鉄板懐石 ふく

一緒に食べた全員が大絶賛。軽く飲んで銀座四丁目なのに¥7,400。このレベルでこのお値段。店の経営、存続が心配なので早めに予約して食べに行くことを強く強くお薦めしたい。一ヶ月か二ヶ月くらいでメニューが変わるので、次回は12月に決めた。 写真＃1の八寸。サーモンマリネにイクラ醤油漬け。右上の蓋を開けると冬瓜を甘く炊きその上に蟹の身を載せている。中央の秋茄子は、オランダ煮（素揚げにして
からだし醤油で煮る）にピリ辛のもみじおろしを揃えている。。
左下の巨峰は、赤ワインと蜂蜜でマ甘くシロップ漬けにしてある。黄色の皿は、青銀杏と魚の真薯で、最後は鶏の含め煮とキノコ。鶏の節鶏の含み煮。 写真＃２はムール貝と相模湾産の鰆で、出来上がりが写真＃３となる。柚子を使った幽庵焼きで軽い感じの味に仕上がっている。 写真＃4，＃5はポリチー二茸と蒸し鶏の茶碗蒸し。中には銀杏、鱧、海老が沈んでいるので、実に贅沢であった。 写真＃6，＃7は山形県のA5ランクの牛肉で、内股の新玉（芯玉）と言われる部位で、オニオンソースまたはフランスの岩塩で頂く。芯玉はさらに複数の部位に細分化されていて、今回は「亀の子」と、「友三角」が供された。サクサクとシッカリの2タイプで、どちらがどっちだったかは覚えていないのは残念なことである。なお、「友三角」はサーロインに近いそうである。 〆は土鍋炊きの栗ご飯である。撮影を忘れたが出汁を取った後の昆布の佃煮に白胡麻を掛けたものと水菜が添えられていた。季節を忘れ勝ちの日常にようやく秋の訪れを感じさせてくれるホクホクさであった。山椒風味の赤だし椀は、撮影を失念していた。 写真＃10は、梨のシャーベットとサツマイモのプリン黒蜜掛け、笹巻き大福である。全員がシャーベットから初めていたのは、どうしてだろうか。紅茶、珈琲、抹茶の飲み物が三択で付いてくる。 写真＃11，＃12は安納芋の羊羹である。抹茶の苦味と好対照の甘みを堪能した。 鉄板は温度調節付きの電熱式が主流であるが、この店は敢えてガス炊きにしていて、鉄板の中央の直火部分と周囲の比較的低い温度の部分をうまく使井分けているようである。大将は鉄板の色の変化で温度が判るという。また、鉄板の厚みはなんと10cmもあって、このためどんな食材を置いても温度が下がらないのである。また、アルミを含有した特殊な鉄板焼き用の鉄板であるとのこと。同席者の殆どがエンジニアを職業としていたので、料理以外の話題が多くなる。しかし、皿や鉢、椀が運ばれてくるとたちまち全員が無言になってしまうのは、大将の料理の腕前が凄いと言わざるを得ないのである。

銀座三越裏。1階に王千里のあるビルの4階でランチコース¥5500。本当にこの値段で良いのか。破格のお値段でかなり客としてはお得な気分になった。値段だけではなく、料理の中へ巧みに季節をあしらう料理人の感性に感激した。 まず、写真＃1の八寸。写真を拡大して椿の花が添えられていることに気が付いてほしい。そして、中央は鴨肉で京都の九条葱で支えてある。まさしく鴨葱で相性抜群なのである。左下は柚子大根、右下の白いのは　鯛の昆布締め、オクラが載っているのは魚の擂り身と黒豆を使った黒豆真薯。時計で2時の位置にあるのは紫芋を使った呉豆腐（豆乳に葛や澱粉を加えて作る豆腐）で。モチモチした歯応えがする。 写真＃2は、カボチャのニョッキとノルウエー産の鮭、ムール貝である。これらを焼いてそのままでてくるのかと思いきや写真＃6のようなスープ仕立てで出してくるのがユニークである。 写真＃7は、三つ葉、銀杏、鶏肉、蒲鉾も入っていない茶碗蒸しである。が、しかし「2月の早堀りタケノコ」が入っているのである。春を待つ竹林の土の下に眠っている値千金のタケノコに鰹節の一番出汁が香るのである。これで決まりだ。献立を考えた方に感謝の意を伝えたい。 写真＃10と＃11は牛のダシで炊いた五目ご飯である。牛肉のダシの甘みがほんわりと口の中に拡がって無限に食べられるような気がしたのである。まあ、食べきれない分はお握りにして貰ったのではあるけれど。

2023/4/27 昼から贅沢した！旨い！銀座ランチは三越裏手の鉄板懐石ふくさん。華やかな多品種前菜のあとは厚めサーモンの焼き、筍の茶碗蒸しでひと息ついた後にはメインのA5和牛のステーキ。ミディアムレアで堪能しました。タレはもちろん塩もわさびも不要な味わいに感動。ご飯はしらす炊き込みご飯、お櫃いっぱいでしたが2人で食べ切りましたー。お腹も埋まった頃のデザート第一弾はシャーベットとちまき大福。常に和を意識したメニューに感銘してた頃、さらに抹茶とお茶請けの落雁。ダブルデザートにサプライズでした。cozyな店ですが鉄板の前で腕を奮うシェフの温かみある接遇が印象的でした。イイ出会いでした。

ビルを見た時にゎオシャレなお店が有るとゎ思えなかった 笑 オプションでフォアグラを着けました 美味しかった！！

#リピート決定 #焼きの技術力 マスコミ関係の友人の案内で個室でゆったり美味しいお酒と食事をして来ました。 ビルの入口はあまり目立たないので初めてだと迷うかもしれません。 エレベーターで上がり中に入ると鉄板のカウンターがあり窓側の左側に個室があります。 落ち着いた和室の個室でプライベートの空間が料理とお酒を引き立てます。 料理に合わせてワインをチョイスして頂けるので全て美味しく堪能出来ました！ 是非一度食してみて下さい＼(^o^)／