旬味 やま修

【福岡市中央区薬院】和食の職人は繊細で手の込んだ料理を出してくれる。土佐料理を日本料理にまで昇華させた料理がいただける。 博多は鯖の食文化。博多では鰹には関心がないのか、鰹のタタキを頼むとたいていポン酢にまみれた悲しいタタキが出てくる。美味いはずがない。 高松支店在任時、よく高速を飛ばして高知まで食べに行った鰹の藁焼き塩タタキの味がいまだ忘れられないでいる。そして、今宵ようやく、博多であの味わいをいただけるお店にたどり着いた。大将は、鰹の藁焼きは皮下1〜2ミリの層にある脂を活性化させ皮面がパリっと香ばしくなる焼きを心がけていると仰せ。赤身の旨味と皮の香ばしさが塩で引き締まるシアワセな美味さはあのタタキだ！ 先出しは、揚げ胡麻豆腐 白味噌和えから。 いただいたもの ＊ 鰹の藁焼きタタキ 塩 1200円 ＊ 四万十ポーク塩麹焼き 酒麹ソース 900円 ＊ 出汁巻き玉子 700円 ＊ 茶ぶりナマコみぞれ和え 900円 ＊ 黒霧島2合 1000円×2 ごったん(^з^)-☆ #博多で味わえる土佐 #鰹の藁焼き塩タタキ

2017年9月23日　こんばんわ。 朝は、パンのブッフェでおなか一杯になりお昼抜きで美味しいとこ行こうよ。 ってことで、妻のお母さんも誘ってマンションの裏にあるこちらにこんばんわ。 (わたしの母は北海度にいるので誘っていませんw)。 写真の順にオーダーした料理を記しますと ・鰹の藁焼き　　　　　ここの名物　いわずもがな ・枝豆真丈揚げ出し　　真丈は豆腐を崩すのでひと手間かけた贅沢料理 ・乾杯　　　　　　　　わたしは四国のお酒をいただきましたけど忘れた ・四万十ポーク麹焼きリンゴのソースで 　　　　　　　　　　　塩味と酸味と甘みが堪能できるソースが決め手 ・秋刀魚の肝醤油焼き　わたしてきには酒のあてにGoodでした ・和風キノコのマリネサラダ風 ・コラーゲンたっぷりウツボ唐揚げみぞれ和え 　　　　　　　　　　　初めて食べたけどいがに美味しい。わたしの中々(麦焼酎)にとてもあいます。 ・鱧と松茸の土瓶蒸し　いやー季節ですね。旨いですね。鯛ではなく鱧もいいもんだ。 ごちそうさまでした。また伺います^_^ ・忘れちゃいけない娘の塩おにぎり　刻み海苔は初めてみました。

最近お馴染みの「やま修」さんへ、３回目の来訪です。鰹のたたきを中心に、高知の食材を使った創作料理を出してくれます。 …鰹のたたき、大嫌い❗️って言う人が必ずひとりは居る中で、皆が大満足で帰ります✨ 鰹のたたきは言うまでもなく絶品なんだけど、何を食べても美味しくて、病みつきになるお店です行くと必ず、次を予約して帰ります。 …戻り鰹の、今の時期が１年のうちで一番、美味しい時らしいです。この時期、２週間に一度のペースで行ってます。この日ばかりは昼ご飯抜いてでも、きちんと食べます、笑笑

土佐料理を楽しませてくれるお店へ。 上手くいえませんが、全てが美味しく丁寧にされてるなぁと思いました。 満席のはずですね！

2017年7月31日 こんばんわ。 娘が一泊でキャンプに出かけているので、普段、子供連れでは行けないところに行きましょう。なんて、張り切っていた割には、マンションの真裏に、行ったことない気になる店がありまして、鰹藁焼きのやま修さんにこんばんわ^_^ 落ち着いた雰囲気のいい店です。 お通し 低温で湯がいた蛸の上にキュウリのジュレがかかっています。サッパリとしたジュレと蛸の柔らかさがなんとも夏向け^_^ 生ハムと無花果のサラダ 食感やモッタリ感が特徴的な無花果と生ハム・麹に漬け込んだカマンベールチーズがとてもいい組み合わせ。妻絶賛^_^ 鰹の藁焼き 看板メニュー。 目の前で炙ってくれました。 人肌・肉厚・塩 とても美味しい^_^ やはり、塩加減が絶妙。 高知の地鶏の照り焼き？ 酔いがまわってあまり記憶がありません。ごめんなさいT_T きょうは、瓶ビールと中々をいただきました。少し酔いましたT_T また来たいです。 ごちそうさまでした^_^^_^^_^