くずし懐石 はなせ

親父の初盆法要が無事終わり、はなせさんで会食してきました。 料理は目でも楽しむものだということを改めて感じます。 ひとつひとつの料理が、食材を吟味し、愛情と手間をかけて仕込み、一流の技を加えて料理という形で出してくれていると思いますね。 ご夫婦二人で切り盛りされている店の雰囲気は、落ちついて居心地がよく時がゆっくり流れているような感じさえします。 今日もとても美味しかったです。 またお邪魔しますね〜。

今年最初の『はなせ』。 先付はサザエのつぼ焼きカツオの酒盗添え、エビのキャビア添え、そら豆、エシャロット等。 椀物はズワイガニのしんじょのすまし汁。 お造りは南マグロのトロ、甘鯛、ブリ、サヨリと赤貝。 焼物はアマゴ。 椀物は興津甘鯛の道明寺風。 天麩羅はコシアブラ、ふきのとう、行者大蒜、野蒜等。 煮物は白魚の卵とじ。 飯物は押し寿司風。 デザートは抹茶エクレア桜餡乗せと赤ワインと紅ほっぺのグラニテ。 〆は抹茶。 お腹いっぱい、美味しかったです。^_^

2016年2月にオープンした店です。 ホテルで和食の料理長まで登り詰めた板長さんは京都の花背にある摘み草料理の高級懐石『美山荘』で更に腕を磨いて出したお店。 ランチは何度か行きましたが、最近はランチの予約がなかなか取れないので、今回はディナーで7,000円のコースをチョイス。 先付にはフランス産鴨の低温ロースト、沢蟹の素揚げ、湯葉等。 椀物は鱧と松茸とジュンサイのすまし汁。 刺身は南マグロのトロとハマチや地元の魚。 焼き物は鮎、和牛の炭火焼き・・・と、全9品。 最後は元パティシエールの女将が作るデザートと抹茶が振舞われました。 どれも凄く美味しく、お腹がいっぱいで大満足でした。

4ヶ月ぶりの”はなせ”です。 今日のお品書きは お品書きは 先付 能登半島のもずく酢、大和芋、じゅん菜、ズワイガニ、北海道産雲丹 八寸 ゼンマイのナムル風煮、稚鮎の天ぷら、人参のカステラ、フランス産カモロース、手長エビの照り煮、サザエの旨煮、そら豆 お造り カンパチ、ミナミマグロの大トロ、金目鯛、鯛、メバチマグロの赤身（写真ナシ） 椀物 北海道産アイナメ 焼物 桜鱒の木の芽焼き、久能産葉生姜、玉取茸 口直し 藤枝産フルーツトマト 揚げ物 京都産賀茂茄子の揚げ出し 飯物 利尻昆布の出汁で炊いたご飯 奈良産生山椒の実のちりめん山椒を乗せて、浜名湖産アサリの味噌汁、漬物 ご飯のおかわりをお茶漬けで デザート パンナコッタのイチゴと赤ワインのグラニテ添え、抹茶、アイシングクッキーと胡麻クッキー 以上9品でした。 いつもハイレベルで安定した内容です。

今日（19/04/16）は生前、母がお世話になっていた叔母たちをランチに招待するため、静岡に帰省しました。毎年恒例の行事で今年で5年目を迎えます。 今回選んだのは地元のJR藤枝駅すぐそばにある、このお店。 先付けの蛍烏賊（ほたるいか）の酢味噌和えに始まり、 前菜の海老真薯（しんじょ）、 ミナミマグロ他のお造り、 サクラマスの焼き物、 春野草の天ぷら、 しらすの卵とじの鍋物と続き、 最後のじゃこ飯まで その色合いの素晴らしさと深みのある味覚に全員がため息をつくことしきり。 そして甘味は桜の花びらを模したダックワーズ（？）（名前、忘れました）(笑)。 実は写真にはありませんが、最後の甘味には薄茶がついてきます。 いやぁ、美味しいものを目と舌で堪能し、 叔母たちにも満足して帰っていただきました。 ごちそうさまでした