肉割烹 上 西麻布

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池田 茂洋

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《乃木坂》｢大久保丈太郎｣シェフが手がけるうしごろグループ最高峰のミシュラン一つ星獲得店 食べログ『4.23』 『ミシュラン☆2025』 『BRONZE2025』 【訪問】易しい 東京メトロ千代田線「乃木坂」駅から徒歩6分 【行列】完全予約制 平日17:30予約入店、店内満席 【注文】一斉スタート -おまかせ特別コース-￥33,000 ■先付■ ○冷たい酢橘そうめん ・しっかりお出汁が効いていて、酢橘の酸味と合わさり爽やかに食欲をそそってくれる素麺 ■小丼■ ○新いくら 雲丹 赤身タルタル ・酢飯に赤身タルタル、薄味のだし醤油に漬け込んだ北海道産｢新いくら｣、北海道浜中産｢雲丹｣を乗せた小丼 ■焼き物■ ○秋刀魚 肝ソース 生姜 ・表面を炭で焼いて中はレアにしてあり、肝のソースかかった品、生姜はお好みで ■刺し身■ ○リブロース刺し身 トロタク ・刺し身⋯但馬牛リブロースのマキ、サシが豊富で柔らかく口に入れた瞬間とろける食感 ・トロタク⋯ロースのタルタル、たくあん、青ネギを海苔で巻いてあり、牛肉の旨味、甘みが合わさり絶妙なバランスの美味しさ (薬味) 花穂紫蘇、葱、本わさび ■蒸し魚■ ○きんき酒蒸し ・北海道網走産きんきを酒蒸しにし、裏ごしした銀杏ソースをかけたほくほく白身にほのかな苦みと甘みのソースが抜群、山形産銀杏添え ■揚げ物■ ○田村牛の生ハムを使った春巻き ・田村牛の外モモで作ったブレザオラ(生ハム)、ブルーチーズソース、イタリア産の黒トリュフをたっぷりかけた、パリサク食感に塩味と香りがたまらない ■肉料理■ ○サーロインしゃぶしゃぶ ・神戸牛サーロインを北海道産松茸の風味出た出汁でしゃぶしゃぶし、松茸を巻いてポン酢で頂く風味抜群しゃぶしゃぶ (薬味) ポン酢 柚子胡椒 ○牛テール 蒲焼 ・7時間ほど骨ごと蒸して串打ちし、甘辛いタレで蒲焼した柔らかくプルプルなゼラチン質たっぷり ○シャトーブリアンカツサンド ・分厚くジューシーなシャトーブリアンのカツをマスタードとソースを塗ったパンで美しいビジュアルのカツサンド ■焼き■ ○ヒレ・サガリ ・サガリ(手前)⋯柔らかく噛むほどに旨味溢れる ・ヒレ(奥)⋯脂肪少なめながら、口どけして上品な脂の旨味が口中に広がる ・山形産コシヒカリ⋯ツヤツヤで粒がたった炊きたて白米 (薬味) 本わさび、黒胡椒 ■飯■ ○松茸ご飯 ・コシヒカリに刻んだ北海道産松茸を敷き詰め土鍋で炊いた風味抜群のご飯 ■〆■ ○ワンタン醤油ラーメン ・牛スジ、ホタテ、鶏ガラから出汁をとったトリプル醤油スープに、全粒粉入り細ストレート麺、具はツルモチワンタン、九条ネギ、柚子皮でかなり完成度高いラーメン ○カレー ・牛ダシベースのスパイシーな汗にじむ欧風カレー ■デザート■ ○栗大福 目の前で栗をモチモチ求肥で包んだ上品な甘さの大福 ■ドリンク■ ○水出し煎茶￥700 (卓上調味料) なし 【店内】10席 カウンター6席、個室4席 Googleローカルガイド https://maps.app.goo.gl/zGp2fBXsxi72dRVC6 Instagram https://instagram.com/i.shige_tabearuki?utm_source=qr&igshid=MzNlNGNkZWQ4Mg%3D%3D #東京都 #東京グルメ #乃木坂 #肉割烹上 #肉割烹 #但馬牛 #田村牛の生ハムを使った春巻き #シャトーブリアンカツサンド #東京肉割烹 #乃木坂グルメ

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R.Imanishi

西麻布にある憧れのお店の1つ"肉割烹 上"さんへ念願の初訪問をしてきました。 こちらは言わずと知れたあの有名焼肉"うしごろ"グループ唯一の肉割烹であり、食べログアワードやミシュランも獲得する名店です。 こちらの特徴を3点にまとめると以下の通り ①長期飼育の最高級和牛をたっぷり堪能できる ②驚きを抑えられないほどの高い和食技術 ③高級感あるのに落ち着く接客と雰囲気 先ずはお肉について詳しく記します。 日によって変わりますが、この日は中井崇泰氏肥育の神戸牛。月齢はなんと40ヶ月。 30ヶ月から長期飼育と言われる和牛で40ヶ月は流石に驚きました。 中井崇泰氏はまだ30代前半という若さながら但馬牛、ないしは神戸牛の生産者として名誉ある賞を受賞されている実力派です。 そして、最も驚いたのは大久保料理長の技術。 肉割烹のお店でしっかりとした和食の技術を有するお店が少ない中、あまりの技術の高さと知識の深さに脱帽しました。 まさかお寿司まで握れるとは。間違いなく今まで食べた中で一番美味しい肉寿司でした。 空間も接客も素晴らしく、初めて行ったのに肩肘張らずに楽しめました。 また行きたい、心からそう思えるお店です。 ▽--------------------------▽ ○店名: 肉割烹 上 ○食べログ評価4.22(2025/06/13時点) 〇六本木駅徒歩12分 ○予算¥40,000/1人 ○東京都港区西麻布2-24-14 バルビゾン73 B1F ○決済手段:現金、カード ○営業時間17:30〜23:30 ※定休日: 日曜日 △--------------------------△ 【予約可否】 可能 【オススメ利用シーン】 恋人、接待、家族、友人、同僚 【混雑状況】 土曜日1巡目(17:30~)満席。 早めの予約推奨 【注文】 ◆お任せ特別コース¥30,800 【コース内容】 ●牛と近江鴨のコンソメ ●青柚子のジュレ 毛蟹（噴火湾）紫雲丹（積丹）佐渡原茄子 ●握り フィレミニョン ●牛刺身 リブマキ　漬け　地辛子　葱 ●カッペリーニ 平貝　茗荷　酢橘　貝の出汁 ●神戸牛 タン元　木ノ芽味噌 ●甘鯛の天麩羅 自家製マヨネーズ　宮崎キャビア ナッツ ●小丼 赤身肉　小柱　墨烏賊（木の芽オイル）　酢飯 ●春巻き ブルーチーズソース、プレザオラ、トリュフ ●しゃぶしゃぶ サーロイン　ジュンサイ　大名筍　木耳　胡麻ダレ　柚子胡椒 鼈出汁 ●シャトーブリアンカツサンド 玉葱ソース ●ステーキ ヒレ ゲランド塩　生胡椒　山葵 白米　山形天日干し ●食事 ・牛骨ラーメン ・カレー ●わらび餅

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S.Nakashima

うしごろさんが展開する肉割烹！ 一階がうしごろさんなのに、その下で、上とはまたややこしい 一品だけお肉以外の料理もありましたが、全部で12品目の肉料理の数々 なんだかメインディッシュばかりがいつまでも続く感じで、さすがに神戸牛のしゃぶしゃぶがメインかと思ったら、とどめにステーキが出てきて、満腹 ステーキには生胡椒と合わせて炊き立てのご飯と一緒に頂くと、まあ至福 写真がないですが、白トリュフが乗った生ハムも最高でした 締めのアイスは、10年ものの味醂がソース 濃厚さこの上なく、こちらも貴重な一品でした

天王寺谷あやの

お肉本来の旨み堪能した、、、 ホワイトアスパラのしゃぶしゃぶをお出汁までちゃんと楽しんだり、ツヤッツヤのお米も本当にみずみずしくて甘くておいしかったです！！ お肉でいっぱい満たされた日でした！！

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Ryutaro Ichikawa

うしごろ系列の肉割烹「上」を数年ぶりに訪問。 1品1品がフレンチのコースのように、旬の食材を活かしながら、見た目も味も器も楽しめる素晴らしいコースでした。 気軽に来れるお店ではないですが、またとっておきのハレの日に利用したいです。