青柳

京都東山知恩院近くにひっそりと佇む、紹介制完全予約制の日本料理店。五条での創業は2007年だが、2022年に移転して来た。寡黙な店主の青柳旭紘さんが一人で切り盛りする。 「美味しい魚とは何か」がテーマ。焼き、蒸し、煮るなどその魚に合った調理法で一品ごとにアプローチを変える。そして締めは握り。日本料理のみならずフレンチなど様々な経験を積んで来た店主ならでは。 料理はことわり。素材の組み合わせ、味付け、調理方法、目の前にある全てのもの、ことに存在理由がある。料理人に美味しく調理する責任があるように、客には美味しく食べる責任がある。刹那の瞬間を決して逃さぬように。