冴える技 映える美味 @町田 カウンター8席、コース料理専門のお店。 洗練された和の空間でゆっくりと上質な料理を楽しむ。 コの字型のカウンターはスポットライトや間接照明で演出され、立ち上がりの高さが上手く調整されていて向こう側のお客と目が合わない工夫が凝らされている。いいね。 焼き手は若く、丁寧に誠実な方。 焼き、塩、たれ の加減が素晴らしい。 バゲットに乗せられたレバーパテの上品な芳醇さにまったりとした後に出た、伊達鶏のカシワのインパクトが印象に残る。 深い脂の旨みと充実した歯応えでガツンと来る。 そして、真っ白なササミは澄んだ肉の旨みにワサビが効く。 長野の名物、いざ茄子はその熱さにフーフー言いながら食べるが、そのトロミと旨みがタレとよく絡んでいた。 備えられている日本酒は全て上物。 四合瓶で用意されているのでどれも新鮮な風味。 ◆料理 ・かしわ 福島県伊達鶏 ・砂肝 ・ミニトマト 福島県産 ・ササミのサビ焼き ・銀杏 ・丸ハツ ・長野県産ていざ茄子 ・うずら ・つくね ・岩手ほろほろ鳥ネギマ ・厚揚げ ・長崎県産うんぜん椎茸 ・白レバー ・ちょうちん ◆〆 ・鶏そば【超絶】 これが超絶の美味さ。 琥珀色に透き通るスープは澱みなく深い鶏の旨みあり。 上質な脂のコクと共にそのスープを極細の麺が絶妙に絡む。 最後の一滴まで一気に啜った後の充実感と爽快感は忘れられぬ。 ◇而今（三重）特別純米 火入れ ◇みむろ杉（奈良）Dio Abita ◇風の森（奈良）秋津穂657
駅から近い
カウンター席あり
クレカ決済可
