本場スペイン料理 El Campo

何度か行っているのに、投稿していないことに気づいたので、3月に初めて訪れた時の記事を今さらながらアップ。 北四番丁駅出口そばに今年2月20日オープンしたスペイン料理バル『El Campo』に行ってきた。 川崎町に移転した『Kuriya Coffee Roasters』が昨年まであった物件だとは思えない、まったく異なる外観。 シェフと話しているうちに、最初の修行先は元麻布に住んでいた頃、週に何回も通っていた大好きな店であることが発覚。世間は狭い。 添加物に頼らない手をかけた料理。仙台にもようやく本格的なスペイン料理の個人店ができた。 ◆生野菜のサラダ ensalada ・・・ここで扱う野菜は基本的に、シェフの故郷である相馬市にある『大野村農園』産らしいが、いまは農園で採れる野菜がない時期で他から取り寄せているとのこと。 ◆スペイン風オムレツ tortilla ・・・大野村農園の相馬ミルキーエッグ使用。循環型にこだわった平飼いの鶏から生まれた自然卵。「ガイアの夜明け」で取り上げられてから入手困難な高級卵。 アリオリソースにもミルキーエッグを使われている。 ◆タコのガリシア風 pulpo a la Gallega ・・・ガリシア地方ではpulpo a feira (祭のタコ）と呼ばれる定番料理で、茹でタコにパプリカ、塩、オリーブオイルをかけたもの。日本のパプリカは真っ赤でも辛さは無いが、スペインには辛いものもある。 ◆イベリコ豚セクレト 炭火焼 secreto ibérico a la brasa ・・・セクレト（secreto）とはスペイン語で秘密という意味で、豚の前足の付け根部分、日本でいう豚トロ。 ◆定番のパエリア paella mixta ・・・魚介類たっぷりのパエリア。お米は珍しい国産長粒米、佐賀県産ホシユタカ。 ◆クレーマカタラーナ crema catalana ・・・カタルーニャ地方の洋菓子でクレームブリュレの元祖とも言われる。カタルーニャ地方ではcrema de Sant Josep（聖ヨセフのクリーム）。