グラスのワイン、シャンパンも用意されています。魚介中心なんで、馬鹿の一つ覚えでシャブリを頼みました。▼料理は、一皿目の鮑のサラダからその繊細な味に驚き、アオリイカとピスタチオソースという組合せに唸り、毛蟹のリゾットの旨みの深さに圧倒されていると、定番料理の蛤の直火焼、そして魚の裏ごしスープ(スープドゥポワゾン)が出てきました。▼蛤の直火焼とスープドゥポワゾン。この2つは私の最後の晩餐にしたい料理！と勝手に思っておりまして、とくにその日その日で採れた魚を丸ごと使ってつくるこのスープが出てくると、飲む手が止まらず、毎回幸せな気持ちになります。▼今日のメインは平目でした。この平目の皮目のうまいこと、うまいこと。ここまで皮がパリパリにしっかり焼かれているのに、身はしっとりとしてふっくら。パサつき感はありません。一体どうやっているんでしょうか？▼またデザートもこちらの魅力でして、今日はパッションフルーツのミルフィーユでした。歯応え、香り、甘み、そして少しほろ苦さと味の重なりが素晴らしいです。▼最後はヴィラデルソルのときから好きだったハーブティー。お茶菓子はマカロン。これもまた美味い^_^ ▼もうカランクのあるこのマンションの部屋を買って住みたいくらい好きです。また必ず伺います。ありがとうございました。 #ハラクニさんお気に入り

オススメは選べません！ いや、本当に美味しかったです＾＾ どの料理も食材の味を大切に調理されていて 本当に美味しくて、味わいながら 1人なのに思わずニヤニヤしてしまいました。 お肉類が苦手で 野菜、魚介類が大好きな私には ココ！！としか言えません。 少なくとも 月一でお邪魔しようと決めました #魚介フレンチ #旬の食材 #落ち着く空間 #湯河原

以前熱海にあったヴィラデルソルというお宿。 旧蓬莱で、その後経営譲渡して星野の別館として営業していたヴィラデルソルは、登録有形文化財に指定されていたので、趣きあるレトロな空間で絶品フレンチがいただけるというのが魅力的で。 サカナフレンチがものすごく評判よくて行ったら、確かに最高にどれも沁みるようなおいしさに感動したのです。 特にスープドポワゾンにメロメロになってリピしたくらい大好きだったお宿だったのですが、気がついたらお宿が休業していて。 残念…と思っていたら、湯河原でシェフがお店を開いていると聞いたので、宿は素泊まりにして早速湯河原へ行ってきました。 ひとこと。 最高においしーーーい こだわりのブイヤベースは、本当に湯河原まで行く価値があると思ったくらい、めちゃくちゃ沁みるウマさ。 イカとか貝類は使わないというこだわり。 でもお魚の種類が豊富で。それぞれで奏でている味が深いのです！まさに芸術レベルのひと皿。 心に響くおいしさに感動。天に召されました。 もちろん他の冷製スープやはまぐりも素材の味の引き出し方が絶妙で…… アワビの冷菜にはスイカと合わせていて。 これもすごい、インスピレーションもすごい。 本当に素晴らしいな、とずっと感動しっぱなしでした。 #旅グルメ　 #温泉グルメ

地元の新鮮な魚介類を使ったクオリティの高い料理です。コースのみですが、毎日食材に寄って内容が変わる。湯河原でこのクオリティは凄い！