中國菜 浜正

なんだか恒例になりつつある武庫川女子大の文化祭合わせの芦屋でChina Night。今日は3人なので色々食べられる。搾菜浅漬けとクラゲと干豆腐の和物でスタート。歯応えのいい前菜。噛んだ時の音がいい。続いて春巻。こんなうまい春巻あるか。何もつけずにそのままカリカリの皮、ジューシーで熱々の餡。なんたまキッチリ固く巻いてある。は金目鯛の蒸したやつ。醤油ベースのタレがまたうまい。金目鯛は柔らかいのにプリっとした歯応え。水餃子はスープと一体でいただく。餡の肉感がすごい。からの毛沢東スペアリブ。一度茹でてあるので脂がほどよく落ちてほろほろ。そこに衣がついてカリカリなところにカラムーチョみたいなスパイスのふりかけ。辛旨い。ビールが進む。なんならスパイス（カラムーチョみたいなやつ）だけでビール飲める。〆は麻婆豆腐とライス。2種の山椒つき。青い方が柑橘っぽさがあって好み。何食べても旨いが、〆の麻婆豆腐がいい。

今日も美味しかった浜正。しかも知人にバッタリ。鱧のスパイシーな粉のかかった天ぷらはふわふわの鱧に山椒とかクミンとか有体なカレー風味じゃないスパイシーさ。蒸し鮑に葱と春雨の餡がかかったやつも、絶妙に柔らかくでも歯ごたえの残った鮑は肝までうまい。茄子とじゃがいもとピーマンの炒め物は素朴な家庭料理なんだそうだけど、麻婆茄子を上品にしたような味付け。そして締めに鮭といくらの炒飯。激うま。外せない麻婆茄子も一緒に。山椒も2種類でて来て追山椒も好きなだけ。バッタリ会った知人に茅台酒の15年ものを少しお裾分けいただいた。いわゆる白酒だけど、すごい酒だった。

芦屋の高級中華、3度目。やはりレベチ。烏賊と青葱の四川花椒からスタート。じわじわ花椒が効いてくる。カリッと揚がった春巻にスープもうまい肉の旨みがすごい水餃子。大ぶりプリプリ旨みたっぷりの蒸し牡蠣の葱ソース、お肉とピーマンと筍の食感が楽しい青椒肉絲、蟹味噌が効いたジャスミンライスの上海蟹の餡かけ炒飯。デザートに杏仁豆腐。もちろんいいお値段ではありますが、どれをとってもうまいしCPは高い。

芦屋の高級住宅街にある絶品中華 　今日はちょっと遅めの、職場のプチ新年会。前から行きたかった芦屋川の「中国菜　浜正」を予約し、同僚3人と訪問。雪が降って寒かったが、期待に胸を膨らませていたので、全然寒さは感じなかった。店側の都合で、19時30分からということになってしまい、お腹がペコペコ。こちらの方がやまかちにはつらかった。さて、味の方は期待通り、いや期待以上の美味しさだった。詳しくは以下の通り。 ■特製よだれ鶏（1200円） 　前菜から強烈なパンチ。しっとりと柔らかい鶏肉に、風味豊かな麻辣ソースがかかっている。しかし、辛さの後にくる旨みが後を引き、また一口食べたくなる。たまらない一品。後の料理もそうだけど、アンティークな和の器に盛られており、料理が映えて面白い。 ■烏賊　青葱　四川の香り（950円） 　烏賊の食感が良い。しかしその後に、よだれ鶏とは全く種類の違う強烈なパンチ。花椒がかなり効いていて口が痺れる。ビールを飲んだら、また食べたくなるから不思議。 ■鶏肉のカシューナッツの甘辛炒め（1300円） 　カシューナッツの甘みと、唐辛子の辛みがうまくマッチしている。鶏肉もとっても柔らか。カシューナッツは、コレステロールの排出効果や生活習慣病の予防効果もあるそうで、嬉しい一品。 ■大エビのマヨネーズソース（1500円） 　マヨネーズの味付けが絶妙。スパークリングワインとマスタードが入って、本当に美味しいソースになっている。そんなソースをタップリまとったエビが、美味くない訳がない。 ■四川麻婆豆腐（1000円） 　辛さは調節できるそうだが、普通で。それでも十分辛い。ミンチ肉をふんだんに使っており、コクと旨みがあり、単に麻辣の辛さを追求した麻婆豆腐とは一線を画す。豆腐との絡みもgood。 ■黒酢(角煮)酢豚（1個700円） 　外はカリッと、中はジューシーで柔らかな豚の角煮。箸だけで十分切れる。黒酢ソースの甘さと酸っぱさがちょうどよく、品のいい美味しさ。食べ応えも抜群。ぜひ注文したい一品。 ■海鮮焼きそば（1300円） 　〆は焼きそば。麺は細くて、スルスルっと食べやすい。時間も遅くなったので、デザートは無し。 　全体として、丁寧な調理と優しい接客が印象的。残念だったのは、「和牛薄切り肉の四川辛味煮込み」が品切れになってしまったこと。名物料理だけに、残念で仕方がない。ぜひ近いうちに、リベンジを果たしたい。

2度目の来店。その辺の中華では食べられないようなメニュー構成。定番物もあるけど味が洗練されている印象。今回は前回も食べたクラゲと干豆腐から。生ビールでクラゲを突きつつ、次に来たのが赤貝のピリ辛冷菜。きゅうりとかセロリとかなんかよくわかんないカイワレのでかいやつみたいな葉っぱとかに赤貝とピリ辛のタレ。寿司以外で赤貝ってあんまり食べないけど繊細な味でうまかった。続いて雲白肉。豚バラ肉が旨辛いソースで和えてあって薄切りのきゅうりとすこぶる合う。もっちり水餃子はメニューでは5個とあるけど頼むと4個でも作ってくれる。あっさりだけど旨みたっぷりのスープに浸かって出てくるので水餃子というよりスープ餃子。豚肉の旨みが強くあっさりスープとよく合う。タコのマーライ醬炒め。柔らかいタコの足と色とりどりの野菜をエビ味噌の醬で炒めた物。タコの旨みにエビの旨味が合わさってえも言われぬ絶妙な味。〆に麻婆豆腐。辛さよりも痺れが際立つ麻な味。花椒と青山椒を追い山椒出来て、これは白飯欲しくなる（ので軽くいっぱい）。何を食べても美味しいし、今回は中華ではあまり経験のない赤貝とかタコとかが印象的に美味かった。あと紹興酒のソーダ割り「上海ハイボール」も初体験。おいしかった。最後に出してくれる温かいお茶までうまい。接客も極上で、最初に全部注文してもちゃんと出す順番とタイミングを考えて組み立ててくれる。芦屋に来たら是非行って欲しいお店。