シャテーニュ

5000円のランチと聞くと高いと思う方も居るとは思いますが、絶対オススメ。 安いと思える素敵で美味しいお店です。 友達と食事後すぐに次の予約を入れて2回目のランチ。 美味しい！何を食べても美味しい。 フォアグラは苦手ですが、看板商品なのでチャレンジしました。 何を食べても丁寧に作られていて美味しかったです。 コースと一緒にペアリングでワインを頼むのが良いですね。自粛が終わったらまた、マリアージュを楽しみながら美味しい料理を堪能したいです。

和の食材を使った丁寧なお料理と、センス溢れるワインのペアリングが素敵な神楽坂のモダンフレンチ。 前菜は少量ずついろいろなお皿が楽しみながら、最後にはボリュームたっぷりのメインと〆の炊き込みご飯。どれもとても美味しくて、お腹ぱんぱんになってもまだ食べたかったくらい。ワインのペアリングもとても合っていて、飲める方は是非是非ペアリングで楽しむことをお勧めします！ まるみ豚のリエット、牛蒡の燻製 ブーダンノワール　りんご 秋刀魚のリエット 一口サイズのフィンガーフードと合わせて辛口のシャンパーニュ。お皿がとっても素敵でこれだけで気分が上がります。ペアリングにシャンパンを入れて貰えるのも、たっぷり量を注いでくれるのもお酒好きにはとても嬉しい❤︎ 淡路島産フグのフリット　ベーコン巻、春菊のソース 春菊のソースとフグの香りが最高に美味しい！ベーコンで淡白なフグを巻くのも面白い。 MAGE RÉSERVE シャルドネとソーヴィニヨンのブレンドという、珍しいけれど最高の組み合わせ。樽感も効いててとても美味しい、、自分でも買って飲みたいくらい。 鴨の自家製燻製　胡桃オイルで和えた野菜 こちらもお皿と盛り付けが美しい。そしてお野菜がどれも味が濃くて美味しいー！そして鴨の燻製の旨味がすごい。ここは赤ですね、と出て来たのはボジョレーヌーヴォー。ボジョレーとは思えない美味しさとのこと。フレッシュでジューシーで、若いけどコクみがあって鴨と合いました。 コンソメスープ　フォアグラとポルチーニのラビオリ ラヴィオリは小ぶりながら、口の中で香りが爆発するポルチーニが最高です。コンソメスープも負けないくらい香りが良くて美味しい。ラヴィオリもっと食べたいくらいでした。笑 淡路島産のいかとカリフラワーのサラダ　トリュフ添え いかがプリップリで柔らかい！トリュフはそんなにかな、、でもカリフラワーと合いますね。こちらはイスラエルのミネラルみがあるヴィオニエ YARDEN。ペアリングが本当にセンスが良い。。 淡路島産のほうぼうと胡椒ダイのブイヤベース 後がけのブイヤベーススープが濃厚ですごい。お魚も白身なのに負けないくらい主張してて食べ応えあり。淡路島の食材がメインなんですね。 グレープフルーツのグラニテ 蝦夷鹿とじゃがいもとトリュフのグラタン メインのお肉料理はなんと2品。まずは鹿のボロネーゼでグラタン。冬にホカホカのグラタン、トリュフと合わないわけがないですね。こちらからメドックのグランクリュを。 蝦夷鹿の内腿のロースト、フォアグラとさつまいものフリット添え このローストがとってもとっても美味しかった！濃厚な赤身とフォアグラ、カリカリのさつまいもを合わせて食べるのがおすすめのようですが、赤身だけでも本当に満足。 松茸とかますの炊き込みご飯 お腹いっぱいなのに美味しすぎて食べてしまう締めご飯。かますの脂と松茸の旨味がもう、、お腹はち切れそうなのに、お出汁で食べる2杯目を我慢できるはずもなく。。勿論お腹いっぱいの方はおにぎりにしてお持ち帰りもできるそうです。 かぼちゃのモンブランチーズケーキ クリームは濃厚なのに中のメレンゲかな？がサクサクしてて軽ーく食べれちゃうデザート。 本当にどれも美味しくてレビューがいつもの3倍くらい。。季節によって食材も変わるんだろうな。カウンターメイン、お席もそんなに多くないですがお食事が好きな地元の方が集うお店。ぜひ予約して行かれることをお勧めします！

只今(￣∀￣)冬の一時帰国ちぅ〜 諸事情ありまして、また(￣▽￣)帰ってます〜 今季の一時帰国、最後のぼっちランチに選んだのは、カウンター(・∀・)フレンチ＠神楽坂！ 去年から、行きたい店リストに入れていて、お一人様OKだったので、行っちゃい(≧∀≦)ました〜 カウンターの居心地の良さ お料理の素晴らしさ、ワインも面白い… ちょ〜(￣▽￣)私好み！すっかりお気に入りなのです〜 リピ決定！大満足(*^^*)で、ご馳走様でした！

2019年6月オープン、千葉・船橋からの移転だとか。国内外の名店で修行したオーナーシェフ、そして恵比寿ロブションの元スーシェフコンビ。静かな通りを地下に降りたら広がるコンクリートのお洒落な店内は、カウンター席のみ。気軽に1人でふらっとできてしまうのが嬉しいですね。 ランチコース 5,000 豚のテリーヌ、鴨の燻製、ブーダンノワール 甘海老、カブ、コンソメジュレ サラダ仕立て フォアグラのプリン 鴨のテリーヌ（フランス、岩手） カリフラワーのポタージュ 蝦夷鹿と里芋のコロッケ 淡路島産ホウボウのポワレ、ホンビノス貝 国産牛ほほ肉の赤ワイン煮込み 洋梨コンポート、シロップのジュレ ソースで食わせるというよりは、素材を前面に出している印象。味付けもハッキリしている。この後仕事があったので序盤はサンペレ飲んでたけど、途中我慢できずにワインを頂いたほど笑。そしてこれらはもちろんフレンチなのだけど、良い意味でその域を出ている感じ。それくらい型にはまらないワクワク感がある。さらにカウンターの目の前で作ってくれているのでライブ感も楽しめる。 終盤、メインの牛ほほ肉は赤ワインだけで煮込むというこだわりですが、正直最後にこの脂感はキツかったかも。構成には今後期待したいです。ただしこれほどの料理を5,000円で食べられるのは本当にコスパが良い以外の言葉がありません。 まだオープンしたてのせいかな？お客さんは他に1人しかいない落ち着き振り。でもお店には悪いけど、これくらいの静けさが好きだなあ。 オーナーシェフはとても気さくで話しやすかった。夜は素材がグレードアップしたり、炊き込みご飯を出すなど、さらに型にはまらない感を出しているらしい。行かなきゃ。

【《「鳩ブイヨン」のジビエ炊き込みご飯！》 　仏ロブションを受け継ぐ高級フレンチが6000円！】 ※コメント欄へのお返事は原則お休みしてます。悪しからず。(オフ会と参考通知への御礼は除く) ～年末こそ訪問困難店へ編 その②～ Rettyの皆様、 「世界で最もミシュランの星を保有するシェフ」 が誰かご存じでしょうか？ それは「フレンチの皇帝」こと ジョエル・ロブション（1945ー2018） ロブションは生前、 パリ、東京、モナコ、ロンドン、上海、香港、マカオ、台北、北米、ドバイ等 世界各地の主要都市に 同氏の名前を冠した店舗を所有しており、 総計で３３個ものミシュランの星を獲得。 「一人のオーナーシェフによる総獲得数」としては、 いま現在も世界一の座を保っています。 …そんな ロブション仕込みのフレンチが、 ランチでお手頃価格でいただけるのが、 神楽坂の『シャテーニュ（La Chataigne）』。 コチラも以前より訪問を 狙っておりました(笑) 栗原正登オーナーシェフは 『たいめいけん』からキャリアスタートし、 恵比寿『ジョエル・ロブション』にて フレンチの門戸を開き、 渡仏しパリの『シェ ミッシェル』や 三つ星店『ルドワイヤン』を渡り歩き、 2019年に本店の創業に至る。 ランチコース6000円は以下なり。 　＊〔アミューズ〕黒トリュフとフォアグラのリエット 　＊ヒラメのマリネ 　＊パテドカンパーニュ、マスタード風味のジュリエンヌ 　＊カリフラワーのポタージュ 　＊サワラのポワレ 　＊小田原みかんのソルベ 　＊仔羊のロースト 　＊カブの炊き込みご飯 　＊苺のモンブラン 　＊食後のコーヒー ■〔アミューズ〕黒トリュフとフォアグラのリエット 栗原シェフ「年末だから特別なアミューズを」 フォアグラのテリーヌに 黒トリュフ使用。 栗原シェフが懇意にされてる 神楽坂の超人気ベーカリー 『パン・デ・フィロゾフ』（某グルメサイト3.91）の ライ麦パンを使ったリエット。 芳醇なトリュフに、 フォアグラの濃厚さ。 隠し味に赤ワインの風味が 一体感を成す一品。 ■ヒラメのマリネ ぷっくり弾力感あるヒラメに、 中国産のキャビアを使った一品。 シェフ曰く、中国産と聞くと 一見、怪しく感じますが近年では 中国産キャビアの品質向上が目覚ましいらしい。 流通量の６～７割が メイド・イン・チャイナ。 三ツ星中華でも中国産キャビアが 使われているらしい。 安っぽい塩気の尖りの少ない 穏やかな味わいでした。 ■パテドカンパーニュ、マスタード風味のジュリエンヌ ネットリした食感のパテに、 ジェリエンヌ（仏語で“千切り”）を合わせた一品。 粒マスタードを効かせた一品であり、 パテとマスタードの辛味成分のコントラストが秀逸♪ ■カリフラワーのポタージュ 欧州では貴族のシンボルとして扱われる ライオンの頭部をあしらった「ライオンボウル」で登場。 トロトロした口当たりと 甘味が引き立つ味わいですが、 実は「ロブション」仕込みの技あり。 ロブションでは カリフラワーって癖の強い野菜なので 少量のカレー粉を入れる事で味を臭み消しにしているそうだ。 ■サワラのポワレ 今が旬のサワラ。 ポワレにエノキやナメコ入りの 出汁を合わせている。 サワラの身は ホロホロ＆ホクホクと柔らかく、 優しい出汁との相性が◎ ■小田原みかんのソルベ 愛媛や和歌山の「甘い蜜柑」ではなく、 敢えて小田原の「酸っぱい蜜柑」を使っているそうだ。 ツンと爽快な酸っぱさで、 まさに「口直しのためのソルベ」 ■仔羊のロースト 　栗原シェフ「今日は年末なので特別に仔羊」 栗原シェフ的には仏産よりも、 南半球の羊肉の濃厚な味が好みらしく そんなシェフの嗜好を反映したNZ産の仔羊です。 骨から摂ったフォンをソースに、 重厚感溢れる羊肉の風味を楽しめました♪ ■カブの炊き込みご飯 大変面白かったのがコレ、 なんと鳩のブイヨンで炊いた 炊き込みご飯！ その味わいは 意外と嫌味のない淡麗な旨味。 米はやや固めで アルデンテのように粒立ちを残した炊き方。 具には牡蠣が入っており、 濃厚な磯の味と鳩出汁のフュージョン。 お代わりをお願いすると、 二杯目はブイヨンたっぷりの 「お茶漬けスタイル」で登場します。 ■苺のモンブラン 断面写真が分かりやすいですが、 構成としては上から 苺のモンブラン・ムース・ガトーショコラ ガトーショコラが カカオ成分強めのビター仕様で 苺ジュレの酸味感や、 ムースの乳製品由来の甘味と 三位一体感を形成。 (コメント欄へ