囲炉裏カフェ ひぬるわ

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中野仁司

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『寿喜多』さんは 愛媛県喜多郡内子町の道の駅 『フレッシュパークからり』さんで 土曜日と日曜日に お弁当の販売をされています。 帰ってから食べようかな！ と思いながら、 写真だけでもここで 撮って帰ろうと思って 屋外のテーブルに座って お弁当を開けたら、、、、、、 やっぱ食べた〜い\( ˆoˆ )/ もう13時も過ぎてたから お腹も空いてたし(･･;) パスタボックスとおつまみボックス 両方とも食べちゃった(^◇^;) ■パスタボックス[500円] レモンと塩、胡椒のシンプルな味付けの ショートパスタに あめのうおの唐揚げと煮卵がのった パスタボックス 冷めたパスタなのぉー(･･;) 思ったけど レモンと塩、胡椒の加減が絶妙 あっ！これいける(^^)v サラダにショートパスタやマカロニ 入れたりするんだから冷めてても 問題ないし 冷めてても美味しいパスタ パスタだけだと ちょっと単調で 飽きてしまいそうだけど そこにアメノウオの唐揚げと煮卵の 味わいに高菜が 良いアクセントになって 最後まで飽きずにパクパク！パクパク！ 美味しいヽ(´▽｀)/ アメノウオは頭っからガブリと食べれますよ ホクホクとした身のしっかりとした お魚の美味さが際立つ美味しいアメノウオ こんな組み合わせありなんだね(^_^)v ■おかず(おつまみ)ボックス[700円] 寿喜多さんのレシピメモから書き写しです(･･;) ・枝豆パテ 　酒粕と麦味噌が隠し味 ・ほうれん草のキッシュ 　自家製ほうれん草たっぷり ・オイル漬けレバー 　寿喜多の人気No1メニュー ・砂肝コンフィ 　スパイスの効いたオイル煮 ・大豆のフムス 　そのままでもパン等につけても ・ごぼうの梅煮 　梅だけでじっくり炊きました ・サラダかぶの甘酢漬け 　台湾スパイスのマーガオの香り ・豆腐の味噌粕漬け 　チーズのようなねっとり感 ・高菜の醤油漬け 「どんなお酒を合わせてくれるか 　たのしみです」とのメッセージを 寿喜多さんからいただいていたけど ごめんなさい　m(_ _)m 帰るまで我慢できずに からりの屋外のテーブルに お弁当ひろげて食べちゃった(^◇^;) お酒と一緒に！とはいかなかったね。 どれも美味しいおかずばかりで なんにでも合わせれそう パテはほんのり味だけと枝豆の食感が アクセントになって ワインかなんかでキュッといきたいかな キッシュは、中に柿の実が入ってる？ たっぷりほうれん草の中に ところどころで甘みが加わって 舌に伝わる感触が楽しい オイル漬けレバーは 全くレバー臭さがなくて 人気No1がうなづける 砂肝コンフィは程よいコリコリ感の砂肝に スパイスが効いて食べやすい 最初何かのリエットなのかな？と思った 大豆のフムス パンは持ち合わせてなかったので そのままいただきました ごぼうの梅煮は 梅の酸っぱさが芯まで染みて パテやフムスと組み合わせて食べると ちょうど良いね サラダかぶの甘酢漬けは 口直しにグッド パリッとかじって口の中が爽やかに 豆腐の味噌粕漬けは 見た目もお豆腐 豆腐そのまんま？ と口に運んだら！おー！ 粕漬けだったんだ 9種類のおかずを、いろいろ ちょこちょこと混ぜ合わせながら いただいて 箸を口に運ぶごとに う〜ん！美味しいね！ と呟き呟きいただきましたよ〜\( ˆoˆ )/ 久しぶりに寿喜多さんの お料理にありつけて 良かったなぁ(T ^ T) \( ˆoˆ )/\( ˆoˆ )/\( ˆoˆ )/ #愛媛県 #喜多郡 #内子町 寿喜多 #石畳地区 #栗農家 #フレッシュパークからり #お弁当 #相変わらず美味しい料理に涙が出そう #コロナでイベントが中々できないけど頑張ってね

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中野仁司

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この日、『寿喜多』さんは 愛媛県喜多郡内子町中川小田深山で開催された 「そとで、ここで。～自然と食を味わう日～」 という小田深山(おだみやま)の自然を満喫 しながら美味しいお弁当をいただくイベント が開催されて 寿喜多さんはイベントのランチを担当 いつもの石畳みの美味しい栗を使った お料理を自分でお弁当に詰めて オリジナル手詰め弁当を持って 小田深山の自然を満喫しながら食べよう！ というつもりだったけど この日は前日までのお天気とは一転して 雨模様の1日で予定を変更 屋根のある「森の学校(旧小田深山小中学校)」 で、お弁当作りと ぽたり珈琲さんの 焙煎体験をしました ■お弁当のおかずは ・ガパオハンバーグ ・自家製ベーコン ・ヤムウンセン風そうめん瓜 ・紫蘇ポテサラ ・ハスイモ茎タプナードソース和え ・ピーマンソースパスタ ・ミョウガと赤玉ねぎピクルス ・間引き人参の浅漬け ・あじたまご ・チリ栗コンフィグリル と種類がたくさん キレイに木のプレートの盛り付けられて もうこの際、このままいただいた方が 良いのでは(^^) と思いながらも お弁当作りに没頭してました(⌒-⌒; ) 具材は同じだけど、 皆さんがそれぞれに 思い思いに詰めたお弁当は 味があって面白いね(^^) ■お弁当が作り終わったあと ぽたり珈琲さんの焙煎体験に参加 以前、ブランチコーヒーさんで オリジナルブレンドを作る！というイベント には参加させてもらったことがあるけど 自分で焙煎するのは初めて(^ ^) 生豆をトレイに拡げて 欠陥豆を選別する作業からスタート(･･;) 欠陥豆のサンプルを見せてもらったけど どれが欠陥豆なのかよくわからんね！ と言いながらも、ピックアップして 焙煎の作業に移ります 焙煎機が、手作り焙煎機で 赤ちゃんの粉ミルクが入っていたカンカンを 使って作ったミルク缶焙煎機 焙煎機がない場合に 銀杏煎豆煎器を使ったりもするらしいけど ぽたり珈琲さん曰く ミルク缶焙煎機の方が香りが抜けなくて 良いそうですよ！ 材料費も安いしね(^^) コンロに火をつけて 20分くらい煎り続けるんだけど 煎りむらが出てしまうので その間、ずっと焙煎機を振り続けないと いけないんだって(⌒-⌒; ) えー！20分もー！と言ったたけど 焙煎始めたら、もう、真剣！熱中していて あっという間だった\( ˆoˆ )/ 良い色加減になったら ザルにあげて、うちわで冷やして 次は、ミル ちなみに、冷えたコーヒー豆を そのまま食べても コーヒーの香りがして美味しいよ！ ミルはアウトドア用の手廻しのミルに 入れてゴリゴリ！ゴリゴリ！ そしてドリップ ペーパーフィルターに ジワリジワリとお湯を注いで 自家焙煎、自家ミル、自家ドリップの コーヒーの完成ヽ(´▽｀)/ ブラジルのプレミアムショコラという豆で 浅煎りのコーヒーは 苦味も少なく飲みやすい煎りたて珈琲に 仕上がってました。 これ、ちょっと時間がある時は またやってみたいな！ ■焙煎体験が終わったあと お昼もかなり過ぎてお腹が空き空き 最初に作ったお弁当を持って 小田深山渓谷に行きましたよ。 あいにくの雨模様は、降ったりやんだりの 繰り返しでお弁当は仕方なく 車の中でいただきました。 会場を出る時にもらったレモネードを 飲みながら 相変わらず優しい味の寿喜多さんの お料理を久しぶりにいただきました。 去年の11月以来だからね もう半年も経っちゃった(･･;) コロナの影響でイベント企画することも できず、石畳みに篭ってたようだけど やっと再会できて良かったなあ(*^^*) ■今回も 木の器やスプーンは 寿喜多さんのご主人、かず君のお手製 これもまたお見事な仕上がりで 料理を盛り上げています 栗の木で作った「やりくり」という箸を 用意していて、栗の木の枝の形が不揃いの 箸なんだけど、縁起の良いお箸で うまく使えると「やりくり上手」に なるんだって(^ ^) あんまり上手には使えなかったけど 一生懸命、やりくりして使ったよ\( ˆoˆ )/ ■お食事の後は、少し雨が上がったようなので 河原に降りて自然を満喫して帰りましたよ！ 大きな岩からまわりこむとそこには 欄干のない細い橋がかかっていて めちゃ高くて怖〜い(^◇^;) 雨上がりで濡れた苔むした岩とか 晴れた日もいいけど、雨上がりの渓谷も ステキ ★この日焙煎した豆は挽いて 冷蔵保存中！ドアを開けると コーヒーの香りがたまりません ★もみじのトンネルは、今は緑色 紅葉の時期が楽しみ #愛媛県 #喜多郡 #内子町 #小田深山 #小田深山渓谷 #寿喜多 #石畳地区 #栗農家

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中野仁司

• 愛媛県喜多郡内子町石畳
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愛媛県内子町石畳の「ひぬるわ」さん 土曜日は「石畳みのパン屋」さんの販売日 週に一度だけオープンするパン屋さんが 今年も営業を始めてますよー\( ˆoˆ )/ 店名】石畳みのパン屋 住 所】愛媛県喜多郡内子町石畳2877番地 電話番号】0893-44-5730 営業時間】11：00～16：00 　　　　　パンは売切れ次第閉店 　　　　　※13時を過ぎるとかなり少ない 定休日】月曜～金曜、日曜日 ※土曜日だけ開いてます 今年、２回目の訪問です。 冬籠りも明けて、今年もオープンしました 早く行かなきゃ！ と思いながらも土曜日にお休みが 合わなくて やっと訪れたのが2週間前(⌒-⌒; ) 今年から、Facebookやインスタから 予約ができるようになって ほぼ確実に買えるようになりましたよ。 なので金曜日に予約入れようと 思ってたら、1日中バタバタしていて 気付いたら午後8時 あちゃー(T ^ T)、予約のメッセージ 入れるの忘れた(･･;) でも、行ってみよー(^^)と行けたのが 土曜日の12時30 分ころ 入り口の看板が「OPEN」になっていたので 喜んで階段を駆け上がると 感染症対策で、お店の中に入れるのは 1組だけ(^^) 先に入店されてた方がいたので しばし待ってから入ると そこに残っていたのは 予約の方のパンと スコーンが3個だけ（ ; ; ）（ ; ; ）（ ; ; ） えーーーーー！ でも、無いよりは良いか(o^^o) とスコーン3個買って帰りました。 12時30 分、予約分を残して完売です(^_^)v また来るぞーヽ(´▽｀)と誓って、、、、 またまた来ましたー！ 今度は予約済み(^_^)v ■カンパーニュ(ホール)[760円] 直径20センチもある大きなパン 食事に合わせていただくと マッチするパンだけど 小麦の香りが鼻に抜ける感じが とても好きなパンなので そのままかじりついてパンだけで いただきます。 ■レーズンクルミパン [280円] レーズンのサイズと量には びっくり 無添加無農薬にこだわったパンは中味も こだわりのオーガニックレーズン ■シナモンロール[380円] オーガニックくるみ入りのシナモンを巻いて すだちアイシングの酸っぱさがアクセント ■白パン[180円] もちもちした食感で とても伸び〜る感覚の 真っ白にお化粧したパン ■酵母のスコーン(酒かす)[140円] 程よい固さと酒かすの風味 小ぶりサイズだけど、 小刻みにかじりながら コーヒーを飲みながら いただくとなんかオシャレ(^^) ■酵母のスコーン(はちみつアーモンド)[200円] アーモンドの食感が確かに感じられて あぁ！これも良いねd(^_^o) 前回は、買って帰る道すがら 車の中で食べちゃったけど 今回は、コーヒーと合わせて ティータイムにいただきました。 *＜(●´з`)ﾉ*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*ヽ(´ε`●)＞* 石畳み地区は、今年 「株式会社　石畳つなぐプロジェクト」 を設立されて、石畳みを守り、活性化する 活動を開始されたそうですよ。 先日、chikaさんがレビューされてた 石畳みの蕎麦屋さんで 焼き栗やソフトクリームの販売を始められた のも、その活動の一環のようですね。 パン屋さんのお店の中には お茶で使われる炭が販売されていて そこには、名刺が置かれていて 石畳みのパン屋さんのご主人の名前が(^^)v 石畳み地区に移住されてから始めた 炭造り、お師匠さんの下で修行されて 今年、やっと商品として出せる炭が 焼けるようになったのだとか\( ˆoˆ )/ お茶で使う炭なので、あまり日常生活で お目にかかることはないのだけど とても美しい炭で、お部屋に飾っても 良さそうな感じ 炭なので、匂い消しの効果もあるよね 見た目も美しい模様で これはクヌギでないとできないそうですよ 国道56号線を曲がってから しばらく山道を走ります 途中、まだ狭い道が少し残ってますが 綺麗な里山の景色を楽しみながら 是非、石畳みを訪れて 里山の風景を楽しんでみてくださいね #愛媛県喜多郡内子町石畳 #自家製酵母 #ハード系パン #パン販売は土曜日のみ #オーガニック #石畳みのパン屋 #石畳つなぐプロジェクト

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中野仁司

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愛媛県喜多郡内子町石畳にいる 寿喜多さんと石畳みのパン屋さんは 石畳みの美味しい栗を使った 「里山のお食事会」を 松山市三番町にある「ひなのやさん」 のお店を借りて開催されました。 ※ひなのやさんはここで 　ぽん菓子を販売されているお店ですが 　11/30は 　寿喜多さんと石畳みのパン屋さんの 　イベント会場として提供していただいています ぽん菓子屋さんのお店といっても とてもオシャレなお店で 若いオーナーさんならではの センスの良いステキな空間 お食事をする場所としても とってもステキな場所になっていました。 この日のメニューは ■前菜 ・栗ピクルス コンフィした栗を甘酢漬けに 小田のイベントでもいただいた栗ピクルス 渋皮ごといただく栗は味わい深い ・柿ごま和え 石畳み産の柿をシンプルなごま和えに とても甘い石畳み産の柿 ごま和えにすることでさらに甘さが際立つ ・里芋ポテサラ 自家栽培里芋に塩漬けローゼルがアクセント 里芋は、とっても粘り気が強く お箸でギュッと挟まないと切れない(･･;) 里芋の美味しさがストレートにわかるサラダ ・ハスイモの茎ゆず釜 手絞りゆず果汁とピリリ自家製柚子胡椒 ハスイモは現物を見たことないけど 柚子胡椒のピリリがワインと合って おつまみにも良いね。 ■ローストポーク 愛媛県産の豚肉ロースをしっとり仕上げました 栗のマッシュと醤油でソテーした林檎と一緒に とっても柔らかなローストポーク 口当たり滑らかで、スーッと嚙み切れるお肉 お肉自身も美味しいけど 栗のマッシュとソテーした林檎と一緒に 食べると林檎の甘味が口の中で広がって 美味しい ■ヤーコンフライ 自家栽培ヤーコンを唐揚げに これも見たことがない食材 とても繊維質でキク科の根菜らしい ヤーコンには、フラクトオリゴ糖が 多く含まれていてコレステロール値を抑える働き があるといわれていて、生活習慣病の予防に効果 が期待できるんだとか。 腸の働きを整える作用もあって 食物繊維との相乗効果で便秘改善にも 良いんだって( ´∀｀)こりゃ良いや ■栗とキノコのグラタン 味噌が隠し味のホワイトソースがとろり とっても大きな栗がゴロッと中に(^^)v 栗の甘さが、たまらん逸品 ■パテドカンパーニュ ハーブ香るオリジナルパテ ちょっと栗のサイズでか過ぎヽ(´▽｀) パテは、それだけだと少しクセがあって 好き嫌いが出そうだけど 添えられた、イチジクのジャムと 粒マスタード（アメリカ産）と合わせると 味が激変ヽ(´ー｀) 三つの味を楽しみながら 大きな栗をいただけるひとつのパテで ４度楽しめる品！美味しー！ ※粒マスタードは、アメリカのお知り合いから 　送っていただいたらしく、粒のピリ感が 　とても気持ちよく、あまり辛くないマスタード 　で、パテの味を激変させて更に美味しさUP ■栗ごはん 石畳み産の新米を昆布の出汁で 炊き上げました。 栗の甘味、新米の美味しさを活かして シンプルにいただくご飯 ふぅーっと落ち着く栗ごはん。 ■お料理と一緒に出されたワイン ※大洲にある「酒乃さわだ」さんセレクト！ 　今日のお料理に合うワインとして 　選んでいただいたのだとか 　 ・リースリンク　ゼクト　ブリュット スパークリングワイン[ドイツ] 前菜に合わせていただきました スパークリングの爽やかな飲み口 ・シャトー　デ　ゼサール　ブラン2017 白ワイン[フランス] メインのお料理に合わせていただきました 1杯目とはうってかわってかなり深めの味わい ・アルザス　ピノ　グリ　ツェレンベルグ2016 白ワイン[フランス] メインのお料理に合わせていただきました これまた2杯目とうってかわって かなりフルーティな味わい どれも美味しい、お料理に合うワイン お酒がかなり弱めの私は 一杯目からほろ酔い加減(￣▽￣) ■チリ栗のコンフィ 食後にいただいた栗のコンフィ チリソースで少しだけピリっとするけど 渋皮付きの栗の甘味が 更に際立つ美味しいコンフィ 美味しいサプライズビールと 合わせていただきました。 なんと、このコンフィ！ あと数日で店頭発売されるそうですよ(#^.^#) グッドモーニングファームさんとのコラボで 店頭、ネット販売されるそうです。 こりゃ、楽しみだ 限定10名のディナーに 私とゆうこさんとヒロアキさんで 行ってきました\( ˆoˆ )/ ちょうど1年前に石畳みのひぬるわさんで 同じようなお食事会のイベントをされて 次はみんなにも食べて欲しいな！ と思ってたので おふたりも一緒に参加してもらって 良かったです。 σ(^_^;)文字数オーバーのためこの辺で！ #里山 #栗づくし #寿喜多 #石畳のパン屋

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中野仁司

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愛媛県喜多郡内子町石畳地区のイベントに参加 栗づくしのお料理とデザートを堪能してきました 10月の初旬、Facebookに 【石畳栗を味わうイベント】のお知らせ！ なになに！ ・愛媛県喜多郡内子町石畳を 「知る 見る 味わう」1日限りのイベント ・完全無農薬の完熟栗をつかったランチ ・食後は栗を使ったスイーツ ・お土産には焼きたての焼栗を！ ・石畳のパン屋さんのパン販売もあります おー！⤴️⤴️⤴️これは行かなきゃぁ(^ ^) と早速、参加のメールをポチっと送信 石畳栗を味わうイベントに行ってきましたよ！ 完全無農薬の完熟栗を使った お料理とデザートをいただきました。 まずはお料理 ●栗のポタージュ 栗自身はあまり味がはっきりしないので 普通、わかりにくいと思うのですが、 これは栗のほのかな香りと食べてはっきり 栗だとわかるポタージュスープ。 濃いですね〜！ ●サラダ 栗のチップがのった白菜と春菊のサラダ 栗は渋皮をつけたまま油で揚げると 渋みがとれて食べれるようになる ドレッシングはゆず ↓ここから12種類は一枚の板のトレイにのって ●栗のコンフィ 栗は渋皮がついたままオリーブオイルで 煮ています。皮がついたままで美味しい オリーブオイルは、パンにつけて食べて良し 栗の風味がオリーブオイルに混ざって パンにつけると甘〜い！ ●釣り鰺のリエット おととい釣り上げてきたというアジ 普通、豚肉で作るリエット アジで作ってますが、パンと合います。 ●梅酢のピクルス 梅酢の酸っぱさが口直しに良いね ●釣り鰺のマリネ アジの身がふっくら、サイズはどうしても 小さくなるけど、しっかりアジの味 ●柿のクリームチーズ和え 柿がとっても甘い ●栗と豆のヨーグルト和え ●たまごサラダ ●ギンナン ●四角豆 変わった豆？というよりおくらみたいな ビジュアル ●紫大根 ●もちもちパン 名前の通りもちもちパン 栗のコンフィのオリーブオイルにつけて いただくと、甘さ倍増 ●カンパーニュ ハードパンだけど、中は柔らかめ これもオリーブオイルにつけると さらに美味しくいただけます。 ↑ここまでがワンプレートで ●栗フライ 大きな栗一個丸ごとをフライ 渋皮がついたまま、低温で火を入れて 半田そうめんを付けて揚げて 燻製した岩塩をつけていただきます。 岩塩が甘みをさらにアップさせる。 もう、見たとおり栗(^ ^) ●内子豚と栗のハニーマスタードソース 内子豚のバラ肉を焼いて 粒マスタードに栗の切ったものを入れて ソースにしています。 とても柔らかいお肉とハニーマスタードが 甘い仕上がり すだちをかけると味が変わってまた美味しい。 しいたけは栗の原木で栽培したもの すだちを絞って、少し塩をつけていただきます。 肉厚のしいたけは食べ応えあり 竹の器はシェフの旦那様の手作りで、 お料理のおいしさを演出 ●ロール白菜 なぜここでロール白菜？と思ったら 白菜で巻いた中身は栗の混ぜご飯 バルサミコ酢と醤油で黒酢あんみたいにして パンに合う締めの料理を意識して洋風に！ デザート ●栗のロールケーキ 栗きんとんのロールケーキ ●栗のモンブランタルト 生クリームに石畳の栗のペーストを混ぜて ●栗の生キャラメル ・ほしこで作った生キャラメル ほしことは一番新鮮な取り立ちの栗を蒸して 中の身だけをマッシャーで潰したもの ・栗のペーストを使ったキャラメル 中でも一番甘い ・焼き栗を使ったキャラメル 砂糖は加えていなくて、栗の甘さだけ それでも甘い ●柿 石畳の近所のおいちゃんが使った柿 とても甘い柿 ●早生みかん 今年の早生みかんは甘い ●ホットコーヒー この企画は今回が初めてのようですが 栗づくしの1日を満喫することができました。 *:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*:--☆--:*: 今回のイベントのお食事を作ったシェフは 石畳地区の新しいお嫁さん 東京のデザイン会社の活版印刷のマネージャー をしていたシェフ、、 デザインの力で村おこしをという企画を 依頼されて、そのプロジェクトの一員として参加 何度か来るうちに、良い人と、巡り合って ご結婚されて去年から石畳に移住 会社で、手作りのまかない料理を作るよう 依頼されて毎日作っていたランチ それは、本になるほどたくさん撮りためていて まかない料理というものの、その出来上がりは とてもステキな料理の数々 #完全無農薬 #完熟栗 #里山 #栗づくし #愛媛県内子町石畳 #イベント #古民家カフェ #寿喜多 #石畳のパン屋 #囲炉裏カフェ #ひぬるわ #くつろぐ #若き栗農家