4代目松屋食堂

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Yoshiki Kawamura

午後から出社という日、この日のランチはラーメンを食べたい。 下総中山のラーメン屋さん… そうだ、『4代目 松屋食堂』にしよう。 お店の前を通りかかった際、立て看板で「たんたんめん」というのを見て、久々に食べてみたくなっていたんですよね。 そう、これ。 過去に一度食べたことがあって、気合の入った辛さだったのが記憶に残っている一品。 今日はこれ一択ですね。 券売機を見ると、むむっ1,100円に値上がりしている。 まぁこのご時世だから仕方ないよなとチケットを渡そう… あれ？ 女性スタッフがホールにいて、「麺は平打にされます？それとも中細？」「辛さはどうされます？」と。 このお店には何回も入っていますけど、いつも大将一人で運営しているんです。 店内には花も飾ってあり、「七周年」と書いてあったり。 普段よりも華やかな店内、これも悪くはないですね。 お、担々麺がきた。 ん？ 以前とは違う外見なのは… スープの赤さが控えめ、普通の担々麺みたいだからかな。 まぁそれは良いとして、それでは頂きましょう。 まずはそのスープを一口。 ノーマルに胡麻の香りが… そして微妙に辛くて濃厚。 中央の白髪ネギ、そしてその下にあった挽き肉をスープに溶かすと、ガラッと味が変化。 辛さが増すのは当然として、濃厚なスープの後味がさっぱりとした感じになるのは… 酸味があるから。 黒い実を噛むと、ピリッと痺れるこの感覚は山椒のようだけど…花椒の風味もあるような。 後味のさっぱり感、この山椒が効いているんだろうか。 複雑なスープをレンゲ何杯か味わってみたものの、正体がよくわからない、けどこれは非常に美味い。 平打ち麺、スープの絡まりがいいんですよね。 麺としての存在感もあり、時々絡まる山椒の粒、ピーナッツがアクセントになってくれます。 美味しい、美味しいと食べ続けて、あっという間に食べ尽くし。 スープの底にたまった挽き肉が勿体なく、レンゲで掬っているうちにスープも残り僅かまで飲んでしまってと。 値段が上がった以上に味がパワーアップした、そんなお店の努力に感謝。 いや～、美味しい担々麺、ご馳走さまでした。

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Yoshiki Kawamura

休日の一人ランチ、京成中山駅からの帰り道だったので、そうだ、今日は『4代目松屋食堂』にしよう。 このお店には過去何回か来ているんですけど、期間限定で提供しているラーメンが個性的なんですよ。 過去に食べた冷やし中華と鯖出汁味噌らぁめんはすこぶる美味だったよな。 期間限定、今日もやっているんだろうか。 うわっ、きた、帆立出汁潮油ソバ。 どんな味なのか想像もつかず、これは食べてみなければですね。 入口で食券を買うシステム、帆立出汁潮油ソバは1,200円とお高めだけど… 高級食材なのでまぁ仕方ない。 ところで、油そばって最近よく聞くけど正式にはどういうもの？ 「油そば（あぶらそば）は、麺料理の一種。スープのないラーメンによく似た食べ物である。」「東京都武蔵野地区から他地域に広がっていった。」（Wikipedia） なるほど、東京発の食べ物だとは知らなかった。 なんてうちに運ばれてきた帆立出汁潮油ソバ、えっ、ラーメン店の料理ですか？って外見。 このお店の限定メニューは見た目も個性的、大将のセンスと遊び心が表現されているんでしょうね。 帆立は5つ、うち一つは生のワサビのせ、要は刺身って訳ですね。 下には刻んだ紫蘇、奥の海苔とともに混ぜ合わせてということですけど、こんな具材が出てくる意外性が面白い。 よし、それでは頂きます。 混ぜ混ぜはしたものの、麺が平打でそこそこ重いのでなかなか難しい。 そして何よりも制御が難しいのが食欲、お腹が空いているので早く食べたいんですよね。 混ぜるのはまぁこんなもんでいいかと一口。 ん、おぉ、塩味に加わったはっきりした旨味、紫蘇の風味と海苔の香りのサポートが素晴らしい。 帆立を一つ摘むと、ギュッと詰まった旨味が弾けてまた一際美味。 なるほど、こりゃ美味いなぁ… ん？ 食べ進めるうちに気になったのは、少し塩が強いように感じたこと。 さっきは感じなかったのに何故だろうか… あ、海苔だ。 混ぜの手を抜いて海苔が固まっているところで感じた塩っぱさ、これは私のせいですね。 今日の教訓。 「面倒でも、どんなにお腹が空いていても、油そばはしっかりと均等に混ぜるべし」 麺の分量もちょうど良く、美味い美味いの連発で完食した帆立出汁潮油ソバ。 ユニークな味わいに感謝しつつ、ご馳走さまでした。 （注　元のブログ記事を書いたのは2024年夏、今年も提供されているかどうかは未確認です）

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カワ アラ

祝日金曜日13時7分前客2名 しょうゆらーめん、平打ち麺で注文 15分配膳 スープは見た目は濃い目ですが鶏と魚介が素晴らしいバランス 麺は平打ちでスープの持ち上げ良好 具はチャーシューがゴロゴロ、ワンタンの具のような肉団子、極太のメンマ、とセルフ飲み放題があるとはいえ

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Yoshiki Kawamura

今日は冷やし中華を食べたい。 そう思って下総中山の『大上海』を訪れたところ、珍しくお休み。 『4代目松屋食堂』には確か冷やし系のラーメンがあるはず、そう思って久々に訪問してみました。 お、なんと、限定で冷やし中華があるじゃないですか。 1,000円は安くはないけど、これは運命とも言える出会い、食べない訳にはいかないですね。 店内に入ると、お客さんはお一人のみ。 笑顔たっぷりの大将ワンオペのお店なので、お客さんが多いとちょっと時間がかかるんですよね。 今日は一人だけ、やはりランチは少し早めにというのが鉄則です。 「お待たせしました～」という元気な声、そして目の前に現れた皿を見てびっくり。 えっ、これが冷やし中華!? 周囲のピンク色が熱帯の花のようにも見えるけど... あ、柴漬け。 ベビーリーフに生姜、一番上にあるのは紫蘇のようです。 よく見ると薄い肉も隠れていて、これは冷やし中華とは言えないかな。 表にあった看板の写真を改めてよく読むと、「薬味と生姜で食べる和風サラダ冷やし中華」と。 「和風サラダ」と「冷やし中華」が並ぶところでそもそも破綻しているこのメニュー。 大将の作るラーメンには意外性と遊び心があり、楽しませてくれるのが常なんです。 生姜を崩して、まずは肉を一摘み。 甘辛な牛肉、味がしっかりとしみていて美味い。 脂身がそこそこ多い肉ですけど、冷やして甘辛にすると別の食べ物のような旨味があるなと。 麺は細め、冷やしてあるのでパリッとした食感、これは美味いな。 生姜が味のポイントで、さほどに主張せず... あれ、身体が冷えるような気がする。 一般に身体が温まると言われる生姜ですけど、キンキンに冷やしてあるせいか、涼しさを覚えるのが不思議。 「生姜はジンゲロールで発汗を促し、汗をかくことで熱を放出する。」 この季節、歩いてくるだけで汗をかいているので、生姜を食べても発汗が更に促されることもなく、かえって涼しさを感じるんですかね。 そして柴漬け、これが酸味と食感のアクセント。 紫蘇も風味を加えてくれ、柴漬けとともにこの料理を引き締めてくれる存在です。 いやぁ、この冷やし中華は面白い。 目を舌を楽しませてくれる料理に感謝、美味しかった、ご馳走さまでした。

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Yoshiki Kawamura

午後から出社という日、今日は下総中山でランチを… あれっ、今日は月曜日だから定休日のお店が多いんだ。 そんななかでも営業してくれていたのが『4代目松屋食堂』、個性的なラーメンが美味なお店なんです。 少し早めの11:00から営業開始と、早めのランチにも対応してくれていることに感謝です。 えぇと、店外に出ていた限定メニューは... あ、そうそう「鯖出汁味噌らぁめん」。 魅力的な名前に惹かれて、1,100円とランチにしては若干高いけど今日はこれだな。 店内は良く言えばシンプル、悪く言えば殺風景。 店内にはまだ誰もお客さんがいないという状況で、提供もスムーズだったのが嬉しいところです。 おぉ、これが鯖出汁味噌らぁめんね。 スープは濃い目の茶色、たっぷり乗ったもやしの黄色と空芯菜（？）の鮮やかなコントラストが印象的。 よし、それでは頂きましょう。 まずはスープを一口… むむっ。 これはいいぞ。 フワッと香る魚の出汁、味噌のコクからは微かな辛さも。 若干味が濃い目ではあるものの、この出汁の濃さを受け止めるには丁度良い加減。 魚介系の出汁ではこれまで食べた中でも上位に入ること間違いなし、想像以上のいい風味に思わず2杯3杯とレンゲが進みます。 飲み干す訳にもいかないので、そろそろ麺に移行かな。 このお店の麺、スープに合わせて複数の太さを使い分けています。 この麺は中細ながらも張りがあるストレート、ラーメンというよりはひやむぎのような外見ですね。 どれどれと啜ると、むむむっ、食感が凄い。 表面に張りがあって中が柔らかく、噛むとパリッという食感があるんです。 これは個性的だなと啜ると、更にパリッとした食感。 あ、モヤシも麺に似た仕上がりにしているようで、茹で加減が絶妙なのかパリパリとして美味。 鯖の身はというと、ホロッと仕上げた水煮がいい感じ。 太めのメンマも食感がよく、どのパーツを食べてもいい。 絡まるスープは魚介系で、堪らずガンガンと箸が進みます。 徐々に細切りの生姜がスープに効いてきて、さっぱり爽やかな風味も参加。 味変をしなくても最後まで飽きることのない美味しさ、いやぁいい味でした。 ご馳走さまでした。