藤田店主は東京・亀有に店舗を構え、食べログJAPAN RAMEN AWARD 2016の全国１位に選ばれた「つけ麺 道」で修業。 2016年に長野市権堂で開業し、すぐに人気店の仲間入り✨ その後2018年に現在の南松本に移転となります。 初めての訪問でしたが、まるで「曲線美」な麺に圧倒されました ねぎ・青ねぎ・柚子が別皿で提供。 特製つけ蕎麦のトッピングは「味玉・叉焼（４枚）・メンマ増し・肉増し・海苔５枚」です。 お兄さんが提供直前で綺麗に麺を整えていたのが印象的。 いざご対麺すると、崩すのがもったいないね( *´艸｀) 豚骨魚介のつけダレにはナルト３枚・味玉・メンマ。 さらにたっぷりと太めの短冊チャーシュー・バラチャーシューが１枚IN。 すするとトロッとしてややざらつきのある舌ざわり。 魚介のビターさが先行し、後から少し甘味のある濃厚な味わいが感じられます。 短冊チャーシューは太くも柔らか♪ メンマはコリっとした食感も小ぶりでサクッと食べやすかった まさに美人じゃなくて”美麺”。 麺線整った極太のストレート麺です。 つけダレにディップせずにそのままスルッと口へ運ぶ。 芯がしっかりとしてコシがすさまじい。 そしてゴムのような弾力がスゴイ 小麦の香りも十分。 濃厚なつけダレにつけても存在感があります。 こういう豚骨魚介系は濃いばかりに後半がダレやすいところ。 そこに薬味の柚子が爽快感をもたらし、いいアクセントになりました トッピングやお店の詳細などはこちらから https://webdesign-gourmet.com/nagano-09
カウンター席あり
禁煙
ランチ営業あり
極太麺と濃厚つけダレが魅力の本格派つけ麺専門店
落ち着いたジャズの流れるお洒落な空間で味わう、バランスの良い濃厚魚介豚骨つけ麺の名店。麺は小麦の香りが豊かな極太ストレートで、芯が強くもちっとした弾力があり、つけダレの旨みをしっかり受け止めます。数種類あるつけ麺や中華そばは甘み・濃度・コクのバランスが絶妙で、一度食べたら無我夢中。トッピングも充実しており、短冊チャーシューや味玉、メンマも食感や味わいに工夫が施されています。薬味の柚子が後半のアクセントになるなど最後まで飽きさせません。修業で磨かれた技術が随所に光る、こだわりの詰まった一杯が楽しめます。
