駅から近い
禁煙
クレカ決済可
ランチ営業あり
おひとり様OK
薪の香りと発酵技が織りなす、未知の美食体験カウンター
静かな住宅街に佇むカウンターイタリアンは、薪火と季節の食材、発酵の妙技が共演。シェフのおまかせコースでは、北海道や国内各地の旬を活かした逸品や、13種に及ぶ独創的な生ハムなどが目の前で展開され、美しさと繊細さに満ちています。伝統と革新が融合した料理は、時に中華のアクセントも加わり、未体験の味わいが多彩な展開で登場。料理と相性抜群のワインやノンアルコールペアリングもあり、貸切のような贅沢な時間を過ごせます。目でも舌でも楽しむ非日常感溢れるひと時を求める方に、心から推薦したい一軒です。
オススメ度：100%
カウンターでいただくイタリアン。 厨房では薪が炊かられて なんか鮨屋と焼き鳥屋のいいとこ取りみたい。 出てくるのはうまいものばかり。 おまかせコースだけですが、二周したいくらい。 料理に話しの色香か加わって さらに華やぐひと時でした。 近くに駐車場がないのが唯一痛いところか。 私は飲まないので。 5月からはノンアルのマリアージュもやってくれるって！行かねば。
6月訪問のパルコフィエラ。自信を持ってオススメする北海道を代表するレストラン。 ラムのタルタル 北海道の山奥に住人3人だけという村があるらしく、そこに住む羊飼い/ハンターの黒井さんが育てたラム。しかもこの日はシェフに一番懐いていたNo.28？の羊さん。いただけることに感謝。 そんなラムは臭みが全くなく(本当に臭みゼロ)、何も知らずに食べたらラムだと分からないのではないかと思うほど。 丸茄子 チチタケをパウダーにして衣にして揚げたフリット。ほうれん草のパウダーと粒マスタードのトッピング。香り豊か。 プロシュート モッツァレラ 言わずもがなのお手製モッツァレラ。何度いただいても新鮮な感動。前よりもサイズ大きくなってる？！ ハバネロ 雲丹 ずわい蟹 手でちぎったルッコラがもはやメイン級の存在感を放っていた。苦味が強いのに心地よくクセになる。美味。すごく印象に残った一品。 涙豆 バスク地方の季節限定の名産、涙豆。余市で採れた涙豆を食べられる奇跡。一粒一粒がピチピチ生きていて、口に入れるとプチっと弾けて幸せ。 帆立のこっこ 玉ねぎ タコ アスパラ 複雑な層のある甘み。蛸の食感が心地良し。 生ハム盛り合わせ また新たなスタイル。ちょこちょこつまみながら皆んなでおしゃべり。これぞイタリアン。 ニョッコフリット 生ハムシリーズで一番好きなやつ。他のレストランで自慢げに提供されても、こちらに勝る美味しさはないと個人的には思っている。 生ハム アーティチョーク 香り香り香りの爆発だった。美味。 ピチ めちゃめちゃ美味しかったぞ。全世界の人が好きな味。この食感と太さが良き。 めぬけ 鮑 蕪 魚醤 先に出てきたルッコラ同様、蕪がメインかってほど甘くて食べ応え◎ この日は思わぬ食材がメイン級で新しい体験。 ホワイトアスパラガス 栗山町の牛 またまたきたホワイトアスパラガスの美味しさよ。 こちらのお野菜のポテンシャルってほんとにすごい。 デザート ソムリエがアイディアを出しているというデザート。ゴッホの向日葵を思い出させてくれる。 イタリアで購入したというヘーゼルナッツのリキュールがこれまたとんでもなく美味しかった。
4日間限定の発酵中華中條。アラカルトの通し営業。 メニューを見るとどれもこれも美味しそう！！ というか調味料が韮レモン醬とかカシューナッツ醬とか味の想像できなくて、食欲よりも好奇心が前に出る。 思った通り、食べたことない調味料のアクセントが最高にうまい。 カシューナッツ醬はもうそのまま最後はつまみとして食べていたぞ。こんな美味しい醬あるのだろうか。 個人的にラムの春巻きが、香りが全面に出ているのに味はまとまりがあってクセがなく、すごく好みだった。 あと青ネギの発酵ソース、これ家で作れたらめちゃめちゃレパートリー豊かになるよ、一緒に行った方はネギが苦手だけど克服しちゃってたよ。 麻婆豆腐も辛さだけじゃなくて胡麻ののっぺりコクのあるまろやかさがずっと背景にあって美味しかった。こういうの好き。 鮑とゴルゴンゾーラを炒飯に合わせようとしたのはどこのどなたでしょう。反則的にうまい。 イタリアンのシェフが中華ってイメージが全然湧かなかったけども、調味料の魔術師、完全にそこらの中華越えてました、流石すぎる。 鯛の紹興酒漬け青ネギの発酵ソース 百合根とカシューナッツ醬 砂肝の香味油煮と胡瓜のサラダ 発酵麻婆豆腐 羊と牛蒡と行者にんにくの春巻き 豚と自家製キムチの春巻き 鹿と発酵キャベツの焼き餃子 鮑とゴルゴンゾーラの炒飯 とり生姜めん
このために日帰り札幌。それで良いのです。 「そのためだけなんて勿体ない」なんて言わせないくらいの感激があります。 本日の一番の感激は鮑のフランと蝦夷鹿のお料理。 鮑のフランはムール貝のお出汁や鮎の魚醤などマスタケがしっかり味を吸収し、旨味の極みでした。 蝦夷鹿はお肉もさることながら隣の万願寺とうがらしの甘味が素晴らしかった。とんでもない力強さで感動しました。(もう少し経つとその2段階甘味が増すと聞いて更なる驚き。) 次回は2月。楽しみです。 プロシュート プロシュート モッツァレラ サラミフェリーノ 釧路鮪 黒いちじく サルサクレン サラミ ベントリチーナ 舞茸 玉ねぎスープ 白魚 スパイスを練り込んだサラミ マスタケ 卵茸 鮑 フラン 酢漬けのシャインマスカット ヒラメ 海老出汁バター ニョッコフリット ハムカツ タリアテッレ ボロネーゼ 蝦夷鹿 余市万願寺とうがらし きのこのアイス(はないぐち ならだけ) グラッパ
2024.6.25訪問。 このために伺った北海道。やはりわざわざ足を運ぶ甲斐あり。 この日いただいた胡瓜のフリットにパンチェッタを巻いた一品、シュガースナップのフリットにマンガリッツァのコッパを巻いた一品は衝撃的に美味しかった。 どのお料理も圧倒的に美味しいんだけど、地味なにじわじわくる系や、一発で惚れちゃう系や、緩急の付け方のセンスの良さにびっくりする。 また秋も楽しみ。
| 店名 | PARCO FIERA パルコフィエラ |
|---|---|
| TEL | 011-838-8498 |
| ジャンル | イタリアン パスタ 燻製 |
| 営業時間 | [月〜金・土・祝] 11:30 〜 15:00 L.O. 14:30 17:00 〜 22:00 L.O. 21:30 |
| 定休日 | 毎週日曜日 |
| 予算 |  ランチ：〜2,000円  ディナー：〜3,000円 |
| 住所 | |
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| アクセス | ■駅からのアクセス JR函館本線(小樽～旭川) ／ 稲穂駅 徒歩1分（77m） JR函館本線(小樽～旭川) ／ 星置駅 徒歩19分（1.4km） JR函館本線(小樽～旭川) ／ 手稲駅（2.4km） |
| 喫煙 | 不可 ※健康増進法改正に伴い、喫煙情報が未更新の場合がございます。正しい情報はお店へご確認ください。 [?] 喫煙・禁煙情報について |
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| お店のHP | |
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