Nordic&Japanese Cuisine æg

火曜の夜は、プラチナ通りのプラチナクラスのレストランへ。 デンマークのレストランと言えば「noma」だと思ってましたが、初めてミシュラン三つ星を獲得したのは、「Geranium（ゼラニウム）」なんですね。そこ出身の辻村シェフのお料理、いただいてきました。さまざまな食材、刺激のアクセントが独特で、それでいてちらし寿司！も出てくるという…。デンマークと日本が、調和してました。 MOMAJのテーブルでたまたま一緒になったメンバーなのですが、みなさん筋金入りのプロフェッショナル(除・私)。 中でも脇先生は、「料理の鉄人」やら「きょうの料理」やら、テレビ出演も多い料理家でいらっしゃいます。先生のYouTubeでお肉を焼いたらかなり上手にできたところから、すっかり餌付けされてしまいました。惜しげもなくプロの技を動画配信してくださってること、感謝です。 フランスでの修行がベースになっていらっしゃるとのこと。経験者は感覚的に分かっているところから、「調味料適宜」、「時間適宜」といなしてしまいがち。野球で言えば、長嶋茂雄氏の「パッと行ってグッ、だ！」のようなコーチングですかね。ところがフランス人だと、表現を駆使してできるだけ正確なところを伝えようとするのだそうで、鍛えられたとか。だからYouTubeでも、コツやらポイントやらが的確に指摘されてるのですね。これからは先生のことを「料理界のイチロー」と呼ぶよ？ ご自分の身体知をことばにしてくださるのってありがたいです。 (脇雅世先生のYouTube) https://www.youtube.com/channel/UCHx9OrxwiFLvEkyx5c09r1w エッグは、シェフと仲良しの友人のご紹介なのですが、このたびはワインを持ち込んでいただき、厚かましくもすっかりご相伴に与ってしまいました。4人で4本！ 美味しいお料理と一緒だと、飲めてしまうものですね。そして二日酔いなし。お皿もテーブルも、楽しすぎ。舌に与えられた機能はフル回転な夜でした。

厳選した日本の食材を北欧風にアレンジを加えた「ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ」のお店「エッグ」 北欧初の三ツ星に輝いた「ゼラニウム」出身の辻村シェフの作る料理は「季節」「大地」「海」「森」などのテーマに表現した創大な北欧の世界観を味わうことができます。 どの料理も鮮烈を覚えるほど斬新で奥深い美味しさ、そして洋の技法を用いて日本の食材を調理されているのですが、自然と和のテイストもちゃんと感じられるのも魅力のひとつ。 中でも辻村シェフのスペシャリテ「エッグ」はどの年齢層、特に女性の方なら誰もがハマってしまうような感動の美味しさ。 上から日本のトリュフと称される香茸パウターの掛かった温泉卵、仔牛テールのコンソメのゼリーの層、下は香茸のムースの層、この３層を縦にスプーンを入れ一緒にいただくと･･･鼻から香りが抜けるほど濃厚かつまろやかでやさしい味わいの一品なのです。 木の温もりを感じる北欧の雰囲気満載のお店は完全予約制で１７時～２０時３０分まではノルディックコース、２１時３０分以降はBARタイムとなります。 また６名～１２名ほどで貸切も可能ということですが、折角の隠れ家でいたただける絶品の料理の数、これは是非デートや記念日にご利用していただきたいですね♪ #洋食 #デート

Openしてまだ1年で食べログ4.36(TOP500)に入る人気店✨ 【ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ】という、北欧と日本を融合させた新ジャンルが特徴❣️ 女性シェフならではの彩鮮やかなお料理の数々♡ 目の前で一手間加えて完成させるLIVE感も良い✨ お店の店名でもある【egg】の型の器に入ったデザートも印象でした✨ #happy #ひとり旅 #一人旅 #trip #ワイン #wine #champagne #カメラ女子 #カメラ好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #fashion #beauty #coordinate #hair #camera #グルメブロガー #gourmetblogger #旅ブロガー #travelblogge #japan #mayu旅 #白金台 #エッグ #egg #食欲の秋キャンペーン

プラチナ通り沿い、すぐ近くには「ダルブルズバー」や「モレスク」があります。 店名からすると卵料理が出てくると思われがちですが、ベースは北欧料理。そこに和の要素を加味し、個性的な料理に仕上げています。 出るもの出るものサプライズですが、エルブジ系のような分子ガストロノミーとも違います。 私自身は北欧料理の経験があまりないので、もしかしたら「これぞ北欧」なのかもしれませんが、和風が随所に組み合わせられているので、オリジナルと言えるでしょう。 〆はどう見てもバラちらし。ちゃんと赤酢のシャリが使われています。しかし、白っぽいのはワサビのムースだったり、洋のエッセンスもチラホラ。 手間のかけ方が「満席になったら無理でしょう」という難易度。「こんな組み合わせ、食べたことがなーい」と思えるものが続出。 そうそう、大事なことを忘れてました。シェフはデンマークの三ツ星『Geranium（ゼラニウム）』で修業した女性、一人で切り盛りしています。原則無休ですが休みたいときに休むそうです。勉強になるので食べ歩きもしたいらしい。「しのはら」とか行ってるみたいですが原則無休で予約が取れない店に行っちゃってるのがすごいです。 この日は3人で行って最初から最後まで3人でした。でも、これから予約が入りまくりそうな面白さです。 お任せコースで11000円、ペアリングは6000円、＋税・サービス（10％）です。（コーヒー紅茶代別）

日時:2017.1.22 sun 19:30〜 場所:白金台 料金:20000円(おまかせ+ワインペアリング4,5杯) 昨年10月にopenした白金台のaeg(エッグ)に行ってきました♪ こちらのスタイルは “ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ” 初めて聞いたジャンル。 しかし言葉をしっかり噛み砕けば 北欧と日本の料理。 シンプルな表現であるが新しく聞くジャンルには変わりない。 そんな新しい世界観を造るシェフが辻村直子氏。 日本やコペンハーゲンで数々の経験を積まれたのち、北欧のミシュランで三つ星を獲得した同じくコペンハーゲンの"Geranium(ゼラニウム)”で修行した。 その経験を生かし、北欧料理特有の自然、大地の表現と、そこに和の要素を加えた料理 “ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ” を創り出した。 実際に訪問してみると、まさにその通り、“ノルディック・ジャパニーズ・キュイジーヌ”笑 なかなか味わえない北欧のスタイルに触れることができるし、そこに和が加わることで親しみやすさも生まれる。 見た目が洋で味が和 見た目が和で味が洋 見た目も味も完全なる洋と和 そんな色々な楽しみ方をすることができる素晴らしいコース構成。 白子やトリュフを使った茶碗蒸し メインの熊 洋風ちらし寿司 などが特に美味しく好きだった♪ お店の雰囲気も素敵だし再訪したいです(^^) #旅ごはん